Цветная капуста Шу-Флер с хрустящими сухариками
Описание рецепта
Капуста получается с характером: снаружи румяная, внутри нежная, а сухарики добавляют ту самую хрустящую нотку.Слово редактора
Шу-флер (chou-fleur) — французское название цветной капусты. По этому рецепту соцветия сначала отваривают до лёгкой упругости, затем обжаривают в масле до золотистого цвета и посыпают домашними сухариками. Подают с хреном со сметаной или тёртым козьим сыром. Для детей из отварной капусты делают нежный крем-суп в стиле Дюбари — тоже с сухариками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная1кочан
- водапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- масло сливочноепо вкусу
- булка2кусок
- соуспо вкусу
- сметанапо вкусу
- сыр козий твердыйпо вкусу
- сырпо вкусу
- хрен со сливкамипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы166г55.33% от дневной нормы
- Калории1010кКал42.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цветную капусту освободить от листьев и разобрать на небольшие соцветия.Соцветия должны быть примерно одинакового размера — так приготовятся равномерно. - Шаг 2
Вскипятить воду, добавить щепотку сахара. Опустить соцветия в кипящую воду на три-пять минут, затем откинуть на дуршлаг.Недоваренная капуста при обжарке дойдёт до готовности; переваренная расползётся на сковороде. - Шаг 3
Разогреть сковороду, добавить масло по вкусу. Выложить соцветия и обжарить до румяного цвета.Масло — сливочное, оливковое или их смесь: каждый вариант даёт свой вкус. - Шаг 4
Шаг 4Французскую булку измельчить в миксере, подсушить крошку на отдельной сковороде до золотистого цвета.Булку можно заменить вчерашним багетом или белым хлебом — получится не хуже. - Шаг 5Шаг 5Посыпать капусту сухариками, аккуратно перемешать — крошка впитает масло и прилипнет к соцветиям.Перемешивайте осторожно, чтобы соцветия не развалились.
- Шаг 6Шаг 6Подать с соусом по вкусу: хрен со сметаной или тёртый козий сыр.Хрен можно взять готовый сливочный — тогда смешивать со сметаной необязательно.
- Шаг 7Шаг 7Детский вариант — крем Дюбари: отварную капусту взбить в миксере с небольшим количеством сливок или молока, перелить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить одну-три минуты. Подать с сухариками.Крем Дюбари получается нежнее, если капусту варить чуть дольше, до полной мягкости.
Комментарии
2Марина, и здесь спасибо! Это самый лучший и удобный алгоритм приготовления сухарного соуса из всех, что я когда-либо читала!😉 P.S. Только мне кажется вы забыли в рецепте про соль и перец. Я добавила их, когда готовила по вашему рецепту - получилось отменно! спасибо🌺
Благодарю Вас за внимание! Хорошего дня! 🌹