Баранина в красном вине с розмарином и чесноком
Описание рецепта
Очень простой, с минимальным набором специй, без всяких заморочек рецепт, но очень любимый в моей семье. Мясо получается нежнейшее, вкусное и потрясающе ароматное! Я готовлю его гораздо чаще, чем говядину и свинину. Кстати, если под рукой только ягнёнок, время тушения можно смело сократить — мясо дойдёт быстрее и останется таким же нежным. Отлично подойдёт для тех, кто ищет замену привычным говядине и свинине на семейный ужин.Слово редактора
Баранина в красном вине — классика средиземноморской кухни, где мясо сначала обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат с луком, чесноком и розмарином. Вино отвечает за глубину вкуса и мягкость волокон, а долгое томление под крышкой делает баранину буквально тающей. Рецепт не требует сложных специй: черный перец и соль добавляют в конце, чтобы не перебить аромат вина и трав. Подают блюдо с кускусом, рисом или другим нейтральным гарниром, который вбирает соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- чеснок3стакан
- розмарин3веточка
- вино красное175мл
- масло растительное4ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории738кКал30.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С мяса удалить жир, фасции, нарезать кусочками...Удаляйте плотные фасции полностью — они не размягчатся даже при долгом тушении и испортят текстуру мяса. - Шаг 2
и обжарить быстро на оливковом масле до коричневой корочки в большой сковороде или в сотейнике.Обжаривайте мясо небольшими порциями, не перегружая сковороду: так корочка получится равномерной, а не серой. - Шаг 3
Лук репчатый нарезать полукольцами.Полукольца лука готовятся быстрее и равномернее пропитываются мясным соком, чем крупные куски. - Шаг 4
Добавить лук к мясу, перемешать и обжарить его до мягкости.Обжаривайте лук на среднем огне: подгоревшие края дадут горечь всему соусу. - Шаг 5
Положить на дно сотейника (непосредственно в масло) 2-3 зубчика расплющенного чеснока,Расплющенный чеснок отдаёт аромат маслу мягче, чем измельчённый, и не горит при обжарке. - Шаг 6
веточки розмарина, залить всё красным вином и тушить под крышкой около часа -1,5. Время завит от того, что готовите: ягнёнок или баранина. Перед окончанием готовки посолить, посыпать свежемолотым чёрным перцем и выпарить лишнюю жидкость.Следите за уровнем жидкости во время тушения — если вино сильно испарилось, можно подлить немного воды или бульона. - Шаг 7
На гарнир любой кускус , например, с чесноком и вялеными томатами или отварной рис.Кускус с чесноком и вялеными томатами хорошо оттеняет насыщенный винный соус, а рис лучше подойдёт, если хочется более нейтральной подачи.
Комментарии
15Вкусно то как, возьму рецепт, люблю баранну💐💐💐
Очень аппетитное ароматное мяско!😃
Вкусная баранинка😋😋😋
Я люблю баранину,правда сама ее еще не готовила..я не умею выбирать мясо((Надо будет найти хорошее мясо и приготовить,мне понравился рецепт! 🌺🌺🌺 А кускус оригинально оформлен,он с чесноком перемешан уже?
А мы баранину не переносим всей семьёй.Мы любим телятину, постную свинину, курятину и индейку.Рецепт отличный, я примерно так готовлю телятину или свинину. Очень вкусно.Спасибо.💐💐💐