Творожный десерт с лимоном и шоколадом «Кабаре»
Описание рецепта
Дорогие мои друзья, этот торт я с удовольствием и нескрываемым восторгом посвящаю всем нашим лимонно-творожным искусителям! Просто невероятно, что за вкусные десерты появились за последние дни на нашем виртуальном столе, мне очень хотелось приготовить и лимонное пирожное Лизы, и пирог с лимоном от Елены Lat, и Алино лимонно-чайное творение, и ягодный сырник Александра, и Людмилин чизкейк. Анюте Стрельцу я обещала непременно попробовать ее твороженник с черносливом! А тут еще с каждым разом тебя захлестывает новая волна гастрономических соблазнов (чувствуешь себя советстким ребенком, очутившимся каким-то неведомым образом в Диснейлэнде! Хочу, хочу, хочу, - кричу я всякий раз самой себе и рвусь то в одну, то в другую сторону)! Но где же взять время, чтобы приготовить все эти чудеса? Спасительный ответ невидимой шлюпкой появился в бескрайнем океане и вынес меня на берег, к счастью, обитаемого острова: взять от всех рецептов всего понемногу, как говорится, с миру по идее — кулинару, нет, не рубаха, кулинару - на радость!!! Итак, предлагаю Вашему вниманию такой лимонно-творожный десерт с сухофруктами, грецким орехом и лимоном. Сначала я хотела назвать его Страна Лимония, помните эту веселую группу «Дюна», наверное, она слишком бесшабашная, чтобы искренне тащиться от нее, но в свое время я была влюблена в их «Коммунальную квартиру» и «Страну Лимонию» (другой хит «Если б было море пива» я, пожалуй, вынесу за скобки, так как нас читают дети, а мне не хотелось бы призывать их к потреблению, особенно безмерному, алкоголя=))) Так вот песню про чудесную Страну Лимонию я напевала всю дорогу, пока задумывала и исполняла эту свою идею: «Страна Лимония, страна без забот, в Страну Лимонию ведет подземный ход, найти попробуй сам... Растут лимоны на высоких горах, на крутых берегах... короче, ты не достанешь!» Потом я решила, что это перебор, еще и от того, что мне показалось, будто под лимоном друзья из «Дюны» могли подразумевать миллион рублей или другой какой-то валюты, и от такой ассоциации мне совсем расхотелось называть мое произведение настолько меркантильно! Не скрою, когда приготовила десерт, долго пыталась придумать название, но оно родилось само собой, когда я попробовала результат, не удержавшись, еще теплым — вкус оказался таким необыкновенно ярким и неординарным, что ни о чем другом, кроме кабаре, я и подумать в его отношении не могла! Приглашаю Вас на феерическое представление, в котором главную роль будет исполнять этот шоколадно-лимонный десерт! Кстати, десерт этот совсем не капризный — если у вас нет творожного сыра под рукой, возьмите обычный жирный творог и хорошенько его протрите. А ещё он отлично подойдёт для чаепития большой компанией, режется на плотные аккуратные кусочки, когда полностью остынет.Слово редактора
Творожный десерт «Кабаре» состоит из трёх слоёв: песочного коржа, начинки из кураги, чернослива и орехов и нежного творожно-лимонного крема, запечённого на плите с яичными белками для воздушности. Сверху десерт покрывают тёплой шоколадной помадкой на молоке и сливочном масле. Готовится в духовке при 180 °C, требует времени на остывание — вкус и текстура раскрываются только на следующий день. Вариант для тех, кто любит сочетание творога, цитрусовых нот и сухофруктов в одном пироге.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- ванилин1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- масло сливочное200г
- соль1щепотка
- курага6шт.
- чернослив6шт.
- сок яблочный5ст. л.
- сыр буко665г
- яйцо3шт.
- лимоны1шт.
- молоко2ст. л.
