Грушевый пирог с брусникой и творожным кремом
Описание рецепта
Этот пирог я пеку, когда хочется чего-то домашнего и нетяжёлого — без долгих приготовлений и сложных кремов. Тесто замешивается за пять минут, начинка не варится, а груши с лаймовым соком придают такой аромат, что сложно дождаться, пока остынет. Творожный крем получается плотным, но лёгким — не приторным. Брусника добавляет нужную кислинку и делает пирог нарядным даже без украшений.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом песочном корже с творожно-сметанным кремом, тонкими ломтиками груши и свежей брусникой. Лаймовый сок не даёт грушам темнеть и добавляет лёгкую кислинку. Подходит на завтрак или полдник — не слишком сладкий, не слишком тяжёлый. Корж выпекается вслепую, крем делается без варки, сборка занимает несколько минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- соль1ч. л.
- сахарная пудра100г
- молоко2ст. л.
- масло сливочное125г
- творог600упаковка
- сметана1ст. л.
- сок лайма1мл
- лаймовая цедра1ч. л.
- сахар2ст. л.
- брусника свежая3шт.
Пищевая ценность
- Белки2509г2787.78% от дневной нормы
- Жиры1365г1706.25% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории24153кКал1006.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку, всыпать сахарную пудру и соль, добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Быстро превратить всё в мелкую крошку блендером. Добавить желтки и молоко, руками быстро вымесить тесто — оно должно легко отставать от рук и стенок миски.Если тесто не отстаёт от рук, добавьте муку по одной столовой ложке — не больше двух раз, иначе корж получится жёстким. - Шаг 2Шаг 2Тесто распределить по форме диаметром 26 см, вылепить бортики. Накрыть плёнкой и убрать в морозилку на 10–15 минут.Форму можно слегка смазать маслом, если она не антипригарная.
- Шаг 3Шаг 3Духовку прогреть до 190–200 °C. Форму вынуть из морозилки, многократно проколоть вилкой, укрыть бумагой для выпечки, засыпать сухим горохом доверху и выпекать 15 минут. Горох убрать.Груз для слепой выпечки — любые сухие бобовые или специальные керамические шарики. Следите, чтобы бумага закрывала бортики.
- Шаг 4Шаг 4Пока печётся корж, приготовить крем: слегка взбить белки двух яиц, посолить, добавить цедру лайма и сахар. Творог отдельно пробить блендером до однородности, в конце добавить сметану. Соединить обе массы и аккуратно перемешать.Творог лучше брать жирный (от 5%) — крем выходит плотнее и не растекается при разрезании.
- Шаг 5Шаг 5Половинки груш нашинковать тонкими ломтиками, обильно полить лаймовым соком.Лаймовый сок добавляйте сразу после нарезки груш, чтобы они не потемнели.
- Шаг 6Шаг 6Собрать пирог: в корж выложить крем, в крем «воткнуть ребрами» ломтики груши. Сверху разложить бруснику. Через сито посыпать корицей.Бруснику можно немного вдавить в крем — тогда она не скатится при подаче.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 15 минут при 180 °C, затем ещё 10 минут под грилем.Следите за грилем: 10 минут достаточно, чтобы верх схватился, но не подгорел.
На заметку
Пирог вкуснее всего в день приготовления — крем нежный и не успевает пропитать корж. Хранить в холодильнике под плёнкой до двух суток. Бруснику можно заменить клюквой или смородиной. Пошаговый рецепт с фото поможет точно соблюсти порядок сборки — особенно важно не пропустить этап слепой выпечки коржа.Оценить59
0
Комментарии
1Спасибо за оценку, Annavera! Приятного аппетита!pooh_lol