Манты с семгой и шафраном на пекинской капусте
Описание рецепта
В нашей семье все очень любят манты... причем, не только есть, но и лепить их))) Однажды я уже выкладывала один рецепт "Манты Дружба с тройным мясом" где довольно подробно описан процесс их приготовления и лепки. Сегодня хочу предложить вашему вниманию облегченный вариант этого блюда - с рыбой. Рыба должна быть жирная, например, семга, чтобы манты получились сочными. Также в этот раз я решила добавить пекинскую капусту для свежести и шафран для цвета и аромата. Получилось бесподобно! Легко для пищеварения и очень вкусно. Угощайтесь! Если под рукой нет пароварки, манты прекрасно готовятся и в мультиварке на решётке — принцип тот же. А соус со сметаной, чесноком и укропом советую делать заранее, чтобы он успел настояться.Слово редактора
Манты с семгой готовятся на пару — так рыба остаётся сочной, а тесто не разваривается. В начинку кроме филе идёт пекинская капуста для свежести и шафрановые сливки, которые дают тесту и начинке лёгкий золотистый оттенок и аромат. Лук предварительно обжаривают с сахаром до золотистого цвета, что добавляет начинке мягкую сладость. Подают манты с домашним соусом на основе сметаны, чеснока и укропа. Блюдо получается легче классических мясных мантов и готовится без обжарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука4стакан
- вода2мл
- яйца куриные1шт.
- масло растительное2ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- семга филе на коже1кг
- капуста пекинская250г
- лук репчатый2шт.
- шафран1ст. л.
- сливки 35-38%100мл
- перец душистый горошкомпо вкусу
- соуспо вкусу
- чеснок1стакан
- укроп1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории701кКал29.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто: смешать все ингредиенты. Муку добавлять порциями, чтобы каждый раз смотреть на упругость теста. оно должно быть достаточно эластичным и не прилипать к рукам. Замесить его как следует, положить в пакет и поставить в холодильник минут на 15 (отдохнуть)Добавляйте муку постепенно и проверяйте тесто на упругость — так проще не переборщить и не сделать его тугим. - Шаг 2
Для начинки взять филе семги (у меня в морозилке хранятся замороженные куски рыбы, разделанные сразу же после ее приобретения...обычно я вынимаю из нее все косточки и придаю стейкам форму бабочки...так удобно и хранить, и готовить). Для этого блюда мне понадобилось 4 таких бабочкиЕсли рыба хранится в морозильнике целыми стейками, дайте ей оттаять в холодильнике — так сохранится текстура филе. - Шаг 3
Семгу нарезать на мелкие кубикиРежьте семгу примерно одинаковыми кубиками, чтобы начинка равномерно пропарилась. - Шаг 4
Пекинскую капусту также измельчитьКапусту лучше шинковать тонко — крупные куски будут выделять больше влаги при варке на пару. - Шаг 5
Лук репчатый необходимо немного поджарить до золотистого цвета на топленом масле с добавлением сахараСледите, чтобы лук не подгорел: сахар ускоряет карамелизацию, огонь стоит держать средним. - Шаг 6
Приготовить начинку: в сливки добавить шафран, размешать. Смешать рыбу, капусту, лук, шафрановые сливки. Посолить, поперчить и все перемешать аккуратно вилкой, чтобы не помять кусочкиПеремешивайте начинку вилкой, а не ложкой — так кусочки рыбы и капусты останутся целыми. - Шаг 7
Тесто разделить на небольшие порции (величиной примерно с грецкий орех)...положить их обратно в пакет, чтобы не подсохли. Каждую порцию теста раскатать скалкой...в центр положить начинку (1,5 ст.л.)Раскатывайте тесто тонко, но не слишком — иначе начинка может прорвать оболочку при варке. - Шаг 8
Защипать края в виде четырехугольника, оставляя отверстие в центреОставляйте отверстие в центре аккуратным — через него манты будут держать форму при готовке. - Шаг 9
Скрепить концы между собой с двух сторонПлотно скрепляйте концы, иначе манты могут разойтись на пару и начинка вытечет. - Шаг 10
Пока лепим манты, складываем их на доску, покрытую вафельным полотенцем...и каждый раз прикрываем другим концом полотенца наши слепленные заготовки, чтобы не подсыхалиПолотенце удерживает влагу в тесте — не пропускайте этот шаг, если лепите манты не сразу все. - Шаг 11
Налить в пароварку воду, добавить туда горошки душистого перца, розмарин или прованские травы для аромата. Подставки смазать растительным маслом и уложить на них манты, оставляя некоторое расстояние между ними. Как только закипит вода, разместить подставки в пароварку и накрыть крышкой. Огонь убавить до среднего и готовить примерно 25 минут. Снимайте манты с подставок осторожно, не срезая нижний слой лопаточкой, а приподнимая их к верху (лучше руками), т.к. тесто заползает в дырочки подставкиНе переполняйте пароварку — манты увеличиваются в объёме и не должны слипаться друг с другом. - Шаг 12
Приготовить соус: добавить в сметану измельченные чеснок и укроп, посолить, поперчить и все перемешатьСоус можно сделать погуще или пожиже по вкусу — добавьте чуть больше чеснока для остроты. - Шаг 13
Манты с семгой и шафраном готовы! Очень сочные и вкусные! Они намного легче мясных и невероятно нежные...Приятного аппетита!!!Подавайте манты сразу горячими — так шафрановый аромат и сочность начинки чувствуются лучше всего.
Комментарии
46Любушка, я с отчетом к тебе, приготовила сегодня половинку порции твоих вкусных-превкусных мантов, вторую порцию буду готовить мужу вечером, деткам и мне очень понравилось, я просто огромное удовольствие получила от лепки, такая форма - чудесная!!! Начинка получилась тоже очень вкусная, для меня очень важно, что ты указала количество соли и перца конкретно, а то я то пересолю, то - что чаще бывает - недосолю! Люба, фото пришлю попозже, когда вторую партию приготовлю! Да, вместо пароварки я приспособила аж три сита на три кастрюльки, одно - более прочное алюминиевое оказалось не таким удачным, как другие - более тоненькие с частой сеткой, так что вечером буду с ними готовить! Спасибо тебе еще раз огромное!!! Да, нормальной светлой муки у меня не оказалось, а я уже настроилась, так что готовила из муки-крупчатки!💖💖💖😘😋
Любаша!... ещё вчера, когда получила свой приз-пароварку, я решила что буду готовить твои Манты с сёмгой.... шафрана у меня нет, но и без него получились бесподобные манты: аппетитные и ароматные.. а семужья начинка с капустой, луком и сливками получилась сочной и нежной... Манты хороши как горячие, так и холодные..готовила из половины ингредиентов... по просьбе трудящихся завтра повторю.... фото прилагаю...😘🌹🌹🌹🌹🌹😍
Люба, поздравляю Вас с РД!!!💐💐💐💐💐
Люба,поздравляюююю с РД!!!🌷🌷🌷
Любаша, поздравляю с РД! 😘🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹😍