Вишневые пакетики из слоеного теста с заварным кремом
Описание рецепта
Рецепт нашла у девушки-блогера July cupcake. Очень понравилась идея с пакетиками, начинку я изменила под свой вкус, решила приготовить нежный заварной вишнево-ванильный крем, получилось замечательно! Хрустящая сахарная корочка, а внутри нежнейший вишнево-заварной крем, готовится абсолютно несложно, зато как вкусно, и детям и взрослым такие пироженки-слоечки придутся, я точно уверенна, по душе, угощайтесь и наслаждайтесь! Если под рукой нет свежей или мороженой вишни, крем получится не менее вкусным и с любой другой кислой ягодой — попробуйте вишню заменить на смородину или клюкву. А тесто можно порезать квадратами покрупнее, если хочется пакетиков посытнее.Слово редактора
Вишневые пакетики — это слоеные пирожки закрытой формы с начинкой из заварного крема на основе вишни, молока и желтков. Тесто берётся готовое дрожжевое слоеное, а густоту крему даёт кукурузный крахмал вместо муки. Технику удобно повторить с другими ягодами: подойдёт клюква, смородина или малина. Пирожки выпекаются в духовке до золотистой хрустящей корочки, а после можно подавать их со взбитыми сливками или джемом — вариант для чаепития и детского стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- молоко400г
- кукурузный крахмал4ст. л.
- масло сливочное100г
- сахар ванильный1пакет
- вишня400г
- тесто слоеное дрожжевое1кг
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры300г375.00% от дневной нормы
- Углеводы791г263.67% от дневной нормы
- Калории6184кКал257.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозить вишню.Если вишня замороженная с соком, слейте лишнюю жидкость перед варкой, иначе крем будет жидковатым. - Шаг 2
Поставить вишню на огонь с половиной нормой сахара и проварить до растворения сахара.Варите на среднем огне и следите, чтобы сахар полностью растворился, а не просто закипел с ягодой. - Шаг 3
Остудить и взбить вместе с жидкостью в блендере до однородности.Для более гладкой текстуры крема протрите массу через сито после блендера — уйдут кусочки кожицы. - Шаг 4
Подогреть молоко с остальным сахаром,не кипятить.Молоко доводите почти до кипения, но не давайте закипеть, иначе желтки при заваривании свернутся хлопьями. - Шаг 5
Отлить в мисочку небольшое количество взбитой вишни,немного подогреть в микроволновке,добавить по 1 ложке кукурузного крахмала,взбивая венчиком,чтобы не было комочков.добавить желтки и хорошо взбить венчиком. В теплое молоко добавить тоненькой струйкой эту смесь и затем остальную часть взбитой вишни,варить, помешивая до загустения,как начнет закипать.минуты 2-3 пускай покипит,обязательно не забывать помешивать и снять с огня.Крахмал вводите постепенно и обязательно взбивайте венчиком — так избежите комочков в готовом креме. - Шаг 6
Крем перелить в миску, добавить сливочное масло,перемешать и остудить.Сливочное масло добавляйте в ещё теплый крем, чтобы оно равномерно растворилось и не осталось крупинками. - Шаг 7
Затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до застывания крема.Плотно прижмите пленку к поверхности крема, чтобы не образовалась плотная корочка при остывании. - Шаг 8
Разморозить слоеное тесто.Немного раскатать и порезать на прямоугольники.Смазать взбитым желтком с молоком,края не смазывать,иначе ,когда будете прижимать эти же края,тесто не будет прилипать к другу другу.Раскатывайте тесто аккуратно, не слишком тонко, иначе при выпечке слои плохо поднимутся. - Шаг 9
На середину положить 3 ч.л. крема.Не превышайте три чайные ложки начинки — избыток крема может вытечь через швы при выпечке. - Шаг 10
Загнуть один конец теста ,прижимая края и закрыть другим, что тесто находило друг на друга,Складывайте тесто внахлест плотно, без пустот, чтобы не осталось зазоров для вытекания крема. - Шаг 11
обязательно очень хорошо прижимая края,иначе крем вытечет при выпечке.Пройдитесь по краям пальцами или вилкой еще раз — это дополнительная защита от протекания начинки. - Шаг 12
Смазать пакетики взбитым желтком с молоком,посыпать сахаром, сделать надрезики небольшие и поставить в предварительно разогретую духовку на 200 гр., выпекать 25-30 минут. Остудить.Надрезы делайте неглубокими, только на верхнем слое теста, чтобы не задеть начинку. - Шаг 13
Завернуть каждую слоечку в салфетку.Проверяйте готовность по цвету корочки — она должна стать равномерно золотистой, а не бледной. - Шаг 14
Еще вкусно, если смазать такие слоечки протертым джемом, любым, и подать со взбитыми сливками. Приятного!!!Дайте пирожкам немного остыть перед подачей — начинка внутри ещё горячая и может обжечь.
Комментарии
48А можно кукурузный крахмал заменить на обычный? (Картофельный)
ММММ...мое любиое сочетание - крема и вишни!!!! булочки 😘😘😘😘загляденье!!! Так и просятся, чтобы утащить и полакомиться!🌺🌺🌺🌺🌺
Нина, крем с вишней просто сразил, забираю!🌺
ya znau 4to eto vkucno!😍
Фотки яркие, аппетитные!😘 А от заварного вишневого крема я в восторге!😍 Вкуснотица!😋😋😋