Апельсиново-маковый рулет с кремом из маскарпоне
Описание рецепта
У меня в холодильнике завелось много маскарпоне и очень хотелось сделать не просто тирамису или добавить этот изумительный сыр в пасту, а чего-то особенного. Никакого поразившего меня рецепта не обнаружила, поэтому решила сделать крем на основе маскарпоне и сотворить с этим кремом рулет. Абсолютно все в этом рулете - плод моей фантазии, и я боялась, что чутье меня подведет и где-нибудь я переборщу, но эксперимент удался даже на мой самокритичный взгляд. Моя любимая семья была просто в восторге. Рулет получился нежный, неприторный и богатый по вкусу. Надеюсь, что рецепт понравится и вам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мак50г
- миндальная мука50г
- рисовая мука90г
- яйцо4шт.
- масло сливочное60г
- сахар3ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- маскарпоне500г
- апельсиновый сок8ст. л.
- желатин листовой12г
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры331г413.75% от дневной нормы
- Углеводы239г79.67% от дневной нормы
- Калории4273кКал178.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мак заливаем кипятком и сразу сливаем. Заливаем повторно и сливаем через 1 минуту. Яйца делим на белки и желтки.
- Шаг 1
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем желтки и снова хорошо взбиваем.
- Шаг 2
Добавляем мак, миндальную муку, цедру апельсина, щепотку соли и перемешиваем лопаткой.
- Шаг 3
Кладем муку с разрыхлителем и размешиваем. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену.
- Шаг 4
Аккуратно вводим белки в тесто.
- Шаг 5
Духовку разогреваем на 180С. Тесто выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой (бумагу предварительно смазываем сливочным маслом) .Ставим в духовку на 15-20 минут.
- Шаг 6
Готовый корж сворачиваем в рулет и даем ему полностью остыть.( я боялась, что бисквит потрескается при скручивании и перед тем, как сворачивать накрыла горячий бисквит влажным полотенцем на несколько минут. Уж и не знаю, это ли помогло, но ни одной трещинки даже не наметилось.)
- Шаг 7
Готовим крем. Желатин заливаем холодное водой и даем разбухнуть 10 минут. Из облысевшего апельсина выжимаем сок. Желатин процеживаем.
- Шаг 8
Добавляем 6 ст. ложек сока к желатину и разогреваем, но не кипятим.
- Шаг 9
Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, желтками и 2 ст. ложками апельсинового сока. Добавляем растопленный желатин и еще раз взбиваем. Ставим крем в холодильник на 40-50 минут до загустения.
- Шаг 10
Наносим крем толстым слоем на тесто и снова сворачиваем, Рулет ставим в холодильник минимум на 2 часа.
- Шаг 11
Я украсила рулет растопленным шоколадом. BON APPETI!