Особенности рецепта: Дрожжевое тесто для пирожков — универсальный рецепт

🟢 Быстро 🔥 1595 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Марина.

Дрожжевое тесто для пирожков — универсальный рецепт

05 июля 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецепта

Мягкое, послушное, с лёгкой золотистой корочкой — такие пирожки получаются из этого теста, что бы вы ни положили внутрь. С вареньем, творогом, капустой или мясом — начинка совершенно не принципиальна, тесто дружит со всеми. Оно выходит нежным и не черствеет долго, так что пирожки остаются вкусными и на следующий день.

Слово редактора

Это тесто подходит для пирожков с любой начинкой: варенье, творог, капуста, мясо — всё держится и не расползается. В составе маргарин, молоко, яйца и два вида масла, что даёт мягкий мякиш и тонкую корочку. Тесто требует двух подъёмов — итого около двух часов ожидания, зато работать с ним легко: хорошо отходит от рук и не липнет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры114г
142.50% от дневной нормы
Углеводы96г
32.00% от дневной нормы
Калории1595кКал
66.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В свежие дрожжи добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и 50 мл тёплого молока, перемешать и оставить на 10 минут — до появления пены.
Дрожжи готовы, когда на поверхности появится пышная пена — это признак их активности.
Шаг 2
Шаг 2
Подогреть оставшееся молоко, добавить в него кусочек маргарина, яйца, соль, сахар и подсолнечное масло. Всё хорошо перемешать.
Молоко должно быть тёплым, около 40 °C, но не горячим — иначе яйца свернутся.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить просеянную муку и тщательно вымешивать, пока тесто не начнёт отходить от рук.
Вымешивайте в большой пластиковой миске — в ней тесто доходит до нужной консистенции заметно быстрее.
Шаг 4
Шаг 4
Влить дрожжевую смесь и продолжать месить до тех пор, пока тесто снова не перестанет липнуть к рукам.
Не торопитесь добавлять дрожжи в горячую основу — убедитесь, что смесь остыла до тёплой температуры.
Шаг 5
Шаг 5
Накрыть тесто влажным полотенцем и поставить в тёплое место примерно на час — оно должно увеличиться в объёме вдвое.
Время подъёма зависит от качества дрожжей — проверяйте тесто уже через 40 минут.
Шаг 6
Шаг 6
Обмять подошедшее тесто и оставить ещё на час. Общее время подъёма — не менее двух часов.
После обминки тесто становится более эластичным и лучше держит форму при лепке.

На заметку

Готовое тесто используйте сразу — оно хорошо лепится и не рвётся. Если пирожков планируется много, тесто можно убрать в холодильник на ночь после первого подъёма и обмять утром. Этот рецепт с фото поможет ориентироваться по консистенции на каждом этапе. Готовые пирожки хранятся до двух суток при комнатной температуре, завёрнутые в полотенце.