Гречневая запеканка с курицей и грибами

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Гречку залить горячей водой и отварить практически до готовности. Когда выкипит вода, дать гречке 10 минут постоять под крышкой — крупа должна получиться рассыпчатой и сухой.

Лук почистить и мелко порубить.

Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.

Шампиньоны почистить, крупные разрезать на 4 части, добавить к луку, посолить, поперчить, перемешать и готовить на медленном огне.

Курицу порезать небольшими кубиками, выложить к грибам с луком, добавить оставшееся оливковое масло, листья тимьяна, посолить и обжаривать курицу на сильном огне до золотистой корочки.

Сыр натереть на крупной терке.

Курицу с грибами выложить в керамическую форму для выпечки, добавить гречку, разровнять, сверху покрыть все толстым слоем сметаны и посыпать сыром.

Запекать в разогретой духовке 30–40 минут.