Ватрушки на тесте «утопленник» с творогом и изюмом
Описание рецепта
Здравствуйте, мои любимые Едимдомовцы, я немного отсутствовала, но уже вернулась.....с Ватрушками!!! И не просто с ватрушками, а с безумно вкусными ватрушками!! Они действительно восхитительные и во многом благодаря чудо-тесту)) С этим тестом я познакомилась впервые и была им положительно удивлена) Почему "утопленник"? А потому что его надо топить в прямом смысле этого слова))) Оно не требует 2-3 часа на расстойку и с ним достаточно приятно работать, а ватрушки с ним получаются восхитительные!! Рецепт взят с замечательного сайта Нины Тарасовой! Если у вас нет свежих дрожжей, можно попробовать заменить их сухими — просто пересчитайте пропорцию по упаковке. А ватрушки эти хороши ещё и тем, что готовятся без долгого ожидания расстойки, так что можно затеять их даже в будний вечер.Слово редактора
Ватрушки на необычном дрожжевом тесте, которое называют «утопленником» — его буквально опускают в холодную воду и ждут, когда оно всплывёт само, без классической расстойки. Начинка держится на протёртом твороге со сметаной, яйцом, сахаром и изюмом. Тесто получается мягким и податливым, а сама техника с погружением в воду ускоряет процесс и делает выпечку доступной даже тем, кто не любит долго ждать. Из указанного количества теста выходит 12–14 ватрушек среднего размера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие25г
- мука400г
- яйца куриные1шт.
- молоко200мл
- масло сливочное200г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1ч. л.
- творог280упаковка
- сметана100г
- ванильный экстрактпо вкусу
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки673г747.78% от дневной нормы
- Жиры375г468.75% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории6602кКал275.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить дрожжи в тёплом молоке и отставить на 5 мин.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Масло порубить ножом до однородного состоянияХолодное масло рубится легче: оно не тает под ножом и лучше распределяется по крошке. - Шаг 3
К молоку добавить яйцо, сахар, соль, ванильный сахар, перемешатьВзбивать смесь не нужно — достаточно размешать до растворения сахара и соли. - Шаг 4
Затем добавить просеянную муку,масло и порубить ножомМуку лучше просеивать заранее, чтобы тесто получилось воздушнее и без комочков. - Шаг 5
Собрать тесто в однородный комокНа этом этапе тесто может казаться неоднородным — это нормально, оно доработается в воде. - Шаг 6
Затем наполнить очень холодной водой глубокую кастрюлю или миску.И аккуратно положить туда тесто, оно опустится на дно под своей тяжестью) А когда оно всплывёт на поверхность, тогда оно готово, на это уйдёт 30-40 мин.Вода должна быть действительно холодной: тёплая замедлит процесс всплытия теста. - Шаг 7
Пока тесто "тонет", займёмся начинкой))) Отмерить необходимое кол-во яйца)Творог для начинки лучше брать не слишком влажный, иначе начинка потечёт при выпечке. - Шаг 8
Протереть творог через сито и добавить к яйцуПротирание через сито избавляет от крупинок и делает начинку более гладкой. - Шаг 9
Затем добавить сметану, сахар,ваниль и изюм,перемешать)Изюм перед добавлением можно ненадолго залить тёплой водой, чтобы он был мягче. - Шаг 10
Итак тесто готово,оно всплыло)Готовность теста легко проверить визуально — оно само поднимется на поверхность воды. - Шаг 11
Переносим его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем минут 5) Ни в коем случае не добавлять больше муки, тесто должно остаться довольно липким!!!Не торопитесь добавлять муку при вымешивании: липкость теста — его особенность, а не недостаток. - Шаг 12
Затем разделить тесто на 12-14 равных шариков и оставить их на поверхности,слегка присыпанной мукой,так они не будут липнутьШарики теста удобно взвешивать, чтобы ватрушки получились одинакового размера. - Шаг 13
Слегка придавить шарик ладонью (ладонь можно чуть-чуть присыпать мукой, чтобы тесто не липло к рукам) и переложить лепёшечки на противень,застеленный пергаментомЛепёшки не должны быть слишком тонкими — иначе края пересохнут в духовке. - Шаг 14
Дальше берём стакан, бокал (у меня баночка из-под йогурта) и надавливаем стаканом на лепёшку,чтобы получился кружок в центре неё.Дно стакана или банки слегка обмакните в муку, чтобы не прилипало к тесту при надавливании. - Шаг 15
Смазываем лепёшки смесью яйца с молокомСмазывание яично-молочной смесью даёт золотистую корочку — не жалейте её на края. - Шаг 16
Выкладываем в центр начинку (по 1-2 ст.л.) и снова смазываем яйцом с молоком, и отправляем их в разогретую до 180 гр. духовку на 15-20 мин. Следите за ними, чтобы не подгорели!Следите за температурой духовки: перегрев ускорит подгорание, а недогрев не даст румяной корочки. - Шаг 17
И вот румяные и аппетитные красавицы готовы,можно заваривать чай и звать родных)Готовые ватрушки лучше слегка остудить на решётке — так низ не отмокнет от пара. - Шаг 18
Когда на улице так холодно, хочется чего-нибудь сытненького и сладенького, и эти ватрушечки идеально подходят для вечернего чаепития) Угощайтесь, мои милые друзья!!!Такая выпечка хорошо сочетается с горячим чаем или молоком — особенно в прохладную погоду.
Комментарии
27Огромное спасибо за рецепт! Ватрушки вышли отличные, очень вкусные и делать было легко благодаря четкому рецепту. Дело, конечно, не простое - пока творог протерла через ситечко семь потов сошло. 😅 К сожалению, без фотоотчета - вышел технический курьез. У мен ооочень маленькая духовка и тесто поделила на 7 кусочков - ну чтоб хоть как-то уложить. а когда поставила в духовку поняла, что что-то будет. Замечательное тесто начало стремительно увеличиваться не только вверх, но и вширь. pooh_lol получилась чудесная "королевская" ватрушка. Ну, не беда - порезала и ок! в след.раз сделаю половину - хоть и жаль, такая вкуснотища! и очень сытные - две штучки и ты сыт и доволен жизнью. 😆
Интересный какой способ теста! Вопрос, можно ли сухие дрожжи использовать, или тут никак?.. У нас я не видела других 😒
Keri..na kakom etape lositb drosi???😋🌷🌹
вначале думала, что тесто незнакомое, новое.. ан нет... старый знакомец... я тоже топлю тесто в завязанном целлофановом мешочке (как Леночка) и тогда тесто очень приятное для работы с ним... а ватрушки Ваши расчудесные ....💐😋💐
Впервые встречаю такое тесто!!!!Отличные ватрушки😋😋😋