Террин-суфле "Три вкуса" из курицы, печени и шпината
Описание рецепта
Этот рецепт родился у меня сам собой после успешного приготовления куриного суфле от Стеллы мне безумно оно понравилось, но захотелось его как то модернизировать и обогатить...или разнообразить! И вот что получилось! Я в полном восторге и моя семья тоже! Оно невероятно нежное! Мне кажется, что главная фишка в том, что печень и курица заранее приготовлены, благодаря этому суфле становится таким вкусным! Теперь я мечтаю провернуть все это с индюшиной печенью и индюшатиной...а может еще что-нибудь придумаю... Если у вас найдётся индюшиная печень — попробуйте на ней, автор сама планирует такой вариант. А подавать террин лучше слегка тёплым или холодным, тогда слои режутся аккуратнее.Слово редактора
Террин-суфле «Три вкуса» — слоёная закуска из трёх разных начинок: куриной, печёночной и шпинатной, объединённых взбитыми белками для лёгкой воздушной текстуры. Каждый слой готовится отдельно и пюрируется со сливками, а морковь и зелёный горошек добавляют цвет и текстуру. Блюдо выпекается в форме и подаётся в холодном или тёплом виде, нарезанное порционно. Хорошая альтернатива классическому мясному террину для праздничного стола или буфета.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- куриная печень300г
- сливки50мл
- яйца куриные1шт.
- шпинат замороженный400г
- мясо300г
- горошек зеленый100г
- хлеб10буханка
Пищевая ценность
- Белки628г697.78% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы2980г993.33% от дневной нормы
- Калории16269кКал677.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарубить (не важно как) и обжарить в разогретом растительном маслеЛук нарезайте некрупно — при пюрировании блендером форма кусочков не важна. - Шаг 2
добавить печень (ее заранее надо промыть и обсушить), обжарить примерно 5 минут. Печень не должна быть полностью готовой, она просто должна посветлеть со всех сторон! Затем снять с плиты и остудить...Не передержите печень на огне: если она полностью пропечётся, суфле получится суше и потеряет нежность. - Шаг 3
шпинат разморозить и слить с него воду. Я всегда выкладываю на дуршлаг и оставляю в таком виде, пока вода не перестанет с него капать.Тщательно отжимайте шпинат — лишняя влага сделает слой водянистым и нарушит структуру суфле. - Шаг 4
куриное мясо отварить полностью.Отваривайте курицу до полной готовности заранее, чтобы мясо успело остыть перед измельчением. - Шаг 5
пюрировать его блендером в однородную массу с добавлением сливок.Добавляйте сливки постепенно — так легче добиться однородной и не слишком жидкой массы. - Шаг 6
добавляем желток, зеленый горошек (я его немного тоже разморозила заранее), солим и перчим по вкусу.Горошек можно не размораживать полностью — небольшая ледяная крупка не испортит текстуру. - Шаг 7
получается вот такая масса...На этом этапе масса должна быть плотной, но пластичной — при необходимости добавьте ещё немного сливок. - Шаг 8
Вернемся к печеночному слою: для этого остывшую печень вместе с луком также пюрируем блендером с добавлением сливок.Для однородности печёночной массы измельчайте её вместе с луком, а не отдельно. - Шаг 9
морковь нарезать на маленькие кубикиМорковь нарезайте максимально мелко, чтобы кубики равномерно распределились по слою и легко пропеклись. - Шаг 10
добавить ее к печени. Добавляем также желток, соль и перец по вкусу. Все размешиваем.Желток и специи вмешивайте аккуратно, чтобы масса не стала жидкой от лишнего перемешивания. - Шаг 11
в шпинат также вводим желток и солим.Проверяйте шпинатную массу на соль отдельно — зелень часто нейтрализует вкус специй. - Шаг 12
все три белка взбить вместе с щепоткой соли (я их заранее охладила)Взбивайте белки до устойчивых, но не сухих пиков — перевзбитые плохо соединяются с массой. - Шаг 13
теперь треть белков вводим в печеночную массу, очень аккуратно, чтобы не потерять воздух.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и лёгкость слоя. - Шаг 14
выкладываем в смазанную растительным маслом продолговатую форму (ее можно присыпать сухарями) ровным слоем.Разравнивайте слой лопаткой или тыльной стороной ложки, слегка смоченной в воде. - Шаг 15
теперь берем шпинатную массу и также вводим в нее 1/3 от взбитых белков. Очень аккуратно!Следите, чтобы зелёная масса не была слишком жидкой — иначе слой расплывётся при выкладывании. - Шаг 16
раскладываем зеленый слой на печеночном. Это делается очень просто!Выкладывайте слой ложкой по краям формы, двигаясь к центру, чтобы не повредить нижний слой. - Шаг 17
оставшиеся белки вводим в куриную массуРаботайте с оставшимися белками быстро, чтобы они не осели, пока вы формируете последний слой. - Шаг 18
выкладываем куриный слой на зеленый слой из шпинатаРаспределяйте куриную массу равномерно, слегка приподнимая форму и постукивая по столу для выравнивания. - Шаг 19
выпекаем примерно 40 -45 минут при 180 градусах. Куриный слой должен сверху подрумяниться!Ориентируйтесь на подрумянивание верхнего слоя — оно сигнализирует о готовности всего террина. - Шаг 20
готовый террин надо остудить и только тогда перевернуть ...вот такой он к верх ногами =)Дайте террину полностью остыть в форме — так слои схватятся и не развалятся при переворачивании. - Шаг 21
затем его нужно обратно перевернуть на блюдо и подавать! Очень вкусно со сметаной и овощным салатом и хорошим хлебом! Приятного аппетита!Используйте плоское блюдо большего диаметра, чтобы переворачивать террин было удобнее и безопаснее.
Комментарии
32Скажите, пожалуйста, а морковь добавлять к печени вареную или?😊
Вкусноту ты Лиза сделала, люблю такие штуки!💖
Вот это дааа, надо было такою вкуснотищу придумать!!!!!!!💖🌷🌷🌷
Лизочек, прям ням-ням-ням!😋😋😋😍 Шикарно!💗 Взрыв вкуса и удовольствия! Мой голос твой!😘😘😘
Лиз, тебя уже по красному перчику узнать можно😄 Фотки супер! А какой террин печень-шпинат и т.д 😋 я к тебе с цветами💐💐💐