Паэлья с морепродуктами в воке
Описание рецепта
Паэлья — блюдо, которое не терпит спешки, но и не требует особых навыков. Рис медленно впитывает бульон, вбирая вкус морепродуктов, перца и томата, а на дне сковороды образуется та самая поджаристая корочка, ради которой в Испании и затевают весь процесс. Я готовлю её в воке — получается не хуже, чем в классической паэльере. Финальный штрих — белое вино и соус сальса — делают вкус ярче и чуть кислее, а лимон при подаче расставляет акценты.Слово редактора
Паэлья — испанское блюдо на основе риса, которое готовят на широкой сковороде. В этом варианте — мидии, хвосты и тигровые креветки, кольца кальмара и осьминог. Рис тушится прямо в рыбном бульоне вместе с болгарским перцем, стручковой фасолью и томатом. Подходит для большой компании: блюдо подают прямо со сковороды, сбрызнув белым вином и соусом сальса, с дольками лимона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- бульон400мл
- перец болгарский1шт.
- фасоль зеленая стручковая200г
- соль1
- креветки3шт.
- мидии200г
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- приправапо вкусу
- лимоныпо вкусу
- вино белоепо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории248кКал10.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем вок или глубокую сковороду, вливаем оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем до золотистой корочки.Лук должен стать именно золотистым — недожаренный даст горечь, пережаренный — неприятный привкус. - Шаг 2
Кладём нарезанный болгарский перец, затем томат и стручковую фасоль. Обжариваем всё вместе до мягкости.Добавляйте овощи по очереди, не все сразу, чтобы каждый успел прогреться в масле. - Шаг 3
Добавляем мидии, хвосты креветок, осьминожки и рис. Тщательно перемешиваем.Рис берите круглозёрный — он лучше впитывает бульон и не разваривается в кашу. - Шаг 4
Вливаем рыбный бульон, выкладываем кольца кальмара и тигровые креветки. Перемешиваем.Тигровые креветки кладите поверх риса — они готовятся быстрее остального и не должны перевариться. - Шаг 5
Оставляем паэлью на плите около 25–30 минут — до тех пор, пока рис полностью не впитает бульон.Не мешайте паэлью после добавления бульона — рис должен образовать лёгкую поджаристую корочку на дне. - Шаг 6
Шаг 6Готовое блюдо сбрызгиваем белым вином и поливаем соусом сальса. При подаче украшаем дольками лимона.Вино и соус добавляйте только после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
На заметку
Паэлью подают прямо в сковороде — так блюдо дольше остаётся горячим. Дольки лимона выкладывают по краям: каждый выжимает по вкусу. Хранить готовую паэлью можно в холодильнике не более суток, но при разогреве рис теряет текстуру. Этот рецепт с фото легко масштабировать — пропорции бульона и риса сохраняйте один к двум.Оценить536
0
Комментарии
8Анна, какая паэлья, просто восторг, очень это блюдо люблю!flowerflowerflower
блюдо шикарное и богатое, но для наших мест - абсолютная экзотика😀flowerflowerflower
какой позитивный ребенок!!😀😀
Очень красивая поэлья!👌flower
Очень красивое, богатое блюдо!!👌flowerflowerflower