Тесто для пиццы с манкой на дрожжах
Описание рецепта
Второй день старший сын ходит и поднывает: "давай испечём пиццу..." Нет, пиццу мои мужчины умеют делать сами..., от меня требуется только тесто и наличие продуктов)) А так как всё оказалось дома, я принялась выполнять "домашнее задание"... Рецепт теста нашла в интернете! Получается 6 штук! Кстати, манка в этом тесте — не случайность: именно она даёт ту самую лёгкую хрусткость снизу, которую обычно ищут в тесте для пиццы. Если печёте не всё сразу, лишние шарики теста можно убрать в холодильник и слепить пиццу на следующий день.Слово редактора
Дрожжевое тесто для пиццы с добавлением манной крупы — рабочий вариант для тех, кто хочет плотное, но эластичное основание с лёгкой хрусткой корочкой. Свежие дрожжи растворяют в оливковом масле, затем вводят муку порциями, добиваясь гладкого шара без комков. Расстойка занимает от получаса до часа в тёплом месте без сквозняков. Из указанного количества продуктов получается шесть заготовок, что удобно, если печь пиццу для всей семьи или заморозить часть теста про запас.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
- дрожжи свежие20г
- манная крупа20г
- мука500г
- оливковое масло50мл
- сахар1ч. л.
- соль10щепотка
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы374г124.67% от дневной нормы
- Калории2240кКал93.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Масло я брала первого отжима.Масло первого отжима даёт более выраженный вкус, но подойдёт и рафинированное — на структуру теста это не влияет. - Шаг 2
Разводим свежие дрожжи оливковым маслом в большой миске...Проверьте, что дрожжи свежие и не просрочены — от их качества зависит, поднимется ли тесто вообще. - Шаг 3
Добавляем соль...Соль кладите отдельно от дрожжей и не смешивайте их напрямую — так дрожжи сохранят активность. - Шаг 4
Отмеряем манку...Манку лучше отмерять заранее, чтобы не отвлекаться на весы в процессе замеса. - Шаг 5
Высыпаем в миску...Всыпайте манку равномерно, чтобы она не собралась комком на дне миски. - Шаг 6
Немного сахара не помешает!Сахар не только для вкуса — он ускоряет работу дрожжей, поэтому не стоит его пропускать. - Шаг 7
Перемешиваем,потом вливаем тёплую или комнатной температуры воду...Вода должна быть тёплой, а не горячей: при высокой температуре дрожжи потеряют активность. - Шаг 8
Начинаем вводить просеянную муку по стакану...Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста и не пересушить его. - Шаг 9
Чем-то похоже на лунную поверхность))Неровная, бугристая поверхность теста на этом этапе — нормальный промежуточный результат, а не ошибка. - Шаг 10
Снова мука...Продолжайте вмешивать муку небольшими порциями, оценивая тесто на липкость после каждой. - Шаг 11
Следующий стакан...На этом этапе тесто должно становиться заметно более собранным и упругим. - Шаг 12
Почти готово...,но продолжаем несколько минут вымешивать... У вас может муки уйти больше на 20-30 г!Готовность теста определяйте по ощущению в руках: оно должно слегка отставать от стенок миски. - Шаг 13
Вот такой шарик получился! Накрываем полотенцем и оставляем без сквозняков в тепле минут на 30-40...,можно до часа...Тёплое место без сквозняков — ключевое условие: перепад температуры замедлит подъём теста. - Шаг 14
Через полчаса минимум можно приступать к лепке пиццы...Не увеличивайте время расстойки намного дольше указанного — тесто может перекиснуть и осесть. - Шаг 15
Весь процесс приготовления пиццы можно посмотреть здесь...(Готовое тесто удобно разделить на порции и раскатать тонким слоем перед выпечкой.
Комментарии
7Здравствуйте. Можно ли заменить свежие дрожжи на дрожжи сухие активные Саф-Левюр. Спасибо.
Танюша,пришла поблагодарить тебя за рецептик теста😊очень вкусная основа получилась😋,раньше никогда манку не добавляла,а зряpooh_lolГотовила большую квадратную пиццу с колбасой,томатами и сыром,ооочень вкусно😋😋😋
Можно еще вместо манки кукурузную муку добавить, тоже вкусно получается😋😊💐
Я тоже иногда (когда не леньpooh_lol) делаю тесто с манкой, оно, как мне кажется, самое идеальное из всех вариантов теста для пиццы! 👌💐
Танечка, очень понравилась идея с манкой 💐💐💐