Особенности рецепта: Картофельный пирог Tortino di patate с ветчиной и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 189 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Keира.

Картофельный пирог Tortino di patate с ветчиной и пармезаном

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Картофельный пирог по-итальянски — это не запеканка и не классический пирог в тесте. Плотная масса из пюре с ветчиной и пармезаном запекается в хрустящей сухарной оболочке и держит форму при нарезке. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: несколько простых ингредиентов дают насыщенный вкус. Главное — не торопиться с подачей и дать корочке как следует зарумяниться.

Слово редактора

Tortino di patate — итальянский запечённый пирог из картофельного пюре с ветчиной, пармезаном, яйцами и петрушкой. Масса выкладывается в форму, обсыпанную панировочными сухарями, и запекается до золотистой корочки. Подходит как плотный ужин или горячая закуска на праздничном столе. Для рецепта нужен зрелый картофель — молодой содержит много влаги и не даст нужной консистенции.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ветчина150г
картофель1кг
петрушка1пучок
пармезан100г
оливковое масло3ст. л.
яйцо2шт.
молоко0.3стакан
орех мускатный1щепотка
соль морскаяпо вкусу
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории189кКал
7.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Воду слить, очистить картофель горячим и сразу размять толкушкой в гладкое пюре.
Чистить картофель горячим удобнее: кожура снимается быстрее, а пюре выходит суше.
Шаг 2
Шаг 2
Ветчину мелко нарезать. Петрушку мелко изрубить — понадобится две столовые ложки зелени.
Петрушку можно заменить базиликом или смешать зелень пополам.
Шаг 3
Шаг 3
Яйца слегка взбить венчиком.
Не взбивайте яйца в пену — достаточно разбить желтки и слегка смешать с белком.
Шаг 4
Шаг 4
В картофельное пюре добавить ветчину, петрушку, пармезан, яйца, молоко, соль, перец и мускатный орех. Перемешать до однородности.
Пармезан натрите мелко: так он равномернее распределится в массе.
Шаг 5
Шаг 5
Форму диаметром 30 см смазать оливковым маслом и присыпать половиной панировочных сухарей. Выложить картофельную массу, равномерно распределить. Присыпать сверху оставшимися сухарями.
Следите, чтобы сухари покрывали дно и борта равномерно — они создают корочку.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут — сухари должны зазолотиться. Подавать сразу.
Готовность проверяйте по цвету: верхний слой сухарей должен стать светло-коричневым, а края начнут отставать от формы.
Шаг 7
Шаг 7
Форму для выпечки диаметром 30 см смазать оливковым маслом и присыпать половиной панировочных сухарей.
Шаг 8
Шаг 8
Выложить картофельную массу в форму, равномерно её распределяя. Присыпать сверху оставшейся половиной сухарей и отправить пирог выпекаться в разогретую до 200С духовку на 40 минут. Сухари должны зазолотиться.
Шаг 9
Шаг 9
Подавать сразу же.

На заметку

Подавайте пирог горячим прямо из формы — при остывании он теряет пышность. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 180 °C около десяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: ветчину можно заменить беконом или варёной курицей. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию массы перед выпечкой.