Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Салат с редисом

Салат с редисом
Салат с редисом
Салат с редисом
52615 ed4 square100
Салат с редисом
Салат с редисом
Приготовление
30 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Ужин за полчаса". Хрустящий, острый редис сбалансирован кремовым соусом и нежным отварным картофелем. Сельдерей превращается в мостик между контрастными вкусами и текстурами. Можно подать как самостоятельное блюдо для лёгкого ужина или в дополнение к холодному отварному мясу для особенно голодных.)))
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для заправки:
2 яичных желтка
20 мл винного уксуса (желательно из хереса)
2 столовые ложки (30 г) цельнозерновой горчицы
4 целых (20 г) анчоуса или 3 кильки (по желанию)
2 маленьких (50 г) луковицы-шалот, мелко рубленые
свежемолотый белый перец
морская соль
80 мл растительного масла без запаха, желательно из виноградных косточек
4 веточки петрушки (листьев) мелко нарезанной

Для салата
500 г мелкого молодого картофеля, желательно удлинённой формы
морская соль
3 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 пучок редиски
3 стебля (200 г), сельдерея, взятые из середины
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
2 столовые ложки (30 мл) масла из виноградных косточек или другого светлого растительного

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Картошку вымыть и залить водой в кастрюле. Добавить соль, чеснок, тимьян, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 10 мин. Лук-шалот и анчоусы мелко нарезать. (На анчоусах я не настаиваю)
Картошку вымыть и залить водой в кастрюле. Добавить соль, чеснок, тимьян, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 10 мин. Лук-шалот и анчоусы мелко нарезать. (На анчоусах я не настаиваю)
На весь экран
шаг 2
В небольшой миске смешать яичные желтки, уксус, горчицу, анчоусы и лук-шалот, приправить белым перцем и щепоткой соли и оставить на несколько секунд, чтобы растворить соль. Постепенно добавляя масло, взбивать венчиком до устойчивой эмульсии. Затем всыпать петрушку и перемешать.
В небольшой миске смешать яичные желтки, уксус, горчицу, анчоусы и лук-шалот, приправить белым перцем и щепоткой соли и оставить на несколько секунд, чтобы растворить соль. Постепенно добавляя масло, взбивать венчиком до устойчивой эмульсии. Затем всыпать петрушку и перемешать.
На весь экран
шаг 3
Воду, в которой варилась картошка, слить, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать одинаковыми кружочками толщиной в 1 или 1,5 см.Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Выложить их на блюдо и закрыть пищевой плёнкой.
Воду, в которой варилась картошка, слить, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать одинаковыми кружочками толщиной в 1 или 1,5 см.Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Выложить их на блюдо и закрыть пищевой плёнкой.
На весь экран
шаг 4
В то время, пока варилась картошка,подготовить редис и сельдерей. Редис тщательно помыть, удалить хвостики и листья, обсушить и нарезать кружочками очень тонко на тёрке или ножом. В миску с холодной водой положить кружочки редиса до использования. Чем дольше, тем более изогнутыми они станут.
В то время, пока варилась картошка,подготовить редис и сельдерей. Редис тщательно помыть, удалить хвостики и листья, обсушить и нарезать кружочками очень тонко на тёрке или ножом. В миску с холодной водой положить кружочки редиса до использования. Чем дольше, тем более изогнутыми они станут.
На весь экран
шаг 5
Со стеблей сельдерея (с внешней стороны) удалить волокна и нарезать мелкими кубиками. Как и редис, положить в холодную воду в другую миску.
Со стеблей сельдерея (с внешней стороны) удалить волокна и нарезать мелкими кубиками. Как и редис, положить в холодную воду в другую миску.
На весь экран
шаг 6
Непосредственно перед подачей слить воду из мисок, обсушить бумажным полотенцем редис и сельдерей. Редис смешать с луком, солью и маслом. Делать это осторожно, чтобы не поломать кружочки. (Не используйте тёмное оливковое масло - оно лишит редис белоснежности).
На весь экран
шаг 7
На 4 тарелках выложить ломтики картофеля в один слой, формируя полный круг. Сверху распределить кусочки сельдерея, поверх него по щедрой ложке соуса.
На 4 тарелках выложить ломтики картофеля в один слой, формируя полный круг. Сверху распределить кусочки сельдерея, поверх него по щедрой ложке соуса.
На весь экран
шаг 8
Кружочки редиса выложить сверху в виде горки. Подавать салат к холодной телятине или ветчине.
Кружочки редиса выложить сверху в виде горки. Подавать салат к холодной телятине или ветчине.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 36
Ed4 square50
Отправить
Светлана
Светлана
18.03.2015 01:07:54

Вроде все доступно, заморочек много, но уже слюньки текут, представляя, как это смачно, спасибо!😊

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 16:39:19
Светлана,

Спасибо! Иногда ради нового, интересно вкуса можно и на "заморочки" решится...)))Результат того стоит! Иначе мы не сможем развиваться в гастрономии и кулинарных технологиях.😊 Я вот мечтаю попробовать себя в молекулярной кухне, но пока не могу купить набор ингредиентов .😄

elenita
elenita
18.03.2015 00:52:18

Вкусно. Но не всем доступно.

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 16:32:13
elenita,

Спасибо!))) А что здесь недоступного? Способ?Ингредиенты?Так они заменяемы и я это указала.

elenita
elenita
29.03.2015 16:46:28
*Elenissima*,

Не обращайте внимания))) Сейчас даже отечественное рафинированное растительное масло для жарки стоит 100 руб. за литр. Нам, пенсионерам, сама жизнь уже недоступна. А 5 баллов за салатик я поставила, потому что хорош🌸

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 21:27:27
elenita,

Рецепт был опубликован ровно 2 года назад- тогда и цены были другие...))) Закупайтесь в "Карусели", в "Дикси", в "Пятёрочке"- там регулярно бывают существенные скидки.
Согласна, что пенсионерам сейчас, если не работать, то остаётся только выживать!(((😭

Стелла
Стелла
31.03.2013 07:10:34

Изящно, как всегда!😍😍😍

*Elenissima*
*Elenissima*
31.03.2013 18:28:23
Стелла,

Спасибо, Светочка!😊😍💐

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
30.03.2013 23:54:37

Люблю всё, что в этом салате!😍 Утаскиваю!😊 Подача - блеск!🌸🌸🌸

*Elenissima*
*Elenissima*
31.03.2013 18:27:56
Снежинка Татьяна,

Танечка, я рада! 😊Спасибо и на здоровье!💐Так и хочется написать про нас, любителей простой еды: "Щи да каша- пища наша!"pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Эмма.***
Эмма.***
30.03.2013 17:04:16

У настоящей!!! хозяйки и из простого набора продуктов шедевра получается! 😘😘😘

*Elenissima*
*Elenissima*
30.03.2013 17:17:33
Эмма.***,

Ой, Эммочка, благодарю сердечно!!!💖💖💖😘🌷🌷🌷

Эмма.***
Эмма.***
30.03.2013 17:26:46
*Elenissima*,

Извините за мое любопытство, но хотелось бы узнать, где и в каком парке такие оленята водятся?🌷🌷🌷

Показать еще комментарии