Особенности рецепта: Жаркое из говядины с пряной перечной корочкой

Name: Жаркое из говядины с пряной перечной корочкой
Yield: 1
Cuisine: американская кухня

🟢 Быстро 🔥 3757 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Жаркое из говядины с пряной перечной корочкой

27 июня 2026

Время приготовления

АпрельАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нам потребуется хороший кусок говядины на 2 кг. И смесь разного цветного перца горошком (multi-colored peppercorns). Она обычно продается уже смесью и с grinder. Это комбинация черного, белого и розового перца, душистый горошек и кориандр горошком. Если у вас нет специальной мельнички (grinder) для специй, можно растолочь в ступке или в бумажном пакете.

Слово редактора

Крупный кусок говядины запекается в духовке с корочкой из смеси цветных перцев, сушёного тимьяна и вустерского соуса. Блюдо рассчитано на 2 кг мяса — подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Степень прожарки регулируется по термометру: средняя — 135 °F, полная — 150 °F. Нарезается порционно и подаётся сразу после короткого отдыха.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки379г
421.11% от дневной нормы
Жиры249г
311.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории3757кКал
156.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C.
Температура 180 °C соответствует умеренному жару — не путайте с режимом конвекции, который может сократить время на 10–15 минут.
Шаг 2
Смешать растопленное сливочное масло и вустерский соус в небольшой миске.
Можно использовать готовую смесь цветных перцев с мельничкой — она обычно включает чёрный, белый и розовый перец, душистый горошек и кориандр.
Шаг 3
Кусок говядины выложить в форму для запекания и смазать полученной смесью со всех сторон кисточкой.
Смазывайте мясо тщательно, включая торцы — так корочка образуется равномерно со всех сторон.
Шаг 4
Равномерно распределить поверх мяса смесь перцев горошком, слегка придавить пальцами, затем рассыпать тимьян.
Перцы горошком достаточно слегка придавить — полностью разламывать не нужно, крупные кусочки дают более выраженный аромат при запекании.
Шаг 5
Поставить форму в духовку и запекать один час тридцать минут — два часа, периодически проверяя температуру внутри мяса термометром: 135 °F для средней прожарки, 150 °F для полной.
Мясной термометр — единственный надёжный способ проверить готовность куска весом около 2 кг. Вставляйте щуп в самую толстую часть, не касаясь кости.
Шаг 6
Шаг 6
Вынуть мясо из духовки и дать постоять 10–15 минут перед нарезкой.
Не пропускайте этап отдыха: за 10–15 минут соки перераспределяются внутри куска и мясо остаётся сочным на срезе.
Шаг 7
Шаг 7
Разрезать на порции и подать к столу.
Нарезайте поперёк волокон — так каждый ломоть получается мягче.

На заметку

Готовое жаркое подают горячим, нарезав поперёк волокон. Рядом хорошо встают запечённый картофель, тушёные овощи или простой зелёный салат. Остатки хранят в холодильнике до трёх суток — холодная говядина с пряной корочкой идёт в бутерброды. Этот рецепт удобно повторять по фото из шагов: смесь перцев и тимьян можно подобрать под свой вкус.

Оценить563

Апрель