Торт «Яблоко Евы» с карамельным муссом и корицей
Описание рецепта
Торт пекла на 23 февраля, у нас это праздник "два в одном" - муж из военных + у него 23-го день рождения. Хотелось сделать, что-то необычное,)) и решила печь торт по рецепту Кати katelig, о чем не жалею нисколько. Очень вкусный торт, один минус - очень быстро исчез)) По мотивам рецепта Hidemi Sugino. Торт непростой, требует времени и сборки по слоям, но каждый этап можно готовить заранее и хранить в холодильнике — так проще распределить силы. Отлично подойдёт для важного повода, когда хочется удивить гостей необычным десертом.Слово редактора
«Яблоко Евы» — многослойный торт из двух видов бисквита и трёх муссов и начинок. В основе бисквит джоконда на миндальной муке и шоколадный бисквит без муки, между ними — карамелизированные яблочные дольки с корицей и ликёром, воздушный мусс из зелёных яблок и карамельный мусс на желтках со сливками. Сборка идёт в кольце с ацетатной плёнкой слой за слоем, финал — застывание в холоде и покрытие нейтральной глазурью. Рецепт составлен по мотивам работ известных кондитеров и подойдёт тем, кто любит технически сложную выпечку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука25г
- сахарная пудра25г
- мука8г
- сахар4г
- какао15г
- вода20мл
- сливки100г
- корица1ч. л.
- желатин8г
- яблоки2шт.
- ром1ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- масло сливочное2ст. л.
- ликер1ч. л.
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные50г
- яблоки зеленыепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории1135кКал47.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит «Joconde» Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы. В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Массу для джоконда взбивайте до однородности без комочков муки — от этого зависит текстура готового бисквита. - Шаг 2
Добавить растопленное масло.Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим, иначе оно свернёт взбитую белковую массу. - Шаг 3
Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.Тонкий слой теста на коврике пропекается быстро, следите за временем, чтобы бисквит не пересушить. - Шаг 4
Шоколадный бисквит без муки: Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.Для шоколадного бисквита без муки важно, чтобы меренга держала форму — иначе структура получится плотной. - Шаг 5
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге.Желтки вмешивайте в меренгу аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 6
Аккуратно перемешать.Перемешивайте лопаткой по кругу, а не миксером — так масса не осядет раньше времени. - Шаг 7
Просеять какао,Просеивайте какао через сито прямо над тестом, чтобы избежать комков в готовом бисквите. - Шаг 8
осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме. Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.Готовность проверяйте зубочисткой в центре — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 9
Карамельные яблоки Яблоки очистить и нарезать дольками. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.Дольки нарезайте одинаковой толщины, чтобы яблоки прогревались и карамелизовались равномерно. - Шаг 10
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель. Добавить к яблокам корицу,Карамель варите на среднем огне и следите за цветом — слишком тёмная даст горечь. - Шаг 11
карамель и ликер.Корицу добавляйте по вкусу, а карамель вливайте тонкой струйкой, помешивая, чтобы избежать комков. - Шаг 12
Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить лимонный сок, сахар и ром.Ликёр можно заменить кальвадосом или яблочным соком без алкоголя — вкус останется гармоничным. - Шаг 13
Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.Желатин заранее замочите в холодной воде согласно инструкции на упаковке для точной дозировки. - Шаг 14
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо.Пюре не перегревайте — желатин теряет свойства при кипячении, достаточно лёгкого нагрева. - Шаг 15
Я собирала торт сверху снизу вверх. Выложить на пленку карамельные яблокиАцетатная плёнка нужна для ровных гладких боков торта, без неё десерт сложнее вынуть из кольца. - Шаг 16
и покрыть их муссом из зеленых яблок.Слой карамельных яблок распределяйте равномерно, не приминая, чтобы сохранить текстуру начинки. - Шаг 17
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.Мусс из зелёных яблок выливайте аккуратно по центру, чтобы он не сместил нижний слой яблок. - Шаг 18
Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.Бисквит слегка прижмите, чтобы он плотно соединился с муссом и не образовалось пустот. - Шаг 19
Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.Карамель для мусса варите внимательно — до момента добавления сливок температура должна быть стабильной. - Шаг 20
Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.Сливки с корицей настаивайте пару минут перед соединением с карамелью, чтобы аромат раскрылся. - Шаг 21
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.Карамельную смесь вливайте в желтки постепенно, чтобы они не свернулись от высокой температуры. - Шаг 22
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквитаВзбитые сливки вводите частями, аккуратно перемешивая снизу вверх для сохранения воздушности мусса. - Шаг 23
и прикрыть бисквитом джоконда. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.Распределяйте мусс равномерно шпателем, разравнивая поверхность перед следующим слоем. - Шаг 24
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.Слегка прижмите верхний бисквит, чтобы он приклеился к муссу и торт держал форму при нарезке. - Шаг 25
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.Перед подачей дайте глазури немного застыть в холодильнике, чтобы срез получился аккуратным.
Комментарии
19Как красиво, просто ах, сразу захотелось таким тортиком домашних удивить, разрез - необыкновенный!!!😊😍😛
Дана,торт необыкновенной красоты!!! 💜💖💙
здорово!!
😄Потрясающий торт)))😃
вчера еще этот тортик приметила. Вкусный.😋