Фруктово-блинный рулет с рикоттой и желатиновыми начинками
Описание рецепта
Кислинка киви, сладость малины, аромат апельсина, сливочный вкус рикотты и тонкие блины...Получился нежнейший блинный рулет))) Сочетание фруктов и сыра делает этот десерт не только очень вкусным и нежным, но еще и безумно красивым и ярким! Несмотря на то, что времени на приготовление требуется достаточно много, результат превосходит все ожидания и стоит того))) С великой и яркой масленицей Вас! Угощайтесь! Кстати, рулет отлично живёт в холодильнике пару дней — слои только лучше пропитаются. А если хочется упростить процесс, можно оставить всего две начинки вместо четырёх, вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Блинный рулет с рикоттой — многослойный десерт, где тонкие блины чередуются с тремя фруктовыми начинками на желатине: из киви, малины и апельсина. Каждый слой застывает отдельно в холодильнике или морозильной камере, поэтому рулет держит форму при нарезке и получается ярким на срезе. Начинка с рикоттой готовится на сливках и ликёре, а фруктовые массы протираются через сито для однородной текстуры. Блюдо требует времени, но большая часть шагов — это ожидание застывания слоёв.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахарный песок3ст. л.
- соль0.5ч. л.
- ванилин1упаковка
- молоко2мл
- мука1г
- картофельный крахмал1ст. л.
- сода0.3ч. л.
- масло растительное3ст. л.
- сыр буко250г
- сахарная пудра3ст. л.
- ликер1ст. л.
- сливки33мл
- апельсиновая цедра2г
- желатин3лист
- киви6шт.
- малина250г
- апельсин2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории289кКал12.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Постараюсь описать как можно подробнее...поэтому не пугайтесь количества шагов)))Не пугайтесь длины рецепта — большинство шагов повторяются по одной схеме для трёх начинок. - Шаг 2
Малину разморозить при комнатной температуреЕсли малина замёрзла в блоке, дайте ей полностью оттаять, иначе пюре получится неоднородным. - Шаг 3
Киви очистить и измельчить в блендере вместе с сахарной пудройБлендер лучше не перегружать сразу всей массой — пробивайте киви порциями для однородного пюре. - Шаг 4
Протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от зернышек (у меня вышло 350 гр. массы)Протирание через сито — обязательный шаг для гладкой текстуры, не пропускайте его даже если лень. - Шаг 5
Малину также измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой и протереть через сито, чтобы избавиться от зерен (вышло 230 гр. массы)Малиновые косточки особенно заметны, поэтому протирайте массу тщательно, в два-три прохода. - Шаг 6
Отжать сок из двух апельсинов и добавить сахарную пудру...все тщательно перемешать (вышло 200 г). Получается три заготовки...зеленая, красная и желтая: из киви, малины и апельсинаАпельсиновый сок отжимайте непосредственно перед смешиванием, чтобы вкус был ярче. - Шаг 7
Приготовить тесто для блинов: яйца, сахар, соль и ванилин взбить миксером до пышной пены. Добавить масло, молоко (1/2 часть) и муку с содой...все тщательно взбить, чтобы не было комочков. Влить оставшееся молоко и еще раз взбить. Тесто должно быть жидким, чтобы блины получились тонкими (можно регулировать количеством молока...не вливайте его сразу)Густоту теста регулируйте молоком постепенно — жидкое тесто даёт более тонкие и эластичные блины. - Шаг 8
Желатин замочить в большом количестве холодной воды...у меня получилось 11 пластинок. Необходимо рассчитать точное количество желатина: на каждые 100 мл. жидкости - 1 пластинка (2,4 г). Пока будем печь блины, желатин хорошо замочитсяТочный расчёт желатина важен: избыток даст резиновую текстуру, недостаток — начинка не удержит форму. - Шаг 9
Испечь блины: для этого совсем небольшим количеством растительного рафинированного масла смазать сковороду, налить тесто и распределить его по сковороде так, чтобы блин получился тонким, но без дырочек. Через минуту перевернуть и обжарить с другой стороны. Смазывать маслом готовые блины не нужно!Сковороду смазывайте маслом только один раз перед первым блином, дальше блины не должны прилипать. - Шаг 10
В процессе приготовления блинов необходимо накрывать их колпаком, чтобы не засохлиКолпак или крышка сохранят блины мягкими и предотвратят пересыхание краёв. - Шаг 11
Приготовить начинку № 1 (белую) с сыром Рикотта. Для этого взбить миксером сыр с сахарной пудрой и ликеромВзбивайте рикотту недолго, чтобы масса осталась плотной, а не превратилась в жидкий крем. - Шаг 12
Сливки влить в сотейник, нагреть и растворить в них отжатый от воды желатин...сильно не нагреватьСледите, чтобы сливки не закипели — при перегреве желатин теряет часть своих свойств. - Шаг 13
Соединить сливки с желатином с общей массой из Рикотты...взбить миксеромВмешивайте желатиновую смесь в основную массу быстро, пока она не начала застывать в сотейнике. - Шаг 14
Сотейник помыть, налить в него 4-5 ст.л. зеленой массы (из киви), немного нагреть и растворить отжатый желатин. Подмешать желатиновую массу к основной зеленой начинке и поставьте в холодильник (необходимо регулярно помешивать и не давать сильно застывать). Здесь хочу сразу сказать, что масса из киви очень плохо (долго) застывает (скорее всего, из-за кислоты). Поэтому можно желатин увеличить, чтобы в последствии она не растекаласьМассу из киви желательно готовить с небольшим запасом желатина — она застывает медленнее других. - Шаг 15
Снова помыть сотейник, налить в него 4 ст.л. красной массы (из малины), нагреть и растворить в ней отжатый желатин. Все перемешать вместе с основной красной начинкой и поставить в холодильник (не забывать помешивать, чтобы сильно не застыло)Малиновую начинку помешивайте каждые несколько минут, чтобы она застывала равномерно. - Шаг 16
Помыть сотейник, влить в него 4 ст.л. желтой массы (из апельсина) и цитрусовый ликер...нагреть и растворить отжатый желатин...соединить с желтой начинкой и поставить в холодильник (следить, чтобы сильно не застывало)Апельсиновую начинку с ликёром нагревайте на слабом огне — спирт не должен выпариваться слишком быстро. - Шаг 17
Начинаем собирать рулет. Освободите заранее ровное место в морозильной камере (если нет, то верхнюю полку в холодильнике). На широкую разделочную доску застелить пищевую пленку. Выложить на нее блины так, чтобы жду ними не было просвета (внахлест)...красивой стороной внизЗаранее расчистите место в морозильной камере — это удобнее делать до начала сборки, а не во время неё. - Шаг 18
Начинку № 1 (белую) распределить поверх блинов, сверху натереть цедру с двух апельсинов и поставить в морозильную камеру минут на 15-20, если в холодильник, то на 30 минутНаносите начинку тонким равномерным слоем, не доходя до края блина на пару сантиметров. - Шаг 19
Как только белая начинка схватится, накрыть ее сверху еще несколькими блинами и выложить зеленую начинку № 2. Как я уже упомянула выше, киви очень долго застывает, поэтому можно увеличить желатин (у меня эта начинка немного растеклась, но зато хорошо пропитала блины, придав им кислинку и аромат киви))) Снова поставить все в морозильную камеру холодильника (на ровную поверхность, чтобы не потекло) минут на 20Не увеличивайте время в морозильной камере — слишком сильное застывание усложнит сворачивание рулета. - Шаг 20
Накрыть зеленую начинку блинами (2 или 3) и выложить на них красную начинку № 3. Поставить в морозильную камеру минут на 15-20Если начинка из киви растекается, не переживайте — она пропитает блины и добавит рулету кислинку. - Шаг 21
На красную начинку выложить оставшиеся два блинчика, на них начинку № 4 (желтую)...к этому времени она уже немного застынет))) Поставить в морозильную камеру буквально минут на 10 (я загнула края блинов, т.к. зеленая начинка из киви все время хотела ускользнуть)Каждый новый слой выкладывайте на уже застывший, иначе начинки смешаются между собой. - Шаг 22
Один киви очистить и разрезать на дольки...уложить их на один край в ряд и начать заворачивать рулет (с того конца, где расположены кусочки киви). Эта процедура показалась мне самой сложной во всем процессе приготовления))) начинка все время пыталась сместиться и ускользала из-под блинов))) Но ничего страшного...надо набраться терпения и очень аккуратненько, не торопясь, свернуть блины (особо сильно их не прижимать)Загнутые края блинов помогают удержать более жидкие начинки внутри рулета. - Шаг 23
Закрутить рулет в пленку (я еще надела сверху полиэтиленовый пакет для прочности). Поставить его в морозильную камеру на 1 час...затем переложить в общее отделение холодильника и оставить там на ночь чтобы все слои хорошо застылиСворачивайте рулет медленно, придерживая начинку рукой снизу, чтобы она не съезжала в сторону. - Шаг 24
Все-таки не зря затеяла я весь этот долгий процесс!!! Утром каждому достался замечательный десерт...яркий, красивый, очень вкусный и безумно нежный! Он просто тает во рту....блинчики пропитались фруктовыми соками и ароматами! Мы получили истинное наслаждение! С яркой масленицей Вас!!!Долгая выдержка в холодильнике — не формальность: за ночь слои схватываются окончательно и держат форму при нарезке.
Комментарии
23Столько вкусов в одном блюде!!
Любовь, я в восторге от яркого, весеннего рулета!😍 Краски радуют глаз и душа поёт!💖💖💖🌷🌷🌷
Это более, чем потрясающе, очень красиво)))💖💐
очень красивый вкусненький блинный-рулетик=светофорчик...🌹🌹🌹🌹🌹🌹
рулетик и правда очень яркий ,насыщенныЙ!😋😋