Особенности рецепта: Кавказский хлеб на мацони с зирой и кориандром

🟢 Быстро 🔥 2408 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Василиса.

Кавказский хлеб на мацони с зирой и кориандром

22 июня 2026

Время приготовления

ВасилисаАвтор рецепта

Описание рецепта

На днях делала мацони. Очень я его уважаю. Думаю... а испеку как я грузинский хлебушек на мацони.... Полезла в инет... лазала несколько часов.... блин... и как вы думаете, что я там нашла... что грузинский хлеб пекут исключительно из 3х ингридиентов: мука. дрожжи. вода.Различают только по форме..мргвили (круглый),шоти (серпообразный).дедас-пури (длинный).пури (хлеб на квасе) А если хозяйка добавляет молоко, масло, яйца там... то она фиговая хозяйка. и этим пытается скрыть свою неопытность... во как...В общем я решила... пусть сами едят свой грузинский хлеб. А нам вино присылают.Но если я чего решил... я же выпью обязательно... Обозвала свой хлебушек кавказским буду печь на мацони... хоть они тресни...

Слово редактора

Этот хлеб появился из желания испечь что-то на домашнем мацони. Тесто получается жидким — как хорошая деревенская сметана — и не требует обминки. Зира, кориандр и сушёный базилик дают характерный кавказский аромат. Подходит для тех, кто хочет домашний хлеб без лишних усилий: замесил, дал подойти, разлил по формам и запёк.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
мацони300мл
вода25мл
соль1ч. л.
сахар1ч. л.
дрожжи свежие15ч. л.
оливковое масло3ст. л.
базилик сушеный1щепотка
зира1ч. л.
кориандр1ст. л.

Пищевая ценность

Белки75г
83.33% от дневной нормы
Жиры67г
83.75% от дневной нормы
Углеводы380г
126.67% от дневной нормы
Калории2408кКал
100.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Развела дрожжи в тёплой воде с сахаром, дала постоять пять минут до появления пены.
Если дрожжи не дали пену за пять минут — они неактивны, лучше взять свежие.
Шаг 2
Смешала муку, соль, зиру, кориандр и сушёный базилик в большой миске.
Специи можно скорректировать по вкусу — увеличить зиру для более выраженного аромата или уменьшить кориандр.
Шаг 3
Шаг 3
Добавила в муку мацони, оливковое масло и дрожжевую смесь, замесила тесто — оно должно получиться как хорошая деревенская сметана, густым и тянущимся.
Тесто не должно быть густым как на обычный хлеб — правильная консистенция ближе к густому кексовому.
Шаг 4
Шаг 4
Оставила тесто на три-четыре часа при комнатной температуре — оно должно хорошо подойти и увеличиться в объёме.
Не сокращайте время расстойки — чем дольше тесто стоит, тем пышнее и ароматнее хлеб.
Шаг 5
Шаг 5
Переложила тесто в формы для выпечки.
Формы смажьте маслом или выстелите пергаментом, заполняйте не более чем на две трети.
Шаг 6
Шаг 6
Запекла 25 минут при 230 °C до золотистой корочки.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

На заметку

Готовый хлеб остудите на решётке — так корочка останется хрустящей, а мякиш не отсыреет. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце. Этот рецепт хорошо подходит для подачи с сырами, зеленью или просто с маслом. Сохраните фото готового хлеба — по нему удобно ориентироваться на нужную корочку при повторной выпечке.

Оценить512

Василиса