Торт "Ореховый рай" с ореховой пастой и апельсиновым желе
Описание рецепта
Сначала про название. В этот торт у меня ушло полкило орехов (миндаля, фундука и пекана). В этом рецепте есть орехи и в корже, и в креме, и украшено орехами, каким чудом я не запихала их в желе - не пойму))) Такая уж у меня натура! Изначально вообще это был рецепт пирога из журнала "ХлебСоль", там был нарисован толстенный корж, обмазанный кремом и посыпанный орехами... он так долго не давал мне покоя, что я на него решилась... Только решила немного видоизменить и кое-что добавить. Так сказать, разбавить ореховое безумие. В этом помогла мне моя ненаглядная и любимая Зарема, она предложила туда добавить желе... и не простое, а апельсиновое... И действительно к таким ингредиентам оно просто просилось. И дало сладкому торту необходимую свежесть. А также я решила из одного коржа сделать два, и все это дело превратить в торт. Также заранее вечером я сделала ореховую пасту. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой, думаю, нет смысла, объяснять кто это!! В общем, смотрите дальше... Если возиться с пастой пралине совсем некогда, часть можно заморозить впрок — у меня она спокойно лежит в морозилке месяц и выручает в следующий раз. А торт получается настолько ореховый и сладкий, что маленького кусочка вполне хватает для счастья.Слово редактора
Торт «Ореховый рай» построен на трёх составляющих: ореховом бисквите с добавлением молотого имбиря и корицы, кремовой прослойке из сметаны с домашней пастой пралине из карамелизированных орехов и прослойке апельсинового желе на основе варенья или сока. Бисквит выпекается в высокой форме и разрезается на два коржа, а сборка идёт слоями с обязательным охлаждением каждого этапа в холодильнике. Такой торт подойдёт тем, кто любит ореховые десерты и готов потратить время на многослойную технику с пралине и желатином.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- мука250г
- яйца куриные4шт.
- сахар коричневый170г
- масло сливочное170г
- разрыхлитель0.5
- сахар ванильный1пакет
- фундук100г
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- пастапо вкусу
- миндаль150г
- сахар250г
- сметана200г
- сахарная пудра50г
- желепо вкусу
- апельсиновый сок200мл
- варенье апельсиновое3ст. л.
- желатин8г
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры348г435.00% от дневной нормы
- Углеводы804г268.00% от дневной нормы
- Калории6803кКал283.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приступим к ореховой пасте. Орехи можно не чистить, это повлияет только на цвет пасты. Сначала орехи нужно подсушить в духовке, разогретой до 200 градусов примерно 8-10 минут. Орехи выкладываем на пергамент. Потом складываем орехи в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь.Подсушивание раскрывает ореховый аромат сильнее, чем сырые орехи — не пропускайте этот этап даже ради экономии времени. - Шаг 2
Засыпаем сахаром в несколько приемов, периодически помешивая.Варим,пока карамель не станет золотистого цвета.Добавляйте сахар именно порциями — так карамель прогревается равномерно и не превращается в комки. - Шаг 3
Выкладываем наши орехи в карамели на пергамент. Так получилось пралине. Ждем,пока остынет и ломаем на куски.Пергамент удобнее сразу смазать маслом — застывшее пралине будет легче отделяться. - Шаг 4
Измельчаем в блендере. Будьте осторожны,это очень тяжелая работа для него, лучше делать это небольшими порциями, чтобы он не сгорел.Дайте блендеру остыть между подходами, иначе мотор перегреется, а паста получится неоднородной. - Шаг 5
Вот такая крошка получается. Потихоньку добавляем масло, можно использовать и оливковое, совсем чуть-чуть его надо.Масло добавляйте постепенно и небольшими порциями — так паста быстрее станет гладкой и однородной. - Шаг 6
Продолжаем измельчать орехи в импульсном режиме и постепенно у нас получится вот такая паста. Убираем ее в миску и ставим в холодильник. У меня получилось 470 г пасты,я отложила 300, остальное убрала в морозилку. Там она хранится месяц.Излишки пасты удобно замораживать порциями — так проще отмерить нужное количество в следующий раз. - Шаг 7
