Рогалики-растрёпки из творожного теста с орехами и корицей
Описание рецепта
Этот рецепт я взяла из интернета и сразу в него влюбилась. Автор - elaizik. У меня они получились с первого раза. Тесто очень простое - творожное, начинка тоже не новая. Но в этом рецепте главное как ты «собрал» тесто с начинкой - благодаря этому рогалики имеют вид «растрепок», что выглядит очень аппетитно;) Такая выпечка идеальна к чаю, не приторно-сладкая, а имеющая очень приятный творожно-ореховый сладковатый вкус. Надеюсь, у вас тоже все получится. Удачи!Слово редактора
Рогалики-растрёпки — выпечка из рубленого творожного теста с ореховой начинкой из обжаренных орехов, сахара и корицы. Тесто не вымешивается до однородности — это намеренно: крупинки творога дают нужную текстуру. Особенность рецепта — способ сборки: два слоя теста с начинкой прокатываются скалкой, нарезаются треугольниками и сворачиваются в рогалики, которые при выпечке «растрепываются». Подойдёт любая начинка: шоколад, варенье, мак.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- сахар3ст. л.
- соль1щепотка
- сода5ч. л.
- масло сливочное200г
- творог200упаковка
- корица молотая2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6725г7472.22% от дневной нормы
- Жиры3771г4713.75% от дневной нормы
- Углеводы1165г388.33% от дневной нормы
- Калории66757кКал2781.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Холодное сливочное масло порубить с мукой ножом или в комбайне до мелкой крошки. Добавить творог и замесить тесто — не добиваясь полной однородности, крупинки творога допустимы. Разделить на три шарика, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на один час.Масло должно оставаться холодным на всём этапе рубки — не держите его в руках дольше необходимого. - Шаг 2Шаг 2Орехи обжарить на сухой сковороде, охладить и порубить до нужного размера — от крупных кусочков до мелкой крошки по вкусу. Смешать с растопленным сливочным маслом, сахаром и молотой корицей.Орехи обязательно обжарить: сырые дадут влагу и испортят текстуру начинки.
- Шаг 3Шаг 3Вынуть один шарик теста из холодильника. Раскатать в тонкий прямоугольник толщиной не больше 0,5 см. Неровные края срезать.Если края прямоугольника получились неровными, срежьте их — это упростит сборку и рогалики выйдут аккуратнее.
- Шаг 4Шаг 4Разрезать прямоугольник вдоль на две равные части. На одну выложить начинку средним слоем, немного отступая от краёв. Накрыть второй частью и прокатать скалкой, чтобы орехи вдавились в тесто и воздух вышел.Не перекладывайте начинку: лишний слой не даст тесту слипнуться, и рогалики развалятся при нарезке.
- Шаг 5Шаг 5Нарезать пласт треугольниками и свернуть каждый в рогалик, начиная с широкой стороны. Уложить на противень острым кончиком вниз. Повторить с оставшимися шариками теста.Если не хотите выпекать всё тесто сразу, шарики можно оставить в морозилке на несколько дней.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой духовке при 180 °C до золотистого цвета. Готовые рогалики по желанию посыпать сахарной пудрой.Следите за духовкой: время выпечки зависит от её особенностей, ориентируйтесь на румяный цвет.
- Шаг 7Шаг 7Прямоугольник разрезаем ножом на два прямоугольника вдоль. На одну из половинок кладем начинку средним слоем (не перестарайтесь) и распределяем, чуточку отступая от краев пласта.
- Шаг 8Шаг 8Прямоугольник с начинкой накрываем прямоугольником без начинки и прокатываемся скалкой, чтобы кусочки орехов "врезались" в слои теста и между слоями не было воздуха.
- Шаг 9Шаг 9Режем получившийся пласт на треугольнички и сворачиваем каждый в рогалик, начиная с широкой стороны треугольника. Лучше класть рогалики острым кончиком вниз, к противню, иначе при выпечке он может встопорщиться вверх и торчать. Так проделываем со всеми шариками теста (или можно оставить тесто в холодильнике или морозилке и испечь через пару дней еще - я думаю, оно не испортиться)
- Шаг 10Шаг 10Выпекаем рогалики в предварительно разогретой духовке при 180 градусах до зарумянивания.
- Шаг 11Шаг 11Потом можно посыпать готовые рогалики обычной сахарной пудрой (или сахарной пудрой корицей, например). Такой способ приготовления "растрепок" универсален - здесь подойдет абсолютно любая начинка: шоколад, варенье, мак, изюм - что вам по душе ;) Приятного аппетита!
На заметку
Готовые рогалики вкусны ещё тёплыми — тогда начинка мягкая, а тесто чуть хрустит. Хранить в закрытом контейнере до двух суток. Начинку можно менять: шоколад, густое варенье, мак, изюм — способ сборки универсален. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из трёх шариков выходит большой противень рогаликов.Оценить59
0