Торт «Капучино» с двойным муссом из шоколада
Описание рецепта
В этот торт я влюбилась уже во время прочтения его рецепта. Это один из лучших шоколадных тортов, который я когда-либо пробовала. Этот тортик я хочу посвятить всем, кто любит сочетание миндаля, шоколада и кофе. Рецепт этого невероятно вкусного и нежного десерта я взяла у Ларисы Матросовой. Вы непременно должны его попробовать:) Возиться придётся не один вечер — мусса застывают долго, зато торт получается эффектным на срезе и точно удивит гостей на праздничном столе. Если миндаля под рукой не оказалось, его можно заменить молотым фундуком — вкус только выиграет.Слово редактора
Торт «Капучино» с двойным муссом — многослойный десерт на основе миндального бисквита с шоколадом. Снизу — кофейный мусс на заварном креме из желтков и молока, сверху — воздушный мусс из белого шоколада со взбитыми сливками. Оба слоя держатся на желатине и требуют долгого охлаждения. Украшают торт тонкими пластинками тёмного шоколада, которые формируют отдельно на плёнке. Вкус получается насыщенным: миндаль, кофе и два вида шоколада работают в паре, не перебивая друг друга.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль60г
- шоколад черный горький40г
- сахар45г
- мука15г
- масло сливочное50г
- желатин2лист
- кофе растворимый1ст. л.
- молоко100мл
- сливки200мл
- шоколад белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории1802кКал75.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корж: Молотый миндаль смешать с сахаром и мукой. Ввести белки и размешать венчиком.Миндаль лучше молоть непосредственно перед смешиванием — так тесто не отдаёт горечью от масел орехов. - Шаг 2
Добавить растопленное сливочное масло в тесто, хорошо размешать венчиком.Масло вводите слегка тёплым, а не горячим, иначе тесто может расслоиться. - Шаг 3
Растопить шоколад на водяной бане.....Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы в миску с водой не попал пар — от влаги масса схватится комками. - Шаг 4
..... и ввести в тесто.Вмешивайте шоколад в тесто быстро, пока он не успел застыть от контакта с холодной массой. - Шаг 5
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно разъемной формы (диаметр 20 см) пекарской бумагой, выложить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.Проверяйте готовность корж деревянной шпажкой — он должен оставаться влажным внутри, чтобы не пересушить основу. - Шаг 6
Дать немного остыть коржу, аккуратно снять бумагу и положить основу на дно разъемной формы.Снимайте бумагу аккуратно, пока корж чуть тёплый — так меньше риск порвать нежную основу. - Шаг 7
Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.Не сокращайте время набухания желатина — недомоченные гранулы хуже растворяются в креме. - Шаг 8
В молоко добавить кофе, растворить и довести до кипения, постоянно помешивая.Молоко доводите до кипения на среднем огне и снимайте с плиты сразу, как появятся первые пузырьки. - Шаг 9
Желтки взбить с сахаром до побеления.....Взбивайте желтки до заметного посветления массы — это признак, что сахар растворился и крем получится гладким. - Шаг 10
......тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая.Вливайте молоко тонкой струйкой, не переставая мешать, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 11
Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне варить до загустения, постоянно помешивая.Варите крем на самом слабом огне и постоянно мешайте венчиком, снимая с плиты при первых признаках густоты. - Шаг 12
Желатин тщательно отжать и ввести в горячий крем, энергично помешивая, чтобы желатин растворился в креме.Отжимайте желатин как можно тщательнее — лишняя вода разжижит крем и помешает муссу застыть. - Шаг 13
Сливки взбить в очень крепкую пену. Ввести сливки в шоколадный крем и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте до масла — вводите их в тёплый, а не горячий крем. - Шаг 14
Вылить мусс в форму на корж. Поставить в холодильник.Разравнивайте мусс лопаткой сразу после заливки, пока он не начал схватываться на поверхности коржа. - Шаг 15
Мусс из белого шоколада: Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.Не сокращайте время набухания желатина и для этого мусса — от этого зависит устойчивость верхнего слоя. - Шаг 16
Влить 50 мл сливок в кастрюлю, добавить измельчённый белый шоколад и растопить на медленном огне до однородного состояния.Топите белый шоколад на самом слабом огне, постоянно помешивая — он плавится медленнее тёмного и легко перегревается. - Шаг 17
В крем из белого шоколада ввести отжатый желатин и хорошо размешать до полного растворения желатинаВмешивайте желатин в тёплую, а не горячую массу, чтобы он не потерял свои свойства. - Шаг 18
Оставшиеся сливки взбить до пышной пены.Не взбивайте сливки слишком долго — как только появились устойчивые пики, останавливайтесь. - Шаг 19
Ввести взбитые сливки в крем из белого шоколада, аккуратно размешать и выложить на кофейный мусс.Поставить в холодильник минимум на 12 часов.Выкладывайте мусс на слегка охлаждённый нижний слой, иначе слои смешаются и потеряют чёткую границу. - Шаг 20
Украсить пластинками шоколада.Для этого растопить шоколад на водяной бане ,выложить на плёнку,разровнять и поставить на 10-15 минут в холодильник.Для ровного шоколадного декора выбирайте пищевую плёнку без складок — на ней проще выложить тонкий слой. - Шаг 21
Шоколад разрезать на пластинки острым ножом и отправить назад в холодильник на 1 час.Режьте шоколад разогретым ножом — срезы получатся аккуратными и без сколов. - Шаг 22
Аккуратно снять плёнку с шоколада и украсить торт.Снимайте плёнку медленно и под небольшим углом, чтобы пластинки не треснули. - Шаг 23
Приятного аппетита:)Приятного аппетита действительно можно желать заранее — торт стоит приготовить хотя бы раз, чтобы оценить контраст двух муссов. - Шаг 24
P.S. Сегодня я приготовила пирог с черносливом от Евы Восхитительный пирог! Очень рекомендую!!!Если понравилась выпечка с насыщенным вкусом, стоит присмотреться и к другим десертам с ягодной или фруктовой начинкой.
Комментарии
60Irish, a 2 plastika jeatina eto skolko v grammax,u menya poroshok?😊
Ирина приготовленный по вашему рецепту торт получился очень вкусный. Только у меня он плоский так как форма была диаметром 26 см. и не так красиво украшен как ваш но безумно вкусный и нежный. Спасибо Вам большое!
Ирина, меня очень вдохновил ваш рецепт, хочу приготовить торт "Капучино", только скажите пожалуйста, в этапе кагда вводим взбитые сливки в шоколадный крем, крем должен быть остывший? И второе, сколько времени должен быть торт в холодильнике, перед тем как выложить второй мусс? Зарание спасибо.
Шикарный рецептик, очень шоколадный ! 💗💐🌷🌸
Ирочка, поздравляю тебя!!!💖😘 Ура!😃🌻🌻🌻