Торт «Иней» с хрустящим безе и мастикой
Описание рецепта
Готовила этот торт мужу на День святого Валентина — он у меня большой сладкоежка, и хотелось сделать что-то по-настоящему нарядное. Заодно потренировалась в работе с мастикой: розочки лепила первый раз, и вышло вполне прилично. Сочетание мягкого бисквита с хрустящим безе и плотным кремом из варёной сгущёнки — очень удачное, каждый слой чувствуется отдельно.Слово редактора
Торт «Иней» — многослойный бисквитный торт с прослойками из хрустящего безе и крема на основе варёной сгущёнки с маслом. Верх и бока покрываются мастикой и украшаются по желанию. Подходит для праздничного стола: сборка несложная, а результат выглядит эффектно. Из шести ингредиентов — яйца, мука, сахар, безе, коньяк и мастика — получается высокий нарядный торт.Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории811кКал33.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
O
oksanaakish
O
oksanaakish
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пять яиц разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с одним стаканом сахара добела, добавить один стакан муки и аккуратно перемешать снизу вверх до однородной массы — не взбивать. Вылить в смазанную форму и поставить в разогретую духовку. Первые 15 минут не открывать дверцу, готовность проверить спичкой. Испечь два таких бисквита.Тесто важно именно перемешивать, а не взбивать — иначе бисквит осядет. - Шаг 2
Два белка взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 100 грамм сахарной пудры и немного лимонного сока. На пергаменте нарисовать круг чуть меньше диаметра формы для бисквита, ложкой распределить белковую массу по кругу. Поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на полтора часа. Приготовить два таких безе.Лимонный сок добавляйте по несколько капель в процессе взбивания: он стабилизирует пену и даёт лёгкую кислинку. - Шаг 3
Достать высушенное безе и аккуратно отделить от пергамента.Отделяйте безе от пергамента очень осторожно — оно хрупкое. Удобно поддевать тонкой лопаткой. - Шаг 4
Шаг 4Для крема взбить варёную сгущёнку с маслом до однородности.Масло для крема должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится. - Шаг 5Шаг 5Когда бисквиты остынут, каждый разрезать на два пласта. Первый корж положить на подложку, пропитать сиропом с коньяком, смазать кремом, сверху уложить безе. Покрыть безе слоем крема, затем положить второй бисквитный корж и повторить порядок слоёв. Последний корж пропитать сиропом.Четвёртый корж может не понадобиться — торт и без него выходит высоким. Ориентируйтесь на высоту формы.
- Шаг 6Шаг 6Верхний корж и бока торта обмазать кремом под мастику, разровнять и убрать в холодильник до застывания. Затем немного выровнять поверхность, покрыть мастикой и пройтись утюжком.Крем под мастику наносите тонким ровным слоем: мастика не переносит влаги и может потечь от жирного крема.
- Шаг 7Шаг 7Украсить торт розочками из мастики и айсингом по желанию.Айсинг можно нанести в последний момент перед подачей, чтобы узоры не растеклись.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток — мастика при этом немного теряет блеск, но вкус не страдает. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около получаса. По этому рецепту можно обойтись без мастики и украсить торт взбитыми сливками — получится не менее красиво. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру безе и правильную консистенцию крема.Оценить521
0
Комментарии
6Смотрю на Ваш торт, как на произведение искусства!
Очень красивый тортик!👌👌👌heartflower
Оля, торт очень красивый, Вы молодец!👌flower
Класс,просто супер!flowerflowerflower
Ваши украшения с каждым разом все лучше! 😀😀😀 5!!!flowerflowerflower А я еще боюсь этим заняться...😞