Творожно-дрожжевой пирог с ревенем и ванильным кремом
Описание рецепта
Нашла этот рецепт случайно и теперь жду ревеня каждую весну. Тесто на твороге мягче обычного дрожжевого, не черствеет долго. Ревень даёт ту самую кислинку, которая не даёт пирогу казаться приторным, а крем на его же соке — лёгкую розоватость и интересный вкус. Попробуйте приготовить, когда ревень только появляется — это как раз тот пирог, ради которого его и стоит покупать.Слово редактора
Дрожжевое тесто здесь замешивается на твороге — оно получается мягким и чуть рассыпчатым. Начинка из свежего ревеня даёт приятную кислинку, а заварной крем, приготовленный на соке самого ревеня, связывает всё в единый вкус. Пирог подходит для весеннего чаепития, когда ревень только появляется на рынках. Решётка из теста сверху — не просто украшение, а классическое оформление открытых пирогов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог400упаковка
- сахар4ст. л.
- масло сливочное100г
- яйцо2шт.
- дрожжи сухие12щепотка
- молоко400мл
- ванилин1упаковка
- ревень10стебель
- кукурузный крахмал2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13403г14892.22% от дневной нормы
- Жиры7311г9138.75% от дневной нормы
- Углеводы1761г587.00% от дневной нормы
- Калории129037кКал5376.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ревень очистить от жёсткой кожицы и тонко нарезать. Присыпать одной столовой ложкой сахара, чтобы пустил сок. Сок слить и отложить — он понадобится для крема.Сок лучше сливать через мелкое сито — так в крем не попадут волокна ревеня. - Шаг 2Шаг 2Творог протереть через сито или пробить блендером. Добавить сахар, сливочное масло и яйца, взбить миксером до однородности.Творог любой жирности; чем жирнее, тем нежнее тесто.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить опару: дрожжи развести в половине стакана тёплой воды, добавить одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки, дождаться появления пузырьков. Смешать опару с творожной массой. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто и оставить в тёплом месте на один час.Тесто готово к работе, когда увеличится вдвое и при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить заварной ванильный крем: молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь. В соке ревеня развести кукурузный крахмал, добавить яйцо и ванилин, хорошо взболтать. Тонкой струйкой влить смесь в закипающее молоко и варить на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая. Остудить.Крем считается готовым, когда оставляет след от ложки и не затягивается обратно. Плёнку при остывании можно положить вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обмять, тонко раскатать и перенести на смазанную маслом форму. Оформить бортики. Отложить небольшой кусочек теста для украшения. Дать тесту подойти 20–30 минут.Бортики должны быть достаточно высокими — крем при выпечке немного поднимается.
- Шаг 6Шаг 6В нарезанный ревень добавить две чайные ложки крахмала, при желании досыпать сахар по вкусу. Выложить ревень на подошедшее тесто, сверху равномерно распределить ванильный крем.Если ревень очень кислый, добавьте к начинке ещё одну-две чайные ложки сахара.
- Шаг 7Шаг 7Из отложенного теста сформировать решётку и украшения — цветочки или листочки. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.Готовность проверяйте по цвету бортиков: светло-коричневый — пирог готов.
- Шаг 8Шаг 8В нарезанный ревень добавить 2 ч. л. крахмала и попробовать-может кому-то ещё сахарку захочется добавить.
- Шаг 9Шаг 9На подошедшее тесто выкладываем ревень.
- Шаг 10Шаг 10Сверху равномерно распределяем ванильный крем.
- Шаг 11Шаг 11Из оставленного теста формируем решетку. Делаем цветочки-листочки. Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 мин.
На заметку
Пирог лучше нарезать полностью остывшим — крем к этому моменту окончательно схватывается. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото подходит и для других кислых фруктов: слив, крыжовника, кислых яблок — логика начинки и крема та же.Оценить516
0
Комментарии
1У тебя цветы всюду, это здОрово, весна...😃 Очень красивый пирог! Творожное тесто и начинка мне нравится!🌻🌻🌻