Особенности рецепта: Кефаль, фаршированная грибным жюльеном с сыром

🟢 Быстро 🔥 144 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Vladislava Zumbo.

Кефаль, фаршированная грибным жюльеном с сыром

05 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Vladislava ZumboАвтор рецепта

Описание рецепта

Это блюдо мы готовили с мамой на Святой вечер. Оно оооочень вкусное и готовится ооочень быстро. Рыбу вы можете взять мороженную, или как у нас свежую! В кефали очень мало косточек и она ооочень сочная. А грибной жюльен придаёт пикантность за счёт специй и творожного сыра. Ещё вам понадобятся шампиньоны и репчатый лук.

Слово редактора

Фаршированная кефаль — праздничное блюдо, которое готовится быстрее, чем выглядит. Начинка из шампиньонов, творожного и твёрдого сыра, свежей зелени и белого вина получается сочной и ароматной. Кефаль удобна тем, что в ней мало костей, а хребет вытягивается целиком — рыба хорошо держит форму при запекании. Подойдёт как свежая, так и размороженная рыба.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сыр буко50г
яйцо1шт.
сыр твердый30г
укроппо вкусу
вино белоепо вкусу
приправапо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории144кКал
6.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Кефаль почистить, выпотрошить, удалить жабры, вытянуть хребтовую кость и промыть. Посолить, поперчить, капнуть немного лимонного сока.
Если кефаль мороженая, разморозьте её в холодильнике — так мясо останется плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Шампиньоны промыть, нарезать пластинками. Лук нарезать полукольцами. Обжарить вместе на растительном масле до мягкости.
Обжаривайте грибы с луком на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя влага: сырая начинка может сделать рыбу водянистой.
Шаг 3
Шаг 3
Творожный сыр нарезать небольшими кусочками, твёрдый натереть на крупной тёрке. Петрушку и укроп мелко нарубить.
Творожный сыр типа «Буко» или аналогичный даёт кремовую текстуру начинке — не заменяйте его обычным плавленым.
Шаг 4
Шаг 4
Смешать обжаренные шампиньоны с луком, оба вида сыра, зелень и немного белого вина. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
Вино добавляйте совсем немного — буквально две-три столовые ложки, чтобы начинка не стала жидкой.
Шаг 5
Шаг 5
Нафаршировать кефаль полученной смесью, заполнить начинкой также голову. Скрепить брюшко зубочистками.
Зубочистки удобно считать перед запеканием, чтобы не забыть вытащить их при подаче.
Шаг 6
Шаг 6
Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу, сбрызнуть сверху капелькой оливкового масла. Запекать при 200 °C около 30 минут до золотистой корочки.
Готовность проверяйте по корочке: кожа должна стать золотистой, а мясо у хребта — непрозрачным.

На заметку

Подавайте кефаль сразу из духовки — горячей, целиком или разделив на порции. Рядом хорошо идёт свежий салат или отварной картофель. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 160 °C, накрыв фольгой. Этот рецепт с фото подходит и для другой некрупной рыбы с мягким мясом — например, для сибаса или форели.

Оценить516

Vladislava Zumbo