Рагу из телятины по Полю Бокюзу

Рагу из телятины по Полю Бокюзу

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень вкусное блюдо, правда, я, как всегда, немного отступила от рекомендаций Поля.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки57г
    63.33% от дневной нормы
  • Жиры338г
    422.50% от дневной нормы
  • Углеводы59г
    19.67% от дневной нормы
  • Калории3526кКал
    146.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.
    Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.
  • Шаг 1 У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.
    У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.
  • Шаг 2 Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.
    Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.
  • Шаг 3 Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))
    Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))
  • Шаг 4 Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.
    Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.
  • Шаг 5 Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.
    Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.
  • Шаг 6 Сливки соединить с желтками и немного взбить.
    Сливки соединить с желтками и немного взбить.
  • Шаг 7 Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.
    Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.
  • Шаг 8 Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.
    Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.
  • Шаг 9 В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.
    В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.
  • Шаг 10 Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.
    Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.
  • Шаг 11 На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!
    На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!
Оценить550
0

Автор рецепта

ТусяТуся,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • Даша
    Даша

     Туся, здравствуйте! я вот сделала ваше мясо и спешу сказать как это вкусно))) соус действительно удался😄

    • Olya Romanyuk
      Olya Romanyuk

       Роскошно!Безумно аппетитно! 😍😍😍😍😍Как жалко, я не успела отдать свой голос.....

      • Софья79
        Софья79

         Какая вкуснятина, обожаю телятину, Наташа, спасибо за этот сливочный восторг, уношу с собой!!!😍😊😊😊

        • Т
          Т

           Какое нежное мяско получается в сливочном соусе! 😌😀

          • Natalya Radova
            Natalya Radova

             Вкусное мясо, люблю такой соус , только не знала за желтки , что нужно добавлять. вкуснота , есть с удовольствием.😊💖💖

            Оставить комментарий