Особенности рецепта: Весеннее ризотто со спаржей, фенхелем, цукини и фетой

🟢 Быстро 🔥 49 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Сабина.

Весеннее ризотто со спаржей, фенхелем, цукини и фетой

23 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Готовлю это ризотто, когда в магазине появляется молодая спаржа — она здесь главная. Фенхель вместо лука даёт лёгкий анисовый фон, который почти не ощущается, но делает вкус сложнее. Гхи вместо сливочного масла — не обязательно, но разница заметна: вкус становится глубже. Фета в конце не вмешивается в рис, а лежит сверху — солёными островками на кремовом фоне.

Слово редактора

Ризотто на основе классической техники, но с весенними овощами: фенхелем вместо лука, цукини и спаржей. Вместо пармезана — овечий сыр или фета, которые дают более острый, солоноватый акцент. Масло гхи усиливает ореховую глубину вкуса. Подходит как лёгкий вегетарианский ужин или обед в сезон молодых овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
спаржа200г
цукини1шт.
фенхель0.5пучок
сыр овечийпо вкусу
овощной бульонпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
вино белоепо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории49кКал
2.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Фенхель мелко нарезать. Разогреть гхи в широкой сковороде или сотейнике и обжарить фенхель на среднем огне до мягкости — около пяти минут.
Фенхель не нужно зажаривать до цвета — достаточно, чтобы он стал мягким и потерял резкость.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить рис, перемешать и обжаривать одну-две минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.
Рис для ризотто — арборио или карнароли, другие сорта не дадут нужной кремообразности.
Шаг 3
Шаг 3
Влить белое вино и выпарить, помешивая.
Вино подойдёт сухое белое — то, которое не жалко выпить.
Шаг 4
Шаг 4
Добавлять горячий овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь впитывания перед следующим.
Бульон держите горячим на соседней конфорке: холодный тормозит приготовление и ломает текстуру.
Шаг 5
Шаг 5
Примерно в середине приготовления добавить цукини, нарезанный средним кубиком, и спаржу, нарезанную кусочками около одного сантиметра.
Цукини и спаржу не добавляйте слишком рано — им нужно около восьми-десяти минут, чтобы стать мягкими, но не развариться.
Шаг 6
Шаг 6
Довести ризотто до готовности: рис должен быть мягким, но держать форму, консистенция — кремообразной.
Готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке — если оно держит форму холмиком, добавьте ещё ложку бульона.
Шаг 7
Шаг 7
Разложить по тарелкам, сверху покрошить овечий сыр или фету, украсить зеленью фенхеля.
Фету можно не крошить, а нарезать небольшими кубиками — так она меньше тает и лучше чувствуется в каждой ложке.

На заметку

Ризотто подают сразу — оно быстро теряет кремообразность. Фету добавляют в последний момент, иначе она растворится в горячем рисе. Если хотите сохранить рецепт: ризотто хранится в холодильнике до двух суток, разогревать с ложкой бульона. Фото готового блюда хорошо делать сразу после подачи, пока видна текстура.

Оценить513

Сабина