Пельмени домашние с капустой и домашним майонезом

Пельмени домашние с капустой и домашним майонезом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени. Волнистая, морщинистая, как у сморчков, структура теста после варки достигается смазыванием теста яйцом и добавлением к муке воды определенной температуры. Начинкой пельменей может быть смесь говядины (50%), баранины (25%) и свинины (25%). Не возбраняется мясо курицы, рыба, грибы, картошка. Иногда в начинку пельменей добавляют измельченный лед. После приготовления пельмени убрать в морозильник на дощечке до полного замерзания. Для соуса майонез использовала сырые яйца перепелки, т.к. они, как я слышала, не подвержены сальмонеллезу, и это единственный вид сырых яиц, которые употребляются в нашей семье. Если печатной формы для пельменей нет — не переживайте, слепите их обычным способом руками, вкус от этого не изменится. А майонез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней в закрытой банке.

Слово редактора

Домашние пельмени — блюдо, где всё держится на тонком эластичном тесте и сочной начинке. В этом рецепте фарш из говядины и свинины дополнен обжаренной капустой с луком — начинка получается мягче и не такой плотной, как чисто мясная. Тесто замешивается на тёплой воде с яйцом, что даёт после варки характерную морщинистую поверхность. Отдельный акцент — домашний майонез на перепелиных желтках с горчицей и лимонным соком, которым пельмени подаются вместо привычной сметаны.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки215г
    238.89% от дневной нормы
  • Жиры220г
    275.00% от дневной нормы
  • Углеводы258г
    86.00% от дневной нормы
  • Калории3841кКал
    160.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить мясо — говядину и свинину.
    Подготовить мясо — говядину и свинину.
    Берите мясо примерно в равных долях говядины и свинины — так фарш выйдет и сочным, и не слишком жирным.
  • Шаг 2 Мясо прокрутить через мясорубку.
    Мясо прокрутить через мясорубку.
    Прокручивайте мясо через мясорубку с крупной решёткой, если хочется, чтобы начинка ощущалась кусочками.
  • Шаг 3 Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.
    Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.
    Воду температурой 30–35 градусов добавляйте постепенно — так проще контролировать густоту теста и не перелить.
  • Шаг 4 Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 – 40 минут под полотенцем.
    Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 – 40 минут под полотенцем.
    Не сокращайте время отдыха теста: за 30–40 минут клейковина расслабится, и раскатывать будет заметно легче.
  • Шаг 5 Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.
    Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.
    Лук и капусту нарезайте некрупно, чтобы начинка равномерно распределялась в форме для пельменей.
  • Шаг 6 Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.
    Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.
    Не пережаривайте капусту с луком — достаточно лёгкой мягкости, дальше начинка дойдёт уже при варке пельменей.
  • Шаг 7 Готовое тесто разделить на несколько порций, так удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.
    Готовое тесто разделить на несколько порций, так удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.
    Раскатывайте тесто как можно тоньше — от этого напрямую зависит нежность готовых пельменей.
  • Шаг 8 Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства возьмите маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.
    Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства возьмите маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.
    Холодная вода для ложки не даст фаршу липнуть к ней и ускорит наполнение всех углублений формы.
  • Шаг 9 Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.
    Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.
    Проходите скалкой по всей поверхности без пропусков, иначе пельмени могут разойтись при варке.
  • Шаг 10 Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.
    Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.
    Дайте пельменям полностью замёрзнуть перед варкой — это удержит форму и не даст тесту разойтись в кипятке.
  • Шаг 11 Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.
    Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.
    Желтки перепелиных яиц взбивайте с солью до однородности — это основа для будущего майонеза.
  • Шаг 12 Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.
    Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.
    Оливковое масло вливайте действительно небольшими порциями — при поспешном добавлении соус может расслоиться.
  • Шаг 13 Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!
    Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!
    Подавайте пельмени сразу после варки — со временем тесто теряет упругость, а майонез лучше держать отдельно.

На заметку

Подавайте пельмени горячими, сразу из кастрюли, с домашним майонезом и свежей петрушкой — так тесто не успеет слипнуться. Сырые пельмени хорошо хранятся в морозильной камере: замороженными на доске их можно пересыпать в пакет и варить порциями по мере необходимости. Майонез держите в холодильнике не дольше пары дней, поскольку он готовится на сырых желтках.

Уже приготовили?

5.038
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с мясом
капуста
... с яйцом
... с мукой
мясо с белокочанной капустой
... домашние
... классические
петрушка
... с яйцом
русские ...

Из чего готовим

Свинина
Свинина
Свинина
Говядина
Говядина

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • ЯНА
    ЯНА

    🐾🐾🐾 Беру!!!😉

    • Лина
      Лина

      Очень удачное пельменное тесто.😇Получились вкуснейшие пельмешки😍💖🌹🌹🌹

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

        Ох, люблю я пельмешки)))😱heart

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Пельмешки, ешь без спешки!pooh_lol👌

          • Natali
            Natali

            Какие пельмени богатые! Я с такой интересной начинкой никогда не пробовала, а пельмешки люблю и кушать и лепить😀

            Оставить комментарий