Говядина в оливковом масле
Описание рецепта
Хочу предложить вам оригинальный рецепт приготовления мяса в оливковом масле.
Рецепт родом из небольшого городка в наших краях — Ровато (Ломбардия). Мне потребовалось некоторое время, чтобы хозяйка того ресторанчика, где я впервые попробовала говядину в оливковом масле, поделилась со мной рецептом! Позже уже как-то я увидела это блюдо в кулинарной книге Валентино Бонтемпи «Мясо.
Хочу поделиться этим замечательным рецептом с вами!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина (мякоть плечевой части)1кг
- сельдерей1шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- анчоусы3шт.
- оливковое масло2стакан
- вода1стакан
- пармезан40г
- петрушкапо вкусу
- специипо вкусу
- сухари панировочные50г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории1379кКал57.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и при желании перевязать кухонной нитью, в этом случае оно будет лучше держать форму. Хотя можно этого и не делать. Помыть, очистить и подготовить овощи для бульона.
- Шаг 1
Залить мясо 2 стаканами оливкового масла и одним стаканом воды (можно взять воду и масло в равных пропорциях). Разрезать пополам и положить в кастрюлю сельдерей, морковь и лук. Добавить чеснок и анчоусы (можно заменить килькой). Немного посолить и поставить на огонь.
- Шаг 2
Как только закипит (в этом случае нам не надо беспокоиться и снимать образующуюся пену), уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить мясо на слабом огне около 3 часов.
- Шаг 3
Вот так выглядит мясо через 3 часа варки
— количество жидкости, в которой оно варилось, уменьшилось почти вдвое. Мясо получается очень мягким и нежным, но если вы дадите ему еще полежать в соусе несколько часов, оно будет просто таять во рту! - Шаг 4
Итак, достаем мясо и нарезаем его ломтиками. В кастрюлю с полученным от варки соусом добавляем панировочные сухари, тертый сыр и петрушку. Как следует все перемешиваем. Регулируем количество соли и перца. Я для удобства взбила все в миксере.
- Шаг 5
Возвращаем мясо в соус, даем ему там настояться и напитаться хотя бы ночь, а лучше дольше! Через день, а то и два оно будет только вкуснее! Подавать мясо в горячем виде с полентой или картофельным пюре.
- Шаг 6
Приятного аппетита!