Марципаново-цитрусовый торт с шоколадными пластинами
Описание рецепта
Участник конкурса PARMALAT к 8 марта. Торт получился по- весеннему нарядный, на разрезе жёлтенький, как мимоза, поэтому я решила, что он подходит для Женского дня. Очень нежный и ароматный внутри, сверху украшен шоколадно-марципановыми пластинами. Я использовала готовую марципановую массу, но её можно приготовить и самостоятельно: 190 г сладкого миндаля обдать кипятком, очистить и пропустить через мясорубку 2 раза. В миксере смешать миндаль со 100 г сахарной пудры, 1 ячным белком, 2 ст. л. вишнёвого ликёра. Хранить в холодильнике, обернув пищевой плёнкой, но лучше использовать сразу. К сожалению, часть моих кулинарных альбомов я случайно удалила, поэтому фото по изготовлению пластин взяты из журнала. Если марципановую массу не найдёте в магазине, приготовьте её сами из миндаля, сахарной пудры и белка — рецепт я расписала выше. Этот торт отлично подойдёт не только на 8 марта, но и на любой весенний праздник, когда хочется чего-то яркого и цитрусового.Слово редактора
Марципаново-цитрусовый торт строится на трёх составляющих: лимонном бисквите, апельсиново-лимонном креме заварного типа и декоре из марципана с шоколадной глазурью. Коржи пропитываются кремом и взбитыми сливками, а верх украшают сегментами марципановых пластин и дольками мандаринов. Марципановую массу можно купить готовой или сделать самостоятельно из миндаля и сахарной пудры. Торт получается ярким на срезе и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйцо4шт.
- сахар175г
- лимонная цедра1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- масло сливочное200г
- апельсиновая цедра2г
- сахарная пудра50г
- глазурь100г
- сливки250мл
- мандарины4шт.
- миндаль4ст. л.
- яйца куриные5шт.
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры330г412.50% от дневной нормы
- Углеводы487г162.33% от дневной нормы
- Калории5371кКал223.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить муку с разрыхлителем, лимонную цедру, осторожно ввести взбитые белки.Тесто выложить в застланную пергаментом разъёмную форму и выпекать при t 175 *С около 40 мин.Желтки с сахаром растирайте до посветления массы — это влияет на пышность бисквита. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. - Шаг 2
Крем: смешать яйца с маслом, сахаром и свежевыжатым апельсиновым и лимонным соком. При постоянном взбивании довести до кипения, снять с огня и остудить.Крем варите на медленном огне, не переставая помешивать, иначе яйца свернутся в комочки вместо однородной текстуры. - Шаг 3
Шаг 3Бисквит разрезать горизонтально на 3 коржа и смазать их кремом, положить друг на друга и смазать края. Верх торта покрыть частью взбитых сливок (лучше с сахарной пудрой).Коржи легче разрезать остывшим бисквитом с помощью длинного ножа с зубчатым лезвием — так срезы получатся ровнее. - Шаг 4Шаг 4На стол постелить полиэтиленовую плёнку и посыпать её сахарной пудрой, Остальную пудру смешать с марципановой массой, затем раскатать её между двумя слоями плёнки.Работать с марципаном удобнее слегка охлаждёнными руками — масса меньше липнет к плёнке при раскатывании.
- Шаг 5
С помощью бортика разъёмной формы вырезать из марципановой массы круг по размеру торта.Используйте именно бортик формы, а не произвольную тарелку — так круг точно совпадёт с диаметром торта. - Шаг 6
Растопленную на водяной бане шоколадную глазурь (если шоколад, то с 50 г сливочного масла) вылить на марципановый кругЕсли растапливаете шоколад, добавляйте масло постепенно, чтобы глазурь получилась пластичной и не расслоилась. - Шаг 7
и разровнять ножом.Разравнивайте глазурь быстро, пока она не начала застывать, иначе поверхность получится неровной. - Шаг 8
С помощью сильно натянутой нитки разметить на ещё мягкой глазури 16 сегментов. Когда застынет, разрезать по этим линиям. Я уложила на торт все 16 сегментов, но мне 2 были лишними.))) Поэтому смотрите сами- 16 или 14.Разметку ниткой делайте по слегка подсохшей поверхности — на полностью жидкой глазури линии смажутся. - Шаг 9
Сверху по периметру торта выложить кружочки очищенных мандаринов. Уложить сегменты на торт немного внахлёст, слегка вдавив в сливки. Можно под каждую пластину выдавить ещё сливок из корнетика для закрепления. Поскольку крем с апельсином получается желтоватого цвета, то я и с боков поверх него нанесла сливки. Хотелось контраста. Бока торта обсыпать миндальными лепестками. Дайте ему пропитаться в течении 8 часов. Приятного чаепития!Перед укладкой пластин слегка охладите крем на верхе торта — так сегменты лучше держатся и не съезжают.
Комментарии
22Безумно красиво и цитрусово! Попытаюсь повторить (забрала в КК). 💐
Елена,я к вам с фото отчетом😊Я конечно не умею так красиво украшать, но на вкусе это никак не отразилось😋Очень вкусный, цитрусовый и ароматный тортик😋Ещё раз спасибо от меня и от мужа,ему тоже очень понравилось.💐💐💐
Шикарный торт Лена...🌺🌺🌺даже более...обалденный! Никогда такой не встречала! Я вот мечтаю марципан сама сделать😊
Я бы сказала, что это не только к 8 марта, а к любому празднику торт! pooh_lolОчень понравилась идея с миндально-шоколадными сегментами)))😄
Прекрасный тортик!!!зАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!.....Лен!!!Очень красивое фото....😍🌷🌷🌷