Яблочный пирог с творожным кремом на песочном тесте
Описание рецепта
Приготовив этот пирог я еще больше убедилась, что очень люблю песочное тесто! Ну а когда начинка из сладковатого нежного творожного крема, яблока с небольшой кислинкой и абрикосового джема, то получается еще вкуснее! Угощайтесь! Кстати, если абрикосового джема не найдётся, его легко заменить айвовым или яблочным — вкус только выиграет. А тем, кто любит творожные пироги, этот точно зайдёт в копилку любимых рецептов.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с сочетанием творожного крема на меду и запечённых яблок с кислинкой. Основа готовится методом слепой выпечки с грузом из фасоли или гороха — это даёт хрустящий, непромокающий корж. Начинка из протёртого творога, желтков и лимонного сока при запекании приобретает нежную кремовую текстуру, а глазурь из абрикосового джема добавляет блеск и лёгкую сладость. Вариант для тех, кто ищет альтернативу привычной шарлотке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное125г
- сахар2ст. л.
- сливки1ст. л.
- лимоны1шт.
- творог250упаковка
- мед2ст. л.
- корица1ч. л.
- абрикосовый джем2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8375г9305.56% от дневной нормы
- Жиры4609г5761.25% от дневной нормы
- Углеводы1261г420.33% от дневной нормы
- Калории81644кКал3401.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло нарезать кубиками.Масло для песочного теста должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не тянущейся. - Шаг 2
Смешать муку, масло и сахар. Порубить ножом в мелкую крошку.Не перетирайте крошку руками слишком долго: тепло ладоней растапливает масло и портит структуру теста. - Шаг 3
Добавить сливки и замесить тесто. Не смотря на то, что сливок всего 1 ст. ложка, тесто моментально начало быть сговорчивым и довольно мягким. Завернуть шар в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.Замешивайте тесто быстро, без лишнего вымешивания — иначе оно станет плотным после выпечки. - Шаг 4
Яблоки очистить, разрезать на 4 части и нарезать крупными ломтиками. Я резала каждую четвертинку на 3 части. Щедро полить лимонным соком (немного сока оставить!)Лимонный сок не только для вкуса: он не даёт нарезанным яблокам темнеть до отправки в пирог. - Шаг 5
Творог протереть через сито. Добавить мёд ( в принципе его можно заменить сахарной пудрой), желтки, оставшийся лимонный сок и растереть.Протирание творога через сито избавляет от комочков и делает начинку по-настоящему гладкой. - Шаг 6
Получается довольно однородная начинка.Однородность массы проверяйте на глаз — крупинок и прожилок в начинке быть не должно. - Шаг 7
Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто раскатать в тонкий пласт, на присыпанном мукой столе. Выложить в форму ( у меня 26 см) и сделать бортики высотой 3 см.Бортики теста делайте одной высоты по всему периметру — иначе начинка может вытечь при запекании. - Шаг 8
На тесто выложить бумагу для выпечки ( по размеру формы), сверху присыпать горохом или фасолью. Поставить в духовку на 20 минут.Груз из фасоли или гороха прижимает тесто к форме и не даёт бортикам оседать во время выпечки. - Шаг 9
Через 20 минут фасоль с бумагой снять. Получается вот такой корж. В принципе его можно было пропечь еще чуть-чуть уже без бумаги, но я не стала.Если корж кажется бледным, можно на пару минут вернуть его в духовку уже без бумаги и груза. - Шаг 10
Песочную основу охладить, затем выложить творожную начинку и яблоки. Вернуть в духовку на 40 минут.Начинку распределяйте равномерно, а яблоки слегка утапливайте в творожную массу для равномерного пропекания. - Шаг 11
Через указанное время творог становится совсем, как крем. Я очень обрадовалась, когда увидела пирог в таком виде!)) Уже красиво...но это еще не все.Готовность крема легко проверить по внешнему виду: поверхность должна стать плотной и слегка кремовой. - Шаг 12
Теперь нужно прогреть абрикосовый джем, протереть его через сито и кисточкой смазать яблоки. Приятного аппетита!Джем протирайте через сито тщательно, чтобы глазурь легла тонким и ровным слоем без комочков.
Комментарии
29Маргарита!)тортик просто сногсшибательный!!!нежнейший крем, основа мммм...)вообщем супер пупер)буду еще и еще готовить такой)фотоотчет прилагаю)спасибо за рецепт!)💐
как ровненько,очень красиво,Маргарита!!!!😍
Очень красивый тортик получился, Маргаритка! pooh_lolpooh_lolpooh_lol😍💖💐
Ритуля, отличный пирог, такой яркий и ароматный, прямо сейчас бы кусочек попробовала, а то и два!!!😘💖🌻🌻🌻
Маргарита, мимо яблочной выпечки не пройду!!! pooh_lol pooh_lol 😆 👌 💖