Особенности рецепта: Чизкейк на рикотте со сметанным кремом, курагой и мёдом

Name: Чизкейк на рикотте со сметанным кремом, курагой и мёдом
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 350 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Keира.

Чизкейк на рикотте со сметанным кремом, курагой и мёдом

23 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рикотта даёт этому чизкейку удивительную лёгкость — он не такой плотный, как классический нью-йоркский. Сметанный крем сверху добавляет мягкую кислинку, а соус из кураги с мёдом и орехами превращает простой десерт во что-то по-настоящему тёплое и насыщенное. Соус одинаково хорош и горячим, и комнатной температуры — попробуйте оба варианта, они дают разное ощущение вкуса.

Слово редактора

Печёный чизкейк на бисквитной основе с начинкой из рикотты и тонким слоем сметанного крема сверху. Финальный акцент — соус из кураги, мёда и грецких орехов, который подаётся тёплым или холодным. Подходит для праздничного стола и семейного чаепития. Форма — 20 см, выход — около восьми порций.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории350кКал
14.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 150 °C. Разъёмную форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом, борта выстелить бумагой для выпечки.
Бумага на бортах облегчает извлечение чизкейка — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Шаг 2
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Сливочное масло растопить, смешать с крошкой, выложить в форму и утрамбовать ладонью в плотный корж. Убрать в холодильник на 15 минут.
Корж должен быть плотным и равномерным по толщине, иначе он крошится при нарезке.
Шаг 3
Шаг 3
Взбить миксером рикотту с сахаром и экстрактом ванили. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному.
Яйца вводите медленно, по одному — так начинка останется однородной без пузырьков.
Шаг 4
Шаг 4
Выложить начинку на охлаждённый корж и выпекать около одного часа.
Если центр чизкейка слегка дрожит при лёгком встряхивании формы — он готов; не передержите.
Шаг 5
Шаг 5
Смешать сметану с сахарной пудрой. Готовый чизкейк вынуть из духовки, остудить пять минут, залить сметанным кремом и вернуть в духовку ещё на пять минут. Вынуть и полностью остудить.
Сметанный крем распределяйте ложкой аккуратно, не размывая поверхность чизкейка.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить соус: курагу нарезать крупными кусочками, переложить в маленький сотейник. Добавить мёд, сок лимона и крупно нарезанные грецкие орехи. Прогревать на огне пять минут.
Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей или подать комнатной температуры.
Шаг 7
Шаг 7
Подавать чизкейк охлаждённым, нарезав порционно и полив соусом из кураги и мёда.
Чизкейк режется чище охлаждённым — держите его в холодильнике не менее двух часов после полного остывания.
Шаг 8
Шаг 8
Подавать чизкейк охлаждённым, нарезав его порционно и полив соусом из кураги и мёда. Соус может быть как тёплым, так и холодным.

На заметку

Готовый чизкейк храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Соус держите отдельно в закрытой ёмкости — до пяти дней. Этот рецепт с фото легко адаптировать: курагу можно заменить черносливом, а грецкие орехи — миндалем. Сметану для крема берите жирностью не ниже 20%, иначе крем растечётся.

Оценить528

Keира