Торт «Эстерхази»

Коржи. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 ст. л. сахар до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. выпекать при 160°C до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа.

Крем. Взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 ст. молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.

Смешать оба крема, добавляя по 1 ст. л., не переставая взбивать. В конце добавить 2 ст. л. алкоголя и взбить до однородности.

Промазать кремом 5 коржей.

А шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема.

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

Вылить на торт.

Разровнять и дать схватиться. Тем временем растопить черный шоколад.

Черный шоколад перелить в конд. мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю.

Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем — от края к середине.

Бока торта украсила шоколадной соломкой из-за недостаточного количества миндальных лепестков.

Поставить на 12 часов в холодильник.