Расстегаи с треской и форелью на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Этот рецепт прочла в новом номере журнала «Вкусно и Полезно». После приготовления этих расстегаичиков, сочла своим долгом поделиться рецептом с вами. Мой рецепт несколько изменен. Пальчики облизывали все гости! По-моему, это отличная идея для пасхального праздничного стола.Слово редактора
Расстегаи — открытые пирожки из дрожжевого теста с начинкой. В этом варианте внутри — треска, филе форели, варёный рис, сметана и укроп. Тесто мягкое, на молоке со сливочным маслом. Подходят к праздничному столу или как сытная выпечка к обеду. Из указанного количества ингредиентов получается около 17 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4г
- молоко300мл
- дрожжи свежие30г
- яйцо2шт.
- масло сливочное60г
- сахар1г
- соль1щепотка
- форель филе300г
- треска400г
- рис100г
- укроп1пучок
- сметана2ст. л.
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи развести в тёплом молоке. Муку просеять, смешать с сахаром и солью. Влить молоко с дрожжами, добавить два яйца и размягчённое сливочное масло, перемешать. Замесить тесто.Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Тесто положить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть полотенцем и поставить подниматься примерно на 45 минут. Обмять один раз и дать подняться ещё раз.Удобно ставить тесто подниматься в духовку при температуре 40 °C: тогда подъём равномерный.
- Шаг 3Шаг 3Треску нарезать и обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла около пяти минут. Добавить мелко нарезанный укроп, нарезанное филе форели, варёный рис и сметану. Посолить, поперчить.Треску можно заменить любой белой рыбой с плотным филе — судаком или минтаем.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на небольшие одинаковые шарики и дать постоять 15 минут. Руки смазать оливковым маслом. Каждый шарик размять и слегка растянуть руками.Шарики должны отдохнуть перед раскаткой — так тесто не рвётся и лучше тянется.
- Шаг 5Шаг 5В центр каждой лепёшки положить немного начинки. Защипнуть тесто с двух концов, оставив небольшое отверстие посередине.Отверстие посередине делайте достаточно широким: при выпечке тесто немного поднимается и может его затянуть.
- Шаг 6Шаг 6Расстегаи выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать постоять ещё 15 минут. Смазать взбитым яйцом.Следите, чтобы расстегаи не стояли в сквозняке под полотенцем — иначе тесто заветрится.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20–25 минут — до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету: низ должен быть румяным, не бледным.
На заметку
Подавайте расстегаи горячими — тогда начинка особенно сочная. Хранить можно до суток при комнатной температуре, завернув в полотенце, или в холодильнике до двух суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C пять минут. По этому рецепту с фото можно менять начинку: вместо форели взять сёмгу, рис заменить гречкой.Оценить521
0
Комментарии
7"Сахар - 1 г" и "Мука - 4 штуки" это что?
Какие же они аппетитные!😋😋😋 Вкусно, красиво, пальчики оближешь точно😃
обожаю рыбные пирога! Супер вышло! 😃😃😃
Спасибо, Наталья,за рецепт!!Очень понравилась начинка!!!😋😋
Прелесть 😄 пирожочки!!! 😇💖💗