Фаршированная запеченная паста с грибами и рикоттой
Описание рецепта
Просто ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ паста!!! )) Готовлю такую пасту, когда хочется удивить гостей необычной подачей — трубочки, фаршированные начинкой, смотрятся эффектно на любом столе. Если сальсичча не найдётся, берите любую рубленую колбаску или фарш — вкус не потеряется.Слово редактора
Фаршированная запечённая паста — это крупные трубочки пасты, которые начиняют смесью рикотты, пармезана, обжаренных грибов, лука-порея и колбаски, а затем запекают под соусом бешамель до румяной корочки. Техника похожа на фаршированные каннеллони, но паста отваривается лишь наполовину, чтобы дойти до готовности уже в духовке. Начинку удобно наносить кулинарным мешком или обычным пакетом с отрезанным уголком. Блюдо подходит для горячей подачи и хорошо держит форму за счёт соуса на дне формы.Пищевая ценность
- Белки122г135.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы275г91.67% от дневной нормы
- Калории2125кКал88.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Набор необходимых нам продуктов для приготовления пасты.Разложите продукты по группам — для начинки, соуса и самой пасты, так проще следить за процессом. - Шаг 2
Начнем с приготовления начинки для пасты. Для этого нарежем тонкими кольцами лук-порей.Режьте лук-порей тонко и равномерно, чтобы он быстрее размягчился при обжаривании. - Шаг 3
В большой сковороде разогреем оливковое масло и добавим обжариваться лук вместе с раздавленным зубчиком чеснокаНе пережарьте чеснок — на слишком сильном огне он быстро горчит и портит вкус начинки. - Шаг 4
Добавляем кусочки сальсичча (рубленой колбаски), как следует перемешиваем и продолжаем обжаривать не небольшом огне.Если сальсичча не найдётся, замените её любой рубленой колбаской без сильных специй. - Шаг 5
Заливаем все белым вином и, помешивая, даем ему выпариться.Дайте вину выпариться почти полностью, иначе начинка получится слишком влажной. - Шаг 6
В конце добавляем порезанные кубиками грибы. Обжариваем смесь около 10 мин. Затем регулируем по количеству соли, перца, добавляем веточки тимьяна. Прежде чем выключить огонь, убедитесь, что жидкость в начинке выпарилась наполовину... Отставьте начинку и дайте ей немного остыть.Не переваривайте грибы — важно, чтобы жидкость выпарилась именно наполовину, а не полностью. - Шаг 7
Возьмем рикотту, разомнем ее ложкой и добавим к ней 80 г тертого пармезана. Перемешаем все до однородной массы.Рикотту разминайте до мягкой однородной консистенции без комочков — так начинка ляжет ровнее. - Шаг 8
К сырной смеси добавим первую обжаренную смесь из лука-порея, фарша и грибов. Перемешаем как следует и заполним смесью кулинарный мешок... Я заполнила небольшой полиэтиленовый пакет и отрезала у него кончик.Кулинарный мешок или пакет с отрезанным уголком заметно облегчают дальнейшее наполнение пасты. - Шаг 9
Готовим соус бешамель. В данном случае он получится у нас достаточно жидким. В сотейнике растопить слив. масло и добавить к нему муку. Энергично перемешать, чтобы не образовались комочки. Затем добавить подогретое молоко, помешивая довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Как только соус начнет густеть, снять с огня.Добавляйте молоко постепенно и тёплым, тогда бешамель получится без комков и лишней густоты. - Шаг 10
Тем временем, пасту отварить в большом количестве подсоленной воды. Варить половину времени, указанного на упаковке. Слить пасту, переложить в широкую емкость и полить немного оливковым маслом, чтобы паста не слиплась. Будьте осторожны, не поломайте ее!Не доваривайте пасту полностью — она должна остаться слегка твёрдой, чтобы не развариться при запекании. - Шаг 11
Теперь берем форму для запекания с высокими бортами (это важно!). Смазываем дно формы половиной соуса бешамель. И выкладываем в форму нашу пасту..."столбиками". Паста хорошо стоит и крепиться ко дну за счет соуса.Высокие борта формы нужны, чтобы паста держалась вертикально и не расползалась при выкладке. - Шаг 12
Затем с помощью пакета, в котором у нас начинка, заполняем всю пасту - фаршируем ее! )) В случае необходимости, можно помочь себе маленькой ложечкой проталкивать начинку в трубочки пасты, но мне было очень удобно это делать и просто из пакетика.Наполняйте трубочки без спешки — слишком плотная набивка может порвать пасту. - Шаг 13
Смазываем верх пасты оставшимся соусом бешамель.Распределяйте соус равномерно по верху, чтобы паста не подсыхала в духовке. - Шаг 14
Посыпаем все оставшимся сыром... И ставим в заранее разогретую до 180 С духовку на 30 мин. По истечении этого времени, включите (если имеется) функцию "гриль" и дайте пасте подрумяниться еще 5 минут.Следите за грилем в последние минуты — сыр подрумянивается быстро и может подгореть. - Шаг 15
Достаем пасту из духовки. Даем ей остыть 5-10 мин. и подаем в горячем виде!Дайте пасте немного постоять — так начинка стабилизируется и не растечётся при подаче. - Шаг 16
Приятного аппетита!Подавайте сразу после отдыха, пока сыр и соус ещё тёплые и тянутся при разрезании.
Комментарии
44Prelest, Iro4ka😍😋 vkusnota🌻
Ира,я сегодня готовила к приходу мамы в гости !Сфотографировать не успела,так как голодные рты сидели за столом и гипнотизировали духовку в которой запекалась паста😀.....Даже под гриль не дали поставить........😀.Соответственно,ты понимаешь,что исчезла она мгновенно.....Для себя я поняла какая дозировка должна быть начинки и пасты по отношению к моей форме(посуде) и аппетиту мужа.Делала без мясного компонента,так как в районе ,где я живу, оч трудно найти нетрадиционные продукты.
Ириша, поздавляю с РД😊 Проголосовать не успела, но очень рада за тебя💐💐💐
ДА уж... высший класс! Дети-пастаеды, по достоинству оценили. Ну и собственно высший бал от нас. Поздравляю! Так держать. pooh_lol
Ириша 😘,с победой тебя!!! 🌿🌹🌹🌹🌿