Апельсиново-маковый рулет с кремом из маскарпоне
Описание рецепта
У меня в холодильнике завелось много маскарпоне и очень хотелось сделать не просто тирамису или добавить этот изумительный сыр в пасту, а чего-то особенного. Никакого поразившего меня рецепта не обнаружила, поэтому решила сделать крем на основе маскарпоне и сотворить с этим кремом рулет. Абсолютно все в этом рулете - плод моей фантазии, и я боялась, что чутье меня подведет и где-нибудь я переборщу, но эксперимент удался даже на мой самокритичный взгляд. Моя любимая семья была просто в восторге. Рулет получился нежный, неприторный и богатый по вкусу. Надеюсь, что рецепт понравится и вам. Если боитесь, что бисквит треснет при скручивании, накройте его влажным полотенцем на пару минут — я так и делаю, трещин не бывает. А вместо шоколадной глазури можно посыпать рулет сахарной пудрой, если хочется чего-то полегче.Слово редактора
Апельсиново-маковый рулет с кремом из маскарпоне — бисквитная выпечка на миндальной и рисовой муке, без пшеничной. Основа теста — взбитые желтки с маслом и белковая пена, которая делает корж воздушным и податливым при скручивании. Крем готовится на листовом желатине с апельсиновым соком и сахарной пудрой, а не на сливках, поэтому держит форму даже после нескольких часов в холодильнике. Мак предварительно распаривают кипятком, чтобы он раскрыл вкус и не скрипел на зубах. Финальный штрих — глазурь из растопленного шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мак50г
- миндальная мука50г
- рисовая мука90г
- яйцо4шт.
- масло сливочное60г
- сахар3ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- маскарпоне500г
- апельсиновый сок8ст. л.
- желатин листовой12г
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры331г413.75% от дневной нормы
- Углеводы239г79.67% от дневной нормы
- Калории4273кКал178.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мак заливаем кипятком и сразу сливаем. Заливаем повторно и сливаем через 1 минуту. Яйца делим на белки и желтки.Двойное заливание кипятком убирает горечь мака и делает его мягче для теста. - Шаг 2
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем желтки и снова хорошо взбиваем.Масло и сахар взбивайте до посветления массы — это даст более пышную структуру коржа. - Шаг 3
Добавляем мак, миндальную муку, цедру апельсина, щепотку соли и перемешиваем лопаткой.Миндальная мука делает тесто плотнее пшеничной, поэтому перемешивайте аккуратно, без лишних движений. - Шаг 4
Кладем муку с разрыхлителем и размешиваем. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену.Разрыхлитель лучше просеять с мукой заранее, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 5
Аккуратно вводим белки в тесто.Вводите белки постепенно и складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 6
Духовку разогреваем на 180С. Тесто выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой (бумагу предварительно смазываем сливочным маслом) .Ставим в духовку на 15-20 минут.Толщина слоя теста на противне влияет на время выпечки — ориентируйтесь на золотистый цвет корочки. - Шаг 7
Готовый корж сворачиваем в рулет и даем ему полностью остыть.( я боялась, что бисквит потрескается при скручивании и перед тем, как сворачивать накрыла горячий бисквит влажным полотенцем на несколько минут. Уж и не знаю, это ли помогло, но ни одной трещинки даже не наметилось.)Влажное полотенце удерживает пар и не даёт бисквиту заветриться, поэтому корж не трескается при скручивании. - Шаг 8
Готовим крем. Желатин заливаем холодное водой и даем разбухнуть 10 минут. Из облысевшего апельсина выжимаем сок. Желатин процеживаем.Не давайте желатину закипеть при разогреве — иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 9
Добавляем 6 ст. ложек сока к желатину и разогреваем, но не кипятим.Сок добавляйте постепенно, проверяя, чтобы желатин полностью растворился без комочков. - Шаг 10
Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, желтками и 2 ст. ложками апельсинового сока. Добавляем растопленный желатин и еще раз взбиваем. Ставим крем в холодильник на 40-50 минут до загустения.Крем должен загустеть до состояния мягкого мусса — если он слишком жидкий, увеличьте время в холодильнике. - Шаг 11
Наносим крем толстым слоем на тесто и снова сворачиваем, Рулет ставим в холодильник минимум на 2 часа.Распределяйте крем равномерно, отступая от краёв, чтобы он не вытек при сворачивании рулета. - Шаг 12
Я украсила рулет растопленным шоколадом. BON APPETI!Растопленный шоколад остудите пару минут перед украшением, чтобы он не растопил крем под слоем.
Комментарии
34Лизочка,я не знаю почему у тебя не высвечивается РД.но я тебя поздравляю😘😘😘💗💗💗🌹🌹🌹🌹🌹,хоть я и не голосовала,но рулет у тебя вышел очень красивый,и обязательно напиши администрации.пускай исправят ошибку!!!
Классный рецепт! Сразу чувствуется мастер.
Отличный рецепт рулета!
Лизок, ну вот наконец и я добралась до твоего рулета!!!! Потрясающе вкусное сочетание продуктов...... Очень приглянулся мне ТВОЙ рулетик!!! 😍 Молодчина!!! 😉 💖
Мак и творог - мои фавориты! 😍 💖 😍