Пирожное «Черный шоколад» со взбитыми сливками
Описание рецепта
Это один из вариантов брауни, в котором я использовала свой любимый экстра-черный шоколад. Так как цвет у пирожного не коричневый, а черный, его нельзя назвать "брауни" в буквальном смысле:) К ярко выраженному мега-шоколадному вкусу примешивается кофейный привкус. Сливки очень уместны и отлично все это дополняют. Приведенное количество ингредиентов я использую для формы 20х30 см. Если вам не хватает горчинки, добавьте чуть больше кофе — вкус только выиграет. А сливки можно взбить заранее и хранить в холодильнике до подачи.Слово редактора
Это плотное, влажное пирожное на грани брауни и шоколадного торта: тёмный горький шоколад и кофе дают глубокий вкус без приторной сладости, а кусочки молочного шоколада создают контраст текстур внутри коржа. Взбитые сливки с сахарной пудрой смягчают насыщенность и добавляют лёгкость. Рецепт удобен тем, что готовый корж можно оформить двумя способами — как слоёный десерт с прослойкой сливок или как порционные кусочки с шапкой сливок сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький300г
- шоколад100г
- масло сливочное230г
- яйцо4шт.
- сахар230г
- мука170г
- сливки33мл
- сахарная пудра3шт.
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры363г453.75% от дневной нормы
- Углеводы558г186.00% от дневной нормы
- Калории5769кКал240.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло режем кубиками, черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане.Топите шоколад на водяной бане на медленном огне и не допускайте попадания воды в массу — от этого шоколад может свернуться. - Шаг 2
Слегка взбиваем яйца с сахаром.Взбивайте яйца с сахаром совсем слегка — цель растворить сахар, а не насытить массу воздухом, как для бисквита. - Шаг 3
К растопленному черному шоколаду добавляем кофе и перемешиваем до однородности.Кофе можно взять растворимый, разведённый в небольшом количестве горячей воды, — так он лучше разойдётся по шоколадной массе. - Шаг 4
Шоколад "кофе с молоком" режем небольшими кусочками.Режьте шоколад достаточно крупно, чтобы кусочки не растворились полностью при выпечке и остались ощутимыми в готовом корже. - Шаг 5
В шоколадную смесь добавляем взбитые яйца, затем просеянную муку и перемешиваем до однородности. Добавляем кусочки шоколада и перемешиваем еще раз.Муку вмешивайте аккуратно и недолго — лишнее перемешивание сделает текстуру более плотной и резинистой. - Шаг 6
Смазываем форму маслом или застилаем бумагой, выкладываем тесто, разравниваем его и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.Ориентируйтесь на свою духовку: время выпечки может отличаться от указанного, важно не пересушить середину коржа. - Шаг 7
Главное - не передержать брауни в духовке. По истечении 12-15-ти минут необходимо постоянно проверять готовность. Я достаю брауни из духовки не застывшим. Даем коржу остыть и застыть при комнатной температуре.Готовность лучше проверять деревянной шпажкой — она должна выходить с влажными крошками, а не сухой. - Шаг 8
Тем временем добавляем к сливкам сахарную пудру и взбиваем.Взбивайте сливки до устойчивых, но мягких пиков — перевзбитые расслаиваются и теряют кремовую текстуру. - Шаг 9
Я разделила корж на 2 половины и сделала 2 варианта пирожных. В первом сначала разрезала корж на 2 слоя (после остывания он режется неплохо, но неидеально из-за кусочков шоколада). Промазала между слоями и сверху взбитыми сливками. Плюс посыпала какао, как украшают тирамису. После разрезала на порции.Для аккуратных слоёв дайте коржу полностью остыть — тёплый брауни крошится и хуже держит форму при разрезании. - Шаг 10
Во втором варианте я просто разрезала пирожные на порции и добавила немного взбитых сливок сверху.Этот вариант проще и быстрее — подходит, если нужно оформить десерт без разрезания коржа на слои.
Комментарии
15Очень вкусное пирожное!👌 Просто чудо!👌😀flowerflowerflower
cкажите пожалуста,а тесто так и готовить на водяной бане?я просто не пойму как смешать шоколад кофе с молоком в однородную массу с тестом если он будет не расплавлен😱
Шоколадная вкуснятина!😀heartheartheart
Любители шоколада ликуют, Оля здорово!!!👌👌👌flower
Ой, как шоколадно, потрясающе)))heart