- сахарная пудра70г
- сухофруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры302г377.50% от дневной нормы
- Углеводы440г146.67% от дневной нормы
- Калории4946кКал206.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим корж. Разогреваем духовку до 180 градусов. Для этого смешиваем муку с чаем, разрыхлителем (лучше, думаю, без него), солью и сахаром. Смешиваем муку с маслом.Разрыхлитель можно и правда исключить — песочное тесто на масле и так держит форму без подъёма. - Шаг 2
Выкладываем в форму, образуя небольшие бортики. Протыкаем вилочкой, чтобы корж при выпекании не деформировался, если это произошло (у меня он все равно немного вздулся в двух местах), ждем до остывания и немного приминаем эти места аккуратно. Ставим форму на 10 минут в духовку.Прокалывание вилкой — обязательный шаг для песочных коржей, иначе воздух внутри создаст пузыри и деформацию. - Шаг 3
У лимона отрезаем кончики, режем лимон на восьмушки, извлекаем косточки и пюрируем в блендере. Отдельно пюрируем курагу с орехами и черносливом, добавив яблочный сок.Пюрируйте лимон вместе с кожурой только если она тонкая и без горечи, иначе цедру лучше снять отдельно. - Шаг 4
Вынимаем наш корж из духовки. Духовку я не выключала. Даем коржу остыть и выкладываем на него ореховую массу.Духовку не выключайте между этапами — так корж и начинка не успеют остыть и тесто не отсыреет. - Шаг 5
Готовим творожный крем. Смешиваем творожный сыр с желтками, добавляем крахмал и ванилин. Добавляем измельченный лимон. Белки взбиваем с сахаром, всыпая его частями, когда белки уже достигнут достаточно устойчивой пены. Вводим белки в творожно-яичную массу.Взбивайте белки до устойчивой пены заранее, иначе они не удержат объём при введении в творожную массу. - Шаг 6
Выкладываем творожную массу на корж с сухофруктами и орехами. Ставим в духовку на 50 минут. (Мне пришлось отложить часть творожного крема в смазанную маслом форму диаметром 18 см, но слишком сильно масса не поднялась при запекании, так что можно было бы этого и не делать).Если крем поднимается слишком сильно, можно печь его в отдельной форме без риска перелива через бортики. - Шаг 7
Десерт оставляем минут на 15 остывать в приоткрытой духовке.Не открывайте духовку сразу — резкий перепад температуры может привести к оседанию нежного творожного слоя. - Шаг 8
Готовим шоколадную помадку, лучше делать это непосредственно в конце выпекания десерта, так как глазурь нужно нанести на поверхность десерта еще теплой. В сотейнике смешиваем какао с сахарной пудрой. Молоко нагреваем и горячим вливаем в сотейник с какао и пудрой, хорошо перемешиваем, поставив на медленный огонь, мешаем в течение нескольких минут до однородности. Вводим сливочное масло и даем ему разойтись, помешивая.Готовьте помадку на медленном огне и постоянно помешивайте — так масса не расслоится и не образует комков. - Шаг 9
Снимаем с огня и наносим теплую глазурь на десерт, выложенный на тарелку и освобожденный от пекарской бумаги (делайте это очень осторожно, чтобы не повредить нежный корж). Обязательный номер нашей программы: терпеливо дождаться полного остывания десерта, лучше подождать до следующего дня (я сделала величайшую ошибку и поставила десерт в холодильник, на утро моей печали не было предела, ровно резаться мое творение отказывалось, но мы же знаем, что участники кабаре не всегда имеют привлекательный вид, мы любим их за другие отличные (от других) качества, нам, к примеру, скорее важно их обаяние и чувство юмора, в данном случае основную роль играет вкус))). Так вот, именно после полного остывания мы отрезаем кусочек. Наслаждаемся им и,если нам понравилось, кричим Браво талантливому актеру, вернее, нашему десерту!!!Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а не в холодильнике — так корж не размокнет и сохранит структуру.
Комментарии
54Соня, добавила фото, вкуснятина! Подробно написала в личные сообщения:)
Kak ja mogla propustit' etu krasotu!!!😞😞😞😞Potrjasajushchii desertheartheartheart
Сонечка, сегодня я с поздравлениями тебе! Лучше поздно, чем никогда!😀 Поздравляю с очередным РД! Ты просто умница и не останавливайся на достигнутом!heartheart😘😘😘
Сонечка,поздравляю с РД!heartheartheartflowerflowerflower😘
😀Сонечка, поздравляю с РД!!!!!!!!!!😘😘😘flowerflowerflowerflowerflower