Торт-пирожное «Госпожа Валевска» с безе и орехами
Описание рецепта
Рецепт этого торта я нашла в польском блоге, значит, по идее, он должен быть максимально приближенный к оригиналу. Вот я его особо знаменитым не считаю, так как услышала о нем совсем недавно, хотя, оказывается, и зря. Получился торт ну очень вкусным, нежнейшее рассыпное песочное тесто (кстати, потом нашла рецепт этого тортика в русском блоге, в ингредиентах было 500 г муки, но у меня и 300 хватило на отлично, тесто получилось очень вкусное, и, как я уже писала выше, очень нежное) плюс белковый и заварной крем, грецкие орешки — это нужно обязательно попробовать. Подают его в виде пирожных, и это правильно, так они выглядят аккуратнее и симпатичнее. Еще я где-то вычитала, что, оказывается, пани Валевска, т. е. Мария Валевска — это польская жена Наполеона, если кто признает гражданские браки. Если нет, то фаворитка, или даже возлюбленная, хотя трудно совмещается это второе понятие с надменным образом Наполеона. А если хочется сократить хлопоты, крем можно сварить заранее и хранить в холодильнике до сборки — тесто от этого совсем не пострадает. Тортик хорош и на праздничный стол, и просто на чай, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего.Слово редактора
Торт-пирожное «Госпожа Валевска» — польский десерт на песочном тесте с двумя видами крема: заварным и безе. Основа готовится без выпечки крошки, коржи запекаются вместе с меренгой и грецкими орехами сверху, а между ними прячется слой смородинового джема и заварной крем на желтках. Подают его нарезанным на порционные пирожные — так удобнее есть и красивее выглядит на тарелке. Рецепт допускает варианты: количество крема и муки в тесте можно немного скорректировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- пшеничная мука300г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сахар ванильный1ст. л.
- сахарная пудра100г
- соль1щепотка
- сливочное масло200г
- яичные желтки4шт.
- Безе
- яичные белки6шт.
- сахарная пудра1.5стакан
- кукурузный крахмал2ст. л.
- лимонный сок3капля
- Крем
- молоко600мл
- мука3ст. л.
- кукурузный крахмал3ст. л.
- яичные желтки2шт.
- сахар ванильный1ст. л.
- сахар100г
- сливочное масло200г
- Дополнительно
- черносмородиновый джем4ст. л.
- грецкие орехи1горсть
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры421г526.25% от дневной нормы
- Углеводы1000г333.33% от дневной нормы
- Калории8045кКал335.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размешать просеянную муку с разрыхлителем, сахарной пудрой, ванильным сахаром, щепоткой соли.Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом — тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Добавить холодное нарезанное на кубики сливочное масло.Масло берите действительно холодным из холодильника, тогда крошка не потечёт от тепла рук. - Шаг 3
Вручную смешать до состояния крошки.Не перетирайте крошку слишком долго — крупинки масла в тесте дают нужную рассыпчатость. - Шаг 4
Добавить в тесто по одному желтку и все хорошенько вымесить. Тесто получается не липким и очень послушным.Вымешивайте недолго, только до однородности: перегретое от рук тесто становится плотным. - Шаг 5
Скатать тесто в шар и отправить в холодильник на 30 минут. Тем временем можно сварить заварной крем.Холод помогает маслу застыть, а глютену — расслабиться, тесто легче раскатывать после отдыха. - Шаг 6
Поставим молоко на маленький огонь. Смешиваем желтки с сахаром, добавляем туда же немного теплого молоко, просеянной муки, крахмала, ванили, хорошо мешая, чтобы не было комочков. Теперь эту же смесь отправляем в кастрюльку с теплым молоком и варим крем до загустения и первых булек.Молоко вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 7
Крем охладить.Крем застывает плотнее при остывании, накройте его пленкой вплотную, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 8
Достаем тесто из холодильника и раскатываем прямо же на пекарской бумаге его в один большой прямоугольник, затем делим его ножом на 2 равных части. Переносим на противень.Раскатывайте тесто прямо на бумаге — так проще перенести хрупкий пласт на противень без разрывов. - Шаг 9
Смазать смородиновым джемом.Слой джема наносите тонко и равномерно, иначе при выпечке он может вытечь за края коржа. - Шаг 10
Взбить белки с сахаром, добавить в начале взбивания пару капель лимонного сока. Когда белки наполовину уже взбились, добавить крахмал и снова взбить до мягких пиков.Лимонный сок стабилизирует белки, а крахмал в конце взбивания делает безе более устойчивым. - Шаг 11
Смазать обильно поверх джема готовым безе, посыпать орешками. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С 30–40 минут, ориентируйтесь на свою духовку, в рецепте сказано 30 минут. Я выпекала 40 минут в режиме нижний жар.Ориентируйтесь на цвет безе, а не строго на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 12
Достать из духовки и хорошо остудить. Безе должно стать кремового оттенка, а серединка и низ оставаться, как крем.Проверяйте готовность по цвету верхушки: серединка безе может оставаться мягкой и кремовой. - Шаг 13
Когда крем и коржи остудились, смазать поверх белка заварным кремом и накрыть другим коржом. Крема получилось в принципе очень много, я бы порцию уменьшила смело до 400 г молока и других ингредиентов крема. Почему не добавляла сливочное масло в крем, крем очень хорошо загустел и при застывании, да и не хотелось лишнего жира, ведь и тесто со сливочным маслом, да еще и крем, для меня так это много. Кусочек я нарезала сразу же после того, как приготовила, режется он очень хорошо. Единственное, все же крем у меня без масла и, наверное, из-за этого немного вытекал, но его было так много, что это никоим образом не отразилось на вкусе пирожного. Вкусно!Если крем кажется жидким, можно убрать масло из рецепта — так делает и автор без потери вкуса. - Шаг 14
Нарезать тортик на небольшие пирожные и приятного аппетита!Перед нарезкой дайте тортику постоять — так слои крема и безе лучше держат форму.
Комментарии
74Нина, спасибо за рецепт! Просто изумительный тортик! 🌷🌷🌷
Очень красиво! Стильно! Попробуем. Спасибо
Девочки, так сколько муки для теста ? 300 или 500?
Нина, большое спасибо за рецепт! Очень вкусное пирожное/тортик. Я посыпала сверху поджаренным измельченным грецким орехом и по своему рецепту сделала заварной крем. Коржи песочные получились очень нежными! Рекомендую пробовать тем, кто еще в раздумьях
Нина, испекла тортик, у меня, конечно, не такой красивый как у вас, но вкусный. Кислинка от варенья очень здорово гармонирует с нежным вкусом заварного крема, спасибо за рецепт!