Карамельное мороженое на молочном киселе
Описание рецепта
У этого десерта нет определенного сезона, разве что, в лютые морозы его не захочется съесть))) А если под рукой нет мороженицы — не расстраивайтесь, я в шагах подробно расписала, как заморозить его руками, просто выделите пару свободных часов дома.Слово редактора
Карамельное мороженое готовится без магазинных ароматизаторов — вкус и цвет дают только карамелизованный сахар и молоко. Основа десерта — молочный кисель на кукурузном крахмале, который затем соединяют со взбитыми сливками для воздушной текстуры. Рецепт не требует специальной мороженицы: заморозка происходит в обычной морозильной камере с периодическим перемешиванием. Такой способ подходит для домашней кухни и позволяет получить плотное кремовое мороженое с выраженным карамельным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко сухое30г
- молоко330г
- сливки200г
- сахар90г
- кукурузный крахмал15г
- соус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории1382кКал57.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все ингредиентыОтмерьте молоко, сливки и крахмал заранее — карамель варится быстро, и не будет времени искать ингредиенты. - Шаг 2
В кастрюльке растопим половину сахараРастапливайте сахар на среднем огне, не размешивая ложкой, а слегка покачивая кастрюльку, чтобы не образовались комки. - Шаг 3
Добавим подогретое молоко, растворим в нем карамель, половину оставим на медленном огне увариваться, остальное - остудим до комнатной температурыМолоко лучше подогреть заранее, иначе холодное резко остудит карамель и она схватится комком на дне. - Шаг 4
1/4 карамельного молока размешаем с сухим молоком и сахаром, и 1/4 - с крахмаломСледите, чтобы сухое молоко и крахмал разошлись без комочков — для этого удобно размешивать венчиком. - Шаг 5
Выльем в ковш первую смесь, дождемся, пока сахар раствориться, и добавим крахмальную смесь - при постоянном помешивании сварим молочный кисельМешайте кисель постоянно и на небольшом огне: без помешивания крахмальная смесь быстро пригорает ко дну. - Шаг 6
Сливки отправить в морозилку на 10 минут, после чего взбить до крепкого, густого состоянияСливки взбиваются быстрее и стабильнее, если охлаждены не только сами, но и венчик с посудой. - Шаг 7
Смешать с охлажденным киселемВводите кисель во взбитые сливки постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела. - Шаг 8
Если есть мороженица - воспользуйтесь ею, если нет - отправьте в морозилку, но каждые 30 минут надо доставать и хорошенько перемешивать будущее мороженое. И так 2-3 часаРегулярное перемешивание каждые тридцать минут разбивает крупные кристаллы льда и делает мороженое более гладким. - Шаг 9
После 2х перемешиваний добавим карамель и продолжим замораживатьДобавляйте карамель равномерно по всей массе — так вкус распределится ровнее, а не осядет на дне. - Шаг 10
Приятного аппетита!Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре пару минут — так его легче будет накладывать в креманки.
Комментарии
10Супер!!я обожаю карамельное мороженое!!!💐💐💐
Мне кажется, ТАКОЕ мороженое и в лютые морозы пойдёт😊😋😋😋
Карамельное мороженое мое самое любимое,очень часто его делаю.Ваш вариант оч.интересный💖💖
Опробовано на себе - прекраснейший вкус!!! 💖 💖 💖
Катюша, просто сказка твое карамельное мороженое😍💖