Вареники "Нежные" с творогом
Описание рецепта
У меня нет других слов описать эти вареники. Обычно, вареники, пирожки, борщ, окрошка это то, что у каждой хозяйки СВОЁ - собственное и "фирменное". И хоть я обожаю мамины варенички - сегодня впервые отступила от семейного рецепта и ни капли не пожалела. Подруга сказала, что жарит чебуреки, варит пельмешки и даже жарит пирожки из этого теста. Я пока только освоила вареники (поистине незабываемый вкус) и делюсь с вами : ) Кстати, тесто и правда универсальное — если останется немного, попробуйте слепить из него пару чебуреков или пирожков, не пожалеете. А ягоды в начинке — это не обязательный, а очень приятный бонус, если под рукой есть горсть мороженой земляники.Слово редактора
Вареники с творогом — классика домашней кухни, где всё решает тесто: заварная основа на кипятке и холодной воде получается мягкой и эластичной, хорошо держит форму при варке и не грубеет после остывания. Начинку обычно протирают через сито для однородности, добавляют желтки и сахар. Лепить можно жгутиком, воланом или простым защипом — способ не влияет на вкус, а творожную начинку нередко дополняют ягодами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- масло подсолнечное4ст. л.
- творог600упаковка
- пшеничная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20041г22267.78% от дневной нормы
- Жиры10860г13575.00% от дневной нормы
- Углеводы2426г808.67% от дневной нормы
- Калории191444кКал7976.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с теста. 150 мл. кипятка + 150 мл. холодной воды + соль, сахарКипяток заваривает часть муки на следующем шаге, поэтому важно развести его с холодной водой именно в такой пропорции. - Шаг 2
Добавим в воду 3-4 ложки муки с горкой, надо добиться консистенции не слишком густой сметаныКонсистенцию удобно проверять ложкой: смесь должна стекать медленно, без комков муки на дне. - Шаг 3
+ масло, водка и еще 4 ложки мукиМасло делает тесто более пластичным — вмешивайте его вместе с оставшейся мукой постепенно, чтобы не перебить консистенцию. - Шаг 4
Вываливаем тесто на рабочую поверхность в муку (пару стаканов), начинаем "подбирать" тесто со всех сторон, замешиваем тесто. Оно не должно липнуть, но и нельзя его доводить до состояния "крутого"Подсыпайте муку небольшими порциями прямо во время замеса — так проще поймать момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам. - Шаг 5
Вот такой у меня колобок получился, весом 490 гр. Тесто замешивается очень быстро. Не жалейте и не церемоньтесь - хорошенько мните и бейте его об стол))Чем активнее вымешивать тесто, тем ровнее оно потом раскатывается — не бойтесь приложить силу. - Шаг 6
Тесто накройте, чтобы не заветривалось. Приступим к начинке. Творог лучше протереть через сито, но можно и пропустить этот шагЕсли творог влажный или зернистый, протирание через сито даст более однородную начинку без крупинок. - Шаг 7
Добавим сахар, щепотку соли и желтки - хорошо разотрем массуЖелтки делают начинку более вязкой и насыщенной по вкусу — перемешивайте до гладкой массы без комков творога. - Шаг 8
От теста отрезать небольшую порцию, скатать в жгутЖгут должен быть одинаковой толщины по всей длине — тогда кусочки получатся равными и лепёшки будут раскатываться ровно. - Шаг 9
Порезать его на кусочки около 2х см в длинуОриентируйтесь на одинаковый размер кусочков — от этого зависит, насколько равномерно проварятся вареники. - Шаг 10
Каждый кусочек окунуть в муку со стороны среза, придавить. Раскатываем лепешечки...Мука на срезе не даёт тесту прилипать к рабочей поверхности при раскатывании — не пропускайте этот момент. - Шаг 11
...немного (или много, но чтобы слепить бочки))) начинки положить в центр лепешки, защипывайте тщательно краяЗащипывайте края особенно тщательно по всей длине шва, иначе начинка может выйти наружу при варке. - Шаг 12
Мама у меня оформляет вареники красивым "жгутиком"...Жгутик — классический способ лепки, он плотно скрепляет края и хорошо держит форму. - Шаг 13
...а я - воланом (это просто, и то, что у меня получается отменно)))Воланом лепить проще новичкам — складки одновременно украшают вареник и надёжно фиксируют край. - Шаг 14
Немного начинки не хватило, пришлось достать из морозилки домашнюю землянику + сахарЗамороженные ягоды для начинки лучше не размораживать заранее, иначе дадут лишний сок и начинка станет жидкой. - Шаг 15
Варить в кипящей, подсоленной воде до тех пор, пока вареники не всплывут. Подавать с маслом и сметаной, слегка притрусив сахаром. Приятного аппетита!Всплытие — главный сигнал готовности, но дайте вареникам повариться ещё немного после этого, чтобы тесто точно пропарилось.
Комментарии
10Нежданно негаданно сестра принесла ведро вишен))) Так и появилась идея налепить вареники! Правда пришлось еще варить варенье, часть морозить, часть - в компот, но вареники удались! Спасибо за рецепт!! Тесто действительно нежное и приятное в работе!!! 💗
Как же захотелось вареничков, Катя!!!........ 😘
Катюша, завтра если интернет меня не подведет, жди меня с голосом, обалденные вареники, твой волан тоже бесподобен, теперь дело за малым - приготовить творог или рикотту! Спасибо тебе за рецепт огромное!!!heartflowerflowerflower😘
Прелесть!👌А на землянику могу просто смотреть и любоваться!😱pooh_lol
Хороши...варенички!!!)))👌flowerflowerflower