Слоёная самса с бараниной и картофелем
Описание рецепта
Тесто получается по-настоящему слоистым — и дело в крахмале на столе и тонком слое застывшего масла между пластами. Начинка с бараниной остаётся сочной, а корочка — хрустящей.Слово редактора
Самса — узбекская выпечка из слоёного теста с мясной начинкой. В этом рецепте тесто раскатывается на крахмале, что делает его гладким и нежным, затем промазывается сливочным маслом и скручивается в рулет — так получаются тонкие хрустящие слои. Начинка из баранины, лука и картофеля со специями остаётся сочной. Подходит для домашнего обеда или как сытная закуска.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплую воду добавила яйцо, соль и мягкое сливочное масло, немного взбила вилкой до растворения соли.Масло должно быть мягким, не растопленным — так тесто лучше держит форму при замесе. - Шаг 2
Постепенно подсыпала муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густым, выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.Добавляйте муку постепенно, чтобы не перебить тесто: оно должно быть плотным, но эластичным. - Шаг 3
Разделила тесто на три части, скатала каждую в колобок, накрыла салфеткой и оставила на 20–30 минут.Время отдыха нужно, чтобы клейковина расслабилась — тогда тесто раскатывается без усилий. - Шаг 4
Мясо и немного жира мелко порезала, добавила нарезанный лук, картофель и специи, перемешала.Нарежьте мясо и овощи мелко и примерно одинаково — начинка пропечётся равномерно. - Шаг 5
Взяла один колобок, слегка подмесила. Стол посыпала крахмалом и раскатала пласт тонко — около двух-трёх миллиметров. Растопила сливочное масло, дала немного остыть и тонко смазала пласт. Оставила подсыхать.Раскатывайте тесто именно на крахмале, а не на муке — поверхность получается гладкой, тесто не рвётся. - Шаг 6
Раскатала второй пласт такого же диаметра, намотала на скалку, перенесла на первый и тонко смазала маслом. Дала маслу застыть. Раскатала третий пласт, уложила сверху — если диаметр меньше, можно руками слегка подтянуть края — и смазала маслом.Дождитесь, пока масло на нижнем пласте застынет, прежде чем укладывать следующий — так слои не слипнутся. - Шаг 7
Когда масло застыло, скрутила пласты в плотный рулет, начиная с середины. Нарезала рулет острым ножом на кусочки толщиной около полутора сантиметров, начиная с середины.Режьте рулет острым ножом без пилящих движений, чтобы слои не смялись. - Шаг 8
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие Выпекала я при 200-220 С 40 минут . - Шаг 9
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
На заметку
Готовую самсу подают горячей — слои хрустят, начинка сочная. Рецепт рассчитан на выпечку в духовке при 200 °C до золотистого цвета, около 35–40 минут. Остывшую самсу храните в контейнере не больше суток, перед подачей разогрейте в духовке — микроволновка размягчает слои. Фото готовой выпечки хорошо показывает, какими должны быть слои в разрезе.Оценить537
0
Комментарии
9Мэри, Ваши секретики - бесподобны, собственно, как и сама самса, как жаль, что еще не довелось попробовать, но я уже предвкушаю, как хороша будет Ваша, так что унесла и голосую!!!🌹🌹🌹😊
Мммм..какая аппетитная😋😋
Очень красивая и вкусная!😃🌺🌺🌺
Люблю самсу, и есть, и готовить!😍 Надо было назвать ее "секретная самса" или "самса с секретом"!😊💐💐💐
классно расслоилась она! 😋😋😋😋