Особенности рецепта: Жюльен с курицей и грибами в кокотницах

Name: Жюльен с курицей и грибами в кокотницах
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: куриное филе - 200 г; шампиньоны - 200 г; лук репчатый - 1 шт.; сыр - 100 г; мука - 1 ст. л.; сливки 33–35% - 150 мл; перец - по вкусу; соль - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 251 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Дарья Лобачева .

Жюльен с курицей и грибами в кокотницах

27 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Дарья Лобачева Автор рецепта

Описание рецепта

Мой вариант знаменитого блюда. Количество ингредиентов рассчитано на 5–6 кокотниц. Готовлю его чаще всего на праздничный стол — смотрится эффектно, а хлопот на самом деле немного. Если кокотниц нет, возьмите одну форму побольше — вкус от этого не изменится.

Слово редактора

Жюльен — горячая закуска из курицы и грибов под сливочным соусом с сырной корочкой, которую запекают в небольших порционных формах — кокотницах. Классика жанра строится на трёх составляющих: обжаренная начинка из курицы, лука и шампиньонов, густой соус на муке и сливках и слой тёртого сыра сверху. Блюдо хорошо тем, что готовится из простых продуктов, а результат выглядит по-ресторанному. Вариаций много — с ветчиной, морепродуктами или без муки в соусе, но принцип запекания остаётся неизменным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриное филе200г
шампиньоны200г
лук репчатый1шт.
сыр100г
мука1ст. л.
сливки 33–35%150мл
перецпо вкусу
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории251кКал
10.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриное филе отварите до готовности — 20 минут после закипания.
Не переваривайте филе — оно ещё раз попадёт в духовку, поэтому важно сохранить сочность на этом этапе.
Шаг 2
Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Грибы также мелко нарежьте, добавьте к луку, жарьте, пока не выпарится жидкость около 10–15 минут. Филе остудите, мелко нарежьте, добавьте в лук и грибы, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Духовку предварительно разогрейте до 180°C.
Жидкость от грибов нужно выпарить полностью, иначе начинка получится водянистой и соус не схватится.
Шаг 3
На сухой сковороде обжарьте муку, добавьте сливки, перемешайте, добавьте соль, перец, доведите до кипения. Смесь добавьте в грибы и филе, перемешайте, снимите с огня. Сыр натрите на крупной терке. Разложите массу по кокотницам, посыпьте сыром. Запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета 30 минут.
Соус бешамель заваривайте на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы мука не взялась комками.

На заметку

Подавайте жюльен прямо в кокотницах, горячим, пока сыр не остыл. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно один-два дня, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке — так корочка не станет резиновой. Курицу можно заменить индейкой, а шампиньоны — любыми лесными грибами по сезону.