«Наполеон Крем-Брюле» на скороспелом слоёном тесте
Описание рецепта
Это просто блаженство! Вкуснее «Наполеона» я не ела! Он просто нежнейший, мягчайший, наипропитанейший и тающий во рту! Слоистые коржи в сочетании с заварным карамельный кремом - просто наслаждение! А какой аромат, просто желудок сводит. А сверху тающие сливки. Ммм...Слово редактора
«Наполеон Крем-Брюле» — торт из 14 тонких слоёных коржей с заварным кремом на варёной сгущёнке. Тесто замешивается без длительного отдыха, коржи выпекаются быстро. Крем получается карамельным, чуть тягучим. Сверху — взбитые сливки с сахарной пудрой. Подходит для тех, кто хочет настоящий «Наполеон» без покупного теста и готов потратить на сборку около двух часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеноепо вкусу
- пшеничная мука2стакан
- масло сливочное250г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- молоко1ст. л.
- мука3ст. л.
- сливкипо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- загуститель для сливок1пачка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло размяла до однородной массы. Соль смешала с молоком и яйцами, соединила со сливочным маслом. Замешивала тесто пять минут до полной однородности, затем сформовала кирпичом и убрала в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным, но пластичным — не топлёным и не твёрдым прямо из холодильника. - Шаг 2Шаг 2Охлаждённое тесто выложила на посыпанный мукой стол, посыпала сверху мукой и раскатала скалкой в прямоугольник толщиной 10 миллиметров. Сложила вчетверо, затем ещё раз вчетверо, снова раскатала до 10 миллиметров и снова сложила вчетверо.Чем тоньше раскатаете каждую часть, тем нежнее выйдут коржи после пропитки.
- Шаг 3Шаг 3Разделила тесто на 14 частей. Каждую тонко раскатала, слегка наколола вилкой и выпекла при 230 °C до готовности.Следите за цветом: коржи пекутся быстро при высокой температуре, могут подгореть за несколько лишних секунд.
- Шаг 4
Налила в кастрюлю 500 миллилитров молока с ванилью, поставила нагреваться. Муку растёрла со 100 миллилитрами молока до исчезновения комков, затем процедила смесь.Молоко для крема нагревайте до горячего, но не кипящего — так мучная смесь вводится без комков. - Шаг 5Шаг 5Тонкой струйкой влила мучно-молочную смесь в горячее молоко и непрерывно помешивала, пока крем не загустел до консистенции жидкой сметаны. Выключила плиту, добавила варёную сгущёнку и перемешала до однородности.Помешивайте крем непрерывно и не отходите от плиты: он густеет быстро и может пригореть ко дну.
- Шаг 6Шаг 6Взбила 250 миллилитров 33% сливок с сахарной пудрой по вкусу и закрепителем для сливок.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они лучше держат форму, особенно с закрепителем.
- Шаг 7Шаг 7Собрала торт: корж — три ст. л. крема — корж — три ст. л. крема, и так до последнего коржа. Взбитые сливки выложила на верх и бока торта через кондитерский шприц.Дайте торту пропитаться в холодильнике не менее четырёх часов — лучше ночь.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — со временем коржи пропитываются сильнее и становятся мягче. Взбитые сливки лучше наносить перед подачей, если торт стоит дольше суток. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 сантиметров. Пошаговые фото помогут правильно сложить тесто и поймать нужную консистенцию крема.Оценить531
0
Комментарии
9здравствуйте.собралась печь тортик.но что то запуталась.в рецепте в тесто идет 2 яйца и 2 желтка.а заварной крем получается без яиц????
Великолепный вариант Наполеона, вкусно очень!😃
ВКУСНОООО... 😚 🌻🌺🌻🌺🌻
Ну молодчик)) а как тебя сокращенно называть?? Слава и Влада??? 😌😘
Умница!😍💗