Особенности рецепта: Булочки с рикоттой и ягодами

🟢 Быстро 🔥 2009 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ярослава.

Булочки с рикоттой и ягодами

28 сентября 2026

Время приготовления

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

мягкие,нежные булочки с рикоттой очень хороши к чаю! оригинальный рецепт здесь Тесто у меня получается очень мягким и совсем не капризным, так что рецепт легко освоить даже новичку. А вместо ягод можно взять любое джем или сгущёнку — будет не менее вкусно.

Слово редактора

Булочки с рикоттой — сдобная выпечка на дрожжевом тесте с нежной сырной начинкой и ягодами. Тесто замешивается на молоке и свежих дрожжах, дважды подходит перед формовкой, а начинка готовится простым смешиванием рикотты с остальными компонентами. Булочки формуют вручную, дают им расстояться и смазывают яйцом перед выпечкой — это даёт румяную глянцевую корочку. Начинку можно менять: подойдут другие мягкие сыры, творог или сезонные ягоды и фрукты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука475г
дрожжи свежие7г
молоко150мл
сахар60г
соль0.5ч. л.
яйцо1шт.
ягодыпо вкусу

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы401г
133.67% от дневной нормы
Калории2009кКал
83.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
просеять муку, добавить яйцо
Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — тесто получится более однородным.
Шаг 2
добавить активированные дрожжи с молоком
Дрожжи предварительно активируйте в тёплом, а не горячем молоке, иначе они потеряют силу.
Шаг 3
растопленное масло
Масло вводите слегка остывшим, чтобы оно не заварило тесто и не убило дрожжи.
Шаг 4
замесить слегка липкое,элластичное тесто,приятное на ощупь
Липкое эластичное тесто — нормальное состояние для сдобы, лишнюю муку добавлять не стоит.
Шаг 5
поставить в теплое место на 30 мин., до увеличения объема в 2 раза
Расстойку лучше проводить под пленкой или полотенцем, чтобы верх теста не подсыхал.
Шаг 6
приготовить начинку, смешав все ингридиенты
Начинку удобно смешивать заранее, чтобы рикотта успела впитать вкус остальных ингредиентов.
Шаг 7
разделить тесто на булочки, раскатать, выложить начинку
При раскатке не делайте тесто слишком тонким — начинка может протечь при выпечке.
Шаг 8
....
На этом этапе булочки обычно формируют окончательно перед второй расстойкой.
Шаг 9
положить швом в низ, оставить еще минут на 30
Швом вниз булочки держат форму лучше и не расходятся при выпечке.
Шаг 10
смазать яйцом,посыпать сахаром
Смазка яйцом даёт глянцевую корочку, а сахар сверху — лёгкую сладкую хрустинку.
Шаг 11
выпекать 30 мин. до зарумянивания
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 12
Приятного аппетита!
Подавайте булочки тёплыми, чтобы начинка с рикоттой оставалась мягкой и нежной.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми к чаю или кофе — так рикотта внутри остаётся мягче. Хранить готовую выпечку лучше в закрытой посуде при комнатной температуре один-два дня, дольше — в холодильнике, слегка подогрев перед подачей. Ягоды можно заменить джемом, творогом или сезонными фруктами по вкусу.