Торт «Вацлавский» с жжёнкой и кремом из варёной сгущёнки
Описание рецепта
У меня этот рецепт с незапамятных времён. И когда бывает так, что не могу выбрать из множества рецептов - чтобы такое испечь на праздник, то, не мудрствуя лукаво, пеку или «Вацлавский», или шоколадный с вишней. Это два наших самых любимых торта в семье.Слово редактора
«Вацлавский» — праздничный бисквитный торт с двумя видами коржей: один с орехами, другой с фруктами или цукатами. Коржи чередуют при сборке и промазывают масляным кремом на варёной сгущёнке, а между слоями делают сеточку из жжёного сахара — она даёт лёгкий хруст. Подходит для торжественного стола; украшают орехами и паутинкой из жжёнки или мастикой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар2стакан
- масло сливочное200г
- разрыхлитель1
- сметана1ст. л.
- мука1стакан
- какао1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры192г240.00% от дневной нормы
- Углеводы520г173.33% от дневной нормы
- Калории3970кКал165.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и сметану, снова растереть до однородности. Ввести просеянную муку, какао и разрыхлитель.Масло должно быть комнатной температуры — тогда смесь получится однородной без комков. - Шаг 2Шаг 2Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно ввести в тесто.Вводите белки в три приёма, складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 3Шаг 3Разделить тесто на две части. В одну добавить обжаренные рубленые орехи (немного отложить на украшение), в другую — фрукты или цукаты.Орехи предварительно подсушите на сухой сковороде — так аромат будет ярче.
- Шаг 4Шаг 4Выпекать коржи при 180 °C до сухой спички, первые 20 минут духовку не открывать. Готовые коржи остудить и каждый разрезать пополам.Готовность коржа проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой.
- Шаг 5Шаг 5Растопить 0,5 стакана сахара на сковороде до жжёнки.Жжёнка схватывается быстро — наносите сеточку сразу, пока карамель горячая и жидкая.
- Шаг 6Шаг 6Взбить сливочное масло с варёной сгущёнкой до однородного крема.Масло и сгущёнка должны быть одной температуры — иначе крем расслоится.
- Шаг 7Шаг 7Собрать торт: чередуя ореховые и фруктовые коржи, промазывать их кремом и поверх каждого слоя делать сеточку из жжёнки. Верх и бока обмазать остатками крема, украсить орехами и паутинкой из жжёнки.Для паутинки удобно набрать жжёнку в чайную ложку и тонкой струйкой провести зигзагами по поверхности торта.
- Шаг 8Шаг 80,5 стакана сахара растопить на сковороде.
- Шаг 9Шаг 9Собрать торт: Чередуя коржи, промазывать их кремом. Сверху крема каждый раз делать сеточку из жжёнки. Сверху торт обмазать остатками крема и украсить орехами и паутинкой из жжёнки. Я делала его на заказ, поэтому украсила мастикой.
- Шаг 10Шаг 10Мне очень нравится сочетание нежных бисквитных коржей и лёгкой "хрустящести" благодаря жжёнке.
На заметку
Перед подачей торт желательно выдержать в холодильнике не менее четырёх часов — коржи пропитаются кремом и станут мягче. Хранится до трёх суток в холодильнике под плёнкой. Этот рецепт хорошо масштабируется: можно испечь двойную порцию и собрать высокий многоярусный торт. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией крема и сеточкой из жжёнки.Оценить59
0
Комментарии
3Ничего не могу с собой поделать, душа просит разрез торта, хоть плач от неудовлетворенного любопытства😍 😘
Очень красивые у тебя тортикик! Прелесть!😊🌷🌷🌷
замечательный тортик ! 😊💖💐