Особенности рецепта: Тальятелле с рагу из говядины и красного вина

Name: Тальятелле с рагу из говядины и красного вина
Yield: 1 порция
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: говядина - 500 г; чеснок - 3 стакан; морковь - 1; томатная паста - 2 ст. л.; вино красное - 1 ст. л.; стебель сельдерея - 1 шт.; помидоры консервированные в собственном соку - по вкусу; паста - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 1114 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Тальятелле с рагу из говядины и красного вина

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рагу из говядины с вином и томатами — один из тех соусов, ради которых стоит потратить пару часов у плиты. Запах на кухне во время тушения стоит отдельного разговора.

Слово редактора

Тальятелле с рагу — классика итальянской кухни: лентообразная паста с густым мясным соусом из говядины, тушёной с овощами, красным вином и томатами. Соус долго уваривается на малом огне и получается насыщенным, почти однородным. Подходит для плотного обеда или ужина на несколько человек. Говядину можно нарубить вручную или пропустить через мясорубку — оба варианта работают.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина500г
чеснок3стакан
морковь1
томатная паста2ст. л.
вино красное1ст. л.
стебель сельдерея1шт.
помидоры консервированные в собственном сокупо вкусу
пастапо вкусу

Пищевая ценность

Белки103г
114.44% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории1114кКал
46.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говядину мелко нарезать или измельчить в мясорубке. Обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде до румяной корочки, затем выложить в миску.
Ручная рубка говядины даёт более текстурный фарш — кусочки лучше держат форму в соусе.
Шаг 2
Шаг 2
Лук, чеснок, морковь и стебли сельдерея порубить кубиками. В ту же сковороду добавить масло и обжаривать овощи около 10 минут, не давая подгорать, до прозрачности лука.
Следите, чтобы лук не зарумянился раньше времени — он должен стать мягким и прозрачным, не поджаристым.
Шаг 3
Шаг 3
Вернуть фарш в сковороду к овощам, перемешать. Влить красное вино и готовить, пока не исчезнет запах алкоголя.
Можно взять сухое красное: мерло, каберне или кьянти. Дорогое вино не нужно.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить томатную пасту и консервированные помидоры вместе с соком. Помидоры размять вилкой прямо в сковороде.
Помидоры удобно размять прямо в банке рукой перед добавлением — крупных кусков не останется.
Шаг 5
Шаг 5
Когда соус закипит, убавить огонь, всыпать смесь трав и накрыть крышкой. Тушить, периодически помешивая, пока соус не станет однородным.
Чем дольше тушится соус на малом огне, тем глубже вкус. Минимум — 40 минут, идеально — около полутора часов.
Шаг 6
Шаг 6
Пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
Паста должна быть аль денте: слегка упругой внутри. Переваренная потеряет текстуру под соусом.
Шаг 7
Шаг 7
Разложить тальятелле по тарелкам, сверху выложить рагу. При желании присыпать тёртым сыром.
Можно добавить пару ложек воды от варки пасты в соус — она свяжет его с тальятелле.

На заметку

Готовое рагу хранится в холодильнике до трёх суток и со временем становится только вкуснее — удобно готовить заранее. Этот рецепт с фото хорошо работает и с другими видами длинной пасты: паппарделле или фетуччине. Тёртый пармезан или пекорино при подаче — не обязательно, но меняет блюдо.