Спагетти с сицилийской капонатой из баклажанов
Описание рецепта
Капоната - это знаменитое сицилийское рагу. Капонату обычно подают как отдельное блюдо, а я ее очень люблю со спагетти. Для тех кто любит можно еще добавить каперсы. Если каперсы под рукой не оказалось, капоната всё равно получится насыщенной — оливки и уксус дают ту самую кислинку. А хранится рагу отлично, так что можно готовить с запасом на пару дней.Слово редактора
Капоната — овощное рагу сицилийской кухни, где баклажаны сначала обжариваются отдельно, а затем соединяются с луком, перцем, кедровыми орехами и оливками в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса и сахара. В этом рецепте капоната подаётся не как самостоятельное блюдо, а в сочетании со спагетти, отваренными до состояния аль денте. Готовка требует последовательной обжарки каждого овоща отдельно, чтобы сохранить текстуру, и завершается коротким тушением всех компонентов вместе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны500г
- оливковое масло250мл
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- кедровые орешки2ст. л.
- винный уксус белый4ст. л.
- сахарный песок1ст. л.
- оливки24шт.
- петрушка4
- спагеттипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны порезать кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать солью, оставить на 30 мин: баклажаны пустят сок.Не пропускайте этот шаг — соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу перед обжаркой. - Шаг 2
В кастрюле с плотным дном разогреть 80 мл оливкового масла, обжарить в нем порциями на сильном огне баклажаны, добавляя оливковое масло если необходимо.Обжаривайте баклажаны небольшими порциями: если выложить всё сразу, они дадут сок и начнут тушиться, а не жариться. - Шаг 3
Переложить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы удалить избытки масла. Отставить в сторону.Бумажная салфетка убирает лишнее масло, чтобы готовое рагу не получилось жирным. - Шаг 4
Лук и сельдерей порезать, добавить в ту же кастрюлю где жарились баклажаны, огонь уменьшить, если необходимо добавить еще масла. Обжарить до мягкости минут 5.Следите, чтобы лук не подгорел — при уменьшении огня он должен именно размягчиться, а не зажариться. - Шаг 5
Перец порезать. Добавить вместе с кедровыми орешками в кастрюлю, пассировать минут 5.Кедровые орехи быстро горят, поэтому помешивайте постоянно и снимайте с огня раньше, если появится золотистый оттенок. - Шаг 6
Помидоры мелко порезать, добавить в кастрюлю вместе с 50 мл воды. Тушить пока жидкость не испарится. Хорошо поперчите, посолите.Дайте жидкости от помидоров испариться полностью — иначе соус получится водянистым, а не концентрированным. - Шаг 7
Оливки порезать напополам.Режьте оливки крупно, чтобы они не потерялись в текстуре рагу и чувствовались в каждой порции. - Шаг 8
Добавить в кастрюлю уксус, сахар, оливки томите минут в 3. Положить баклажаны, тушить минут 5-6.Уксус и сахар балансируют вкус капонаты между кислым и сладким — попробуйте и скорректируйте пропорции по вкусу. - Шаг 9
Снять с огня, дать остыть, заправить петрушкой. Спагетти отварить до состояния аль денте. Подавать с капонатой.Свежая петрушка добавляется в конце, чтобы сохранить аромат; спагетти солите обильно при варке — паста впитывает соль только из воды.
Комментарии
6💗 Обажаю Капонату! Непременно попробую со спагетти! 😍
Невероятно вкусно!!!😋💐
Знаю,ооочень вкусно!!!А я люблю с хлебушком..мммммм😋😋😋
Что-то кедровые орешки стали очень популярны!pooh_lol Я бы такую красоту съела не дожидаясь спагеттиpooh_lol
Вкусно!Сочно и ароматно💖🌸😊