Приступаем к бисквиту. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сливочное масло, снова взбить, постепенно добавить муку и все сухие ингредиенты.Аккуратно лопаткой все вымешать.Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы — от этого зависит объём и структура коржа. - Шаг 8
Добавить специи и измельченные орехи.Специи лучше равномерно распределить по тесту, чтобы аромат имбиря и корицы чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 9
Духовку разогреваем до 160 градусов. Получившееся тесто выкладываем в форму с высокими бортиками (у меня форма 21 см) и выпекаем в духовке 1 час. Готовность проверим шпажкой,она должна быть абсолютно сухой.Проверяйте готовность бисквита именно шпажкой из центра формы — края пропекаются быстрее. - Шаг 10
Вот такой красавчик бисквит у нас получился. Остужаем его на решетке и разрезаем на 2 коржа.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием, иначе коржи будут крошиться и мяться. - Шаг 11
Пока остывает бисквит приготовим желе. Для этого я взяла варенье и залила его 100 мл кипятка,дала полчасика постоять и процедила. Если нет варенья,можно взять просто сок. Лучше свежевыжатый.Процеживание варенья избавит желе от мякоти и кусочков цедры, сделав его прозрачным. - Шаг 12
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут. Сок поставить на огонь,можете добавить сахар по вкусу,я не добавляла, т.к. варенье сладкое. Торт сам по себе очень сладкий, поэтому кислинка будет тут уместна.Кислинка сока уравновешивает сладость крема и пасты — не бойтесь оставить желе без сахара, если варенье сладкое. - Шаг 13
Сок нагреваем,но не кипятим. Если у вас листовой желатин, то сразу его кладем (предварительно обсушив) в наш нагретый сок. Если порошковый, то немного отливаем сока, греем посильнее, в нем разводим желатин, постоянно мешая, процеживаем и смешиваем с остальной массой.Убираем в холодильник ненадолго охлаждаться.Следите, чтобы сок не закипел — при высокой температуре желатин теряет часть желирующих свойств. - Шаг 14
Теперь крем. Для крема нам нужно смешать сметану с сахарной пудрой,я взбивала миксером,постепенно добавляя ореховую пасту.Убираем пока в холодильник.Взбивайте сметану с пудрой на средней скорости, чтобы крем не расслоился при добавлении пасты. - Шаг 15
Обжариваем орехи на сухой сковороде.Обжаривайте орехи для украшения без масла и на среднем огне, помешивая, чтобы они не подгорели. - Шаг 16
Приступим к сборке. В форму выкладываем бортики из пергамента,кладем один корж,заливаем половиной желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось.Бортики из пергамента помогают ровно держать форму торта и облегчают снятие кольца после сборки. - Шаг 17
Достаем, мажем половиной крема и снова убираем в холодильник.Каждый слой крема лучше распределять тонким равномерным слоем, чтобы торт не получился приторным. - Шаг 18
Достаем и выливаем оставшееся желе, опять убираем в холодильник на 15 минут и накрываем сверху оставшимся коржом.Дайте предыдущему слою желе схватиться полностью, иначе новый слой смешается с ним и потеряет чёткость. - Шаг 19
Обмазываем кремом сверху,немного оставляем на промазку боков и убираем в холодильник на 3-4 часа.Финальное охлаждение в течение нескольких часов обязательно — иначе коржи и крем не схватятся при нарезке. - Шаг 20
Убираем бортики и смазываем оставшимся кремом!!!Боковую промазку удобнее делать широким шпателем — так поверхность получится более ровной. - Шаг 21
и вот он разрез)После снятия колец подравняйте боковины кремом ещё раз — так срез будет выглядеть аккуратнее на фото и на подаче.
Комментарии
54Надюша, вот только выбралась поздравить тебя с РД, очень рада за тебя!!!😘💖
Надечка, поздравляю с замечательным, красивым РД!!!😊🌹🌹🌹
Надюша, 💗 поздравляю 😃 с РД!!! 🌷🌷🌷
Надюша вчера не смогла зайти проголосовать,была жутко занята)))😛😛Поздравляю тебя и твой восхитительнейший тортик с таким прекрасным РД!Надюшенька тортик волшебный,он такой стильный - я в восторге!Поздравляю Наденька!!!😋😍😘💖💐
Поздравляю с РД,Надюша!!!💖💖💖🌹🌹🌹😘