+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Баранина с чесноком в коньяке
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
31
73735
5
Баранина с тмином и мятой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
30
44161
3
Реклама

Рагу из телятины по Полю Бокюзу

Рагу из телятины по Полю Бокюзу
Рагу из телятины по Полю Бокюзу
Рагу из телятины по Полю Бокюзу
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Очень вкусное блюдо, правда, я, как всегда, немного отступила от рекомендаций Поля.
Ингредиенты
500 г телячей шейки
500 г телячей грудинки
3 морковки
12 маленьких белых луковицы
букет гарни (черешки сельдерея, тимьян, лавровый лист)
3 горошины черного перца
1 ст.л. крупной соли
Соус:
60 г сливочного масла
2 ст.л. муки
2 желтка
100 мл сливок (любой жирности)
сок лимона (1 ст. ложку)
петрушка
перец, соль по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.
Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.
На весь экран
У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.
У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.
На весь экран
Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.
Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.
На весь экран
Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))
Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))
На весь экран
Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.
Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.
На весь экран
Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.
Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.
На весь экран
Сливки соединить с желтками и немного взбить.
Сливки соединить с желтками и немного взбить.
На весь экран
Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.
Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.
На весь экран
Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.
Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.
На весь экран
В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.
В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.
На весь экран
Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.
Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.
На весь экран
На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!
На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 37
Отправить
Даша
Даша
8 лет назад

Туся, здравствуйте! я вот сделала ваше мясо и спешу сказать как это вкусно))) соус действительно удался😄

Туся
Туся
8 лет назад
Даша,

Дашуль,как ты меня порадовала😃Я очень рада,нам тоже соус очень понравился 😊Спасибо😘😘😘

Olya Romanyuk
Olya Romanyuk
8 лет назад

Роскошно!Безумно аппетитно! 😍😍😍😍😍Как жалко, я не успела отдать свой голос.....

Туся
Туся
8 лет назад
Olya Romanyuk,

Оля,спасибо огромное😘 Ничего страшного,главное в гости зашла и это уже подарок😌🌷🌷🌷

Софья79
Софья79
8 лет назад

Какая вкуснятина, обожаю телятину, Наташа, спасибо за этот сливочный восторг, уношу с собой!!!😍😊😊😊

Туся
Туся
8 лет назад
Софья79,

Спасибо,что зашла и утащила😘pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
8 лет назад

Какое нежное мяско получается в сливочном соусе! 😌😀

Туся
Туся
8 лет назад
ТатьянаS,

Татьяна,спасибо 😘

Natalya Radova
Natalya Radova
8 лет назад

Вкусное мясо, люблю такой соус , только не знала за желтки , что нужно добавлять. вкуснота , есть с удовольствием.😊💖💖

Туся
Туся
8 лет назад
Natalya Radova,

Спасибо,Наташа,я тоже первый раз такую подливку делала,ну очень душевно получилось😘😘😘

Показать еще комментарии