Пасхальный плетеный хлеб «Шесть волокон»
Описание рецепта
Хочу сразу предупредить, в выпечке я не асс, я имею ввиду, печь всякие там пирожки, хлеб и т.д. - для меня это трудно почему-то. Но когда я увидела у кондитера Фаркоса Вилмоса такой красивый плетеный хлеб, ну очень захотелось его повторить. Конечно, у меня абсолютно не так аккуратно вышло, как у него, но все же плетенку я с 20 или 30 раза заплела. Думала, что у меня ничего не получится, когда начала крутить эти косы, видео было, но он их так крутил, что я все время сбивалась и путалась. Прошу простить, что не очень доходчиво показала, мне было очень сложно, а если я брала еще в руки фотоаппарат, то все нужно было начинать сначала. Зато плетеночка получилась вкусная, ароматна, ее можно подавать с джемом или просто так, запивая чайком). Если коса с первого раза не заплетётся — не переживайте, у меня тоже ушло не одна попытка, зато результат стоит терпения. Такой хлеб отлично подойдёт для пасхального стола или чаепития с абрикосовым джемом.Слово редактора
Плетёный сладкий хлеб «Шесть волокон» — венгерская пасхальная выпечка на дрожжевом тесте с цедрой лимона, ванилью и сливочным маслом. Особенность рецепта — сложное плетение из шести жгутов теста, которое требует терпения, но создаёт эффектный узор на срезе. Тесто дважды подходит перед разделкой, а готовый хлеб смазывают яйцом для золотистой корочки. Подают с абрикосовым джемом или изюмом внутри теста, посыпав сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука340г
- сахарная пудра34г
- масло сливочное34г
- дрожжи свежие20г
- соль4щепотка
- молоко165мл
- ваниль в стручках1шт.
- лимоныпо вкусу
- изюмпо вкусу
- абрикосовый джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории1658кКал69.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть на терке пол лимона.Снимайте только желтую часть кожуры лимона, без белой прослойки — она даёт горечь. - Шаг 2
Смешать дрожжи с половиной нормой теплого молока и дать постоять минут 10. В емкости смешать яйца,цедру лимона,остальное молоко,масло,ваниль,соль,перемешать.К опаре добавить сахар, перемешать,затем добавить опару в емкость со смешанными ингредиентами,всыпать просеянную муку и замесить пластичное,не липкое тесто.Опара должна дать легкую пенную шапочку — это признак того, что дрожжи живые и тесто поднимется. - Шаг 3
Отправить тесто в теплое место на минут 20, затем снова вымесить и снова оставить на минут 20, накрыв полотенцем.Тесто накрывайте влажным полотенцем, чтобы верх не подсыхал и не образовывалась корочка. - Шаг 4
Тесто должно увеличиться в 2 раза.Проверяйте готовность теста нажатием пальца: если ямка медленно расправляется — тесто подошло. - Шаг 5
Тесто разделить на 6 частей.Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз, чтобы косички получились одинаковой толщины. - Шаг 6
Скатать в шарики..Скатывайте шарики без трещин на поверхности — иначе жгуты будут рваться при скручивании. - Шаг 7
Скрутить в жгуты,разделить на 2 ,концы между собой склеитьСкручивайте жгуты в одном направлении, иначе плетение потом будет распускаться. - Шаг 8
Соединить их концами вместе.Склеивайте концы плотно, слегка смочив тесто водой — так соединение не разойдётся при выпечке. - Шаг 9
Теперь начинаем плести.Перед плетением дайте жгутам немного отдохнуть — тесто станет податливее и не будет рваться. - Шаг 10
..На этом этапе удобно подсматривать видео-схему плетения, если движения кажутся непонятными. - Шаг 11
...Не бойтесь переделывать плетение несколько раз — тесто позволяет это без потери качества. - Шаг 12
Смазать плетенку взбитым яйцом и оставить для подсыхания на 20 минут в теплое место. Затем повторить снова,оставить на 15 минут. Выпекать 25 минут при т. 190 градусов.Второй слой яйца наносите тонко и равномерно, чтобы корочка получилась глянцевой без подтёков. - Шаг 13
Вот такой он в разрезе. Приятного аппетита!Дайте хлебу немного остыть перед нарезкой — так срез получится аккуратным и не сомнётся.
Комментарии
26Нина, пусть и ты потратила много времени, но результат того стоил! Очень аппетитно выглядит😋😋😋 Эх, люблю я сдобу😘
А мне кажется он идеально получился! Как до так и послеpooh_lolpooh_lolpooh_lol😘
Ниночка, очень всё отлично получилась, золотистая коса с аппетитной корочкой и великолепным мякишем!😃 Так что дружба с тестом я думаю налажена😊😘
Кручу,верчу....pooh_lolpooh_lolpooh_lolНина,всё получилось превосходно!!!💐
Ниночка,красота необыкновенная!!!!!!😍и такое интересное плетение💐