Баба «Императорская» с орехами и шоколадными каплями
Описание рецепта
Пекла эту бабу уже дважды, и каждый раз она уходит мгновенно — кусок за куском, пока не остынет. Текстура удивительно лёгкая для такого насыщенного состава: крахмал делает мякиш нежным, а взбитые белки дают воздух. Коньяк почти не чувствуется, но без него что-то явно не то. Рецепт адаптирован по К. Шумахеру — попробуйте, он того стоит.Слово редактора
Баба «Императорская» — воздушный кекс по мотивам рецепта кондитера К. Шумахера. В основе — взбитые белки, сливочное масло и картофельный крахмал вместо части муки: именно он даёт нежную рассыпчатую текстуру. Молотые орехи и шоколадные капли делают мякиш сытным. Коньяк или наливка добавляют аромат. Подходит для чаепития и праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное190г
- картофельный крахмал30г
- сахар ванильный10г
- соль1щепотка
- сахар130г
- мука150г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры159г198.75% от дневной нормы
- Углеводы262г87.33% от дневной нормы
- Калории2537кКал105.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягчённое сливочное масло взбили с крахмалом, 15 г сахара, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.Масло должно быть комнатной температуры — холодное не взобьётся в пышную массу. - Шаг 2
Добавила желтки и коньяк (или наливку), снова взбила до однородности.Коньяк можно заменить фруктовой наливкой или ромом. - Шаг 3
Белки взбила в устойчивую пену, постепенно всыпала 130 г сахара и довела до крутых пиков.Миска для белков должна быть абсолютно сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются до крутых пиков. - Шаг 4
Осторожно вмешала белки в масляную массу движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.Перемешивайте белки лопаткой, а не миксером — широкие движения снизу вверх сохраняют воздух в пене. - Шаг 5
Добавила муку и вымесила тесто, затем всыпала молотые орехи и шоколадные капли и хорошо вымешала.Орехи подойдут любые молотые: грецкие, фундук, миндаль. - Шаг 6
Шаг 6Выложила тесто в круглую высокую форму для кекса и выпекала около часа при 180 °C.Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 7Шаг 7Остудила готовую бабу и посыпала сахарной пудрой.Посыпайте пудрой только полностью остывшую бабу — на тёплой она растает.
На заметку
Готовую бабу храните под колпаком или в закрытом контейнере до трёх суток — она не черствеет. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе: видна воздушная пористая текстура с вкраплениями шоколадных капель. Можно подать со взбитыми сливками или ягодным соусом.Оценить541
0
Комментарии
8Шикарная баба, что и говорить)))😘
Обожаю всякие бабы!😍💗 Марьяночка, беру не глядя😆 Спасибо за такой замечательный рецепт!😘
Марьянушка, вот разрывалась сегодня между тремя рецептами, эххх..мало мне одного голоса...осталась с сурьезной едой! Тебе мишки в поддержку, фото блеск, а бабка шикардосная!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Марьян, у тебя такая форма красивая! 🌹 да и баба шикарная)) pooh_lol
Отличная баба!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolСпасибо за рецепт!!!😋