Обеденный хлеб на закваске с ржаной мукой
Описание рецепта
Темный, основательный хлеб, который подходит к плотному обеду. У меня этот хлеб всегда выручает, когда на столе суп или тушеное мясо — он не забивает вкус, а хорошо его оттеняет. Если кориандр не любите, смело убирайте его из состава, хлеб от этого не потеряет.Слово редактора
Обеденный хлеб — плотный подовый хлеб на живой закваске с добавлением квасного сусла и ржаной муки, за счет чего мякиш получается темным и слегка сладковатым. Кориандр в составе дает пряный оттенок, характерный для бородинского хлеба. Тесто формуется в виде плотного рулета и выпекается с паром на первом этапе, что помогает получить хрустящую корочку. Хлеб подходит для нарезки к горячим блюдам и супам, хорошо держит форму и не крошится при резке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска180г
- ржаная мука210г
- мука200г
- вода230г
- мед1ст. л.
- соль9щепотка
- квасное сусло1ст. л.
- кориандр молотый1г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы312г104.00% от дневной нормы
- Калории1519кКал63.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
в муку добавьте малоНа этом этапе муку добавляют небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию опары. - Шаг 2
в воде растворите мед,соль,добавьте к мукеМед и соль важно полностью растворить в воде — так они равномерно разойдутся по тесту. - Шаг 3
добавить закваску,вымешивайте с помощью деревянной лопаткиЗакваску вмешивайте аккуратно деревянной лопаткой, чтобы не заглушить ее активность металлической ложкой. - Шаг 4
добавьте остальные ингридиенты,долго месить не нужно,достаточно чтобы тесто было однороднымТесто не нужно вымешивать до идеальной гладкости — из-за ржаной муки оно останется чуть более плотным и вязким. - Шаг 5
миску с тестом затяните пленкой и отправьте в теплое место на 1,5-2 часаТеплое место без сквозняков ускорит брожение; если на кухне прохладно, время можно немного увеличить. - Шаг 6
Выброженное тесто выложить,расплющить его и свернуть в плотный рулетСворачивайте тесто плотно, без пустот внутри — это важно для аккуратного мякиша после выпечки. - Шаг 7
уложите в смазанную формуФорму смазывайте тонким слоем масла, чтобы хлеб легко вынимался после расстойки и выпечки. - Шаг 8
отправьте на расстойку 1-1,5 часа.Перед выпечкой смажьте хлеб теплой водой.Смазывание теплой водой перед выпечкой помогает корочке стать более гладкой и глянцевой. - Шаг 9
Выпекать при 240 гр. в течении 10-15 мин. с паром, затем при 200 гр. без пара, всего 50-60 мин.Пар в начале выпечки не дает корочке затвердеть слишком рано, а снижение температуры позволяет мякишу пропечься равномерно.
Комментарии
4Домашний чёрный хлебушек - это чудо!😊💗
Замечательный домашний хлебушек 😊😊🍀🍀🍀
Ярославочка,великолепный хлебушек у тебя!!!😋😋😋💗🌷🌷🌷🌷🌷
Я каждый день пеку хлеб на закваске, но с квасным суслом не делала. Что это такое и чем его можно заменить?😌