Киш «Лорен» с грибами и сыром
Описание рецепта
Я безумно люблю французскую кухню, поэтому всегда ищу интересные рецепты, чтобы воплотить их в жизнь. Вообще, рецептов киша миллион и было сложно найти тот, который идеально мне подошел бы. Основу я взяла стандартную, а вот начинку переделала на свой лад. Получился безумно нежный и вкусный пирог. Родители были без ума, за пару минут пол пирога уже не было! Советую приготовить:) Если у вас нет брынзы, замену можно подобрать по вкусу — подойдёт любой рассольный сыр, главное, чтобы он был не слишком солёным. А маленькие пирожки из остатков теста удобно взять с собой, если планируете пикник или дорогу.Слово редактора
Киш «Лорен» — французский открытый пирог на песочной основе с начинкой из грибов и заливкой на основе яиц, сливок и твёрдого сыра. Тесто замешивается из муки, масла, соли и воды и требует охлаждения, а основа предварительно выпекается с грузом, чтобы не потерять форму. Начинку из грибов и лука обжаривают отдельно, а брынзу добавляют уже в остывшую массу. Классический вариант рассчитан на одну большую форму, но из остатков теста можно сделать несколько порционных пирожков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- соль1щепотка
- масло сливочное100г
- грибы300шт.
- специипо вкусу
- сливки200мл
- яйца куриные3шт.
- сыр твердый150г
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки442г491.11% от дневной нормы
- Жиры259г323.75% от дневной нормы
- Углеводы912г304.00% от дневной нормы
- Калории8436кКал351.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Начинаем с теста (желательно даже приготовить его заранее и оставить на ночь в холодильник): 1. Муку с солью (просеять) и холодное масло (кубиками) взбить в крошку в блендере или с помощью ножа. 2. В крошку добавлять воду и замешать тесто. У меня ушло примерно 3-4 ст.л. воды. 3. Заворачиваем в пленку тесто и оставляем в холодильнике на час (или же на ночь, что еще лучше)Чем холоднее масло и вода, тем рассыпчатее получится тесто — не заменяйте охлаждение теплой расстойкой. - Шаг 2
Начинка: 1. Грибы помыть, почистить и нарезать ломтиками. 2. Промыть лук и нарезать колечками (предварительно удалив зеленую часть лука) 3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить грибы. Когда вода испарится (которую пустят грибы), солим, добавляем специи и лук. Томить на среднем огне минуты 3-4. Снимаем с огня и даем остыть. 4. Брынзу чуть подсушить, положив заранее на салфетку. Порубить на квадратики и добавить к остывшим грибам и луку.Не солите грибы сразу — дайте им сначала выпустить и испарить воду, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 3
Достаем тесто из холодильника, раскатываем (на пергаментной бумаге, чтоб не прилипло к поверхности), чтоб получилось больше вашей формочки на 5 см. Тесто "наматываем" на скалку и выкладываем в формочку, хорошенько утрамбовываем тесто, лишние края обрезаем. Важно: края оставлять выше на 2 см, потому что тесто во время выпекания немного осядет.Оставляйте тесто по бортикам чуть выше формы: во время выпечки оно немного осядет и потеряет объём. - Шаг 4
Из оставшегося теста можно так же сделать маленькие пироги в формочках. Тесто накалываем вилкой, выкладываем пергаментную бумагу на тесто и груз (бобы, рис, гречка и тд.). Отправляем в духовку на 10 мин. при 180 гр., достаем из духовки, вынимаем груз и еще выпекаем 5 минут без груза. По окончанию достаем наши основы и даем им немного остыть.Слепая выпечка с грузом нужна, чтобы основа не вздулась и не стала сырой снизу после заливки начинки. - Шаг 5
Заливка: 1. Яйца немного взбиваем венчиком. 2. Добавляем холодные сливки, хорошенько перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу. 3. Натираем сыр и добавляем в яично-сливочную массу. В наши основы добавляем начинку и заливаем равномерно сырно-яично-сливочной массой. Ставим в духовку (180 гр.) и выпекаем минут 25 (до тех пор, пока не зарумянится пирог). Подавать пирог теплым.Заливку лучше вливать в уже разложенную начинку постепенно — так сыр и грибы равномерно распределятся по пирогу.
Комментарии
8Это конечно не такой киш как я ела в заведениях, но тоже вкусно
Очень вкусно...очень... 😋
Получилось очень вкусно, нам понравилось, большое спасибо за рецепт! Только для мужа это хоть убей пицца )) 🌻
Замечательный киш-лоренчик!
Киш - это супер!😋😋